Hogyan válasszunk pizzasütőt?
A pizza az egyik legnépszerűbb étel, melynek elkészítését első pillantásra mindenki megtanulhatja. Valójában azonban nagyon sok pizzarecept létezik – vannak egyszerűek és nagyon összetettek is. A klasszikus nápolyi pizza készítésének folyamata (változatait általában "Margarita" néven szolgálják fel az éttermekben) felkerült az UNESCO Szellemi Kulturális Örökség listájára. Nem maga az étel, hanem a folyamat - a hozzávalók elkészítésétől a tálalásig, és abban, hogy a pizza milyen formában készül, nagy jelentősége van.
Sajátosságok
A nápolyi pizzát például fa tepsiben sütik kőkemencében, de otthon az egyszerűbb lehetőségekre is szorítkozhatunk. Az edényboltok széles választékát kínálják a hagyományos konyhai sütővel való sütéshez és sütéshez.
Az ilyen edények gyártásához általában égésgátló anyagokat használnak, hogy elkerüljék a tüzet vagy az edények megolvadását gázsütőben.
Egy szabványos pizzához természetesen a kerek forma alkalmasabb, bár kívánság szerint téglalap alakúra is lehet készíteni - ez nagy szerepet játszik. A kör népszerűsége itt csak az olasz kézműves hagyományoknak köszönhető. A legnépszerűbb méretek pedig a 25, 30 és 35 cm.
Felhasznált anyagok
A pizzaformák különböző anyagokból készülhetnek. Mindegyiknek megvannak a saját jellemzői és választási jellemzői.
Fém
Minden fém edényt nagyon körültekintően kell kiválasztani, mert nem megfelelő tulajdonságai könnyen tönkretehetik az edényt. Először is figyelni kell a tapadásmentes bevonat jelenlétére, az oldalak magasságára, az ötvözet típusára.
Általában acélt, alumíniumot és öntöttvasat használnak edények készítéséhez.Az öntöttvas könnyen felismerhető nagy súlyáról - egy ekkora formát nem könnyű megfogni törékeny kezekben, de talán itt véget is érnek a hátrányai. Ez a legjobb megoldás, ha egyenletes fűtésre van szükség - az öntöttvas nagyon magas hővezető képességgel rendelkezik. Egy ilyen formán még csak tapadásmentes bevonat vagy alsó perforáció sem szükséges.
Az acél esetében pedig feltétlen a tapadásmentes bevonat, különben nehéz lesz nyomon követni a pizzát.
Itt kívánatos a perforált alsó rész, bár megteheti nélküle is.
Az alumínium öntőforma kiválasztásakor ne feledje ezt ennek az anyagnak nagyon magas a hővezető képessége és gyorsan felmelegszik. Utóbbi nagyban különbözteti meg az öntöttvastól, így sokkal gyorsabban sül rajta pizza, mint bármely más anyagon. Ennek az opciónak az a hátránya, hogy az alumínium tárgyak könnyen meghajlanak, ezért óvatosan kell bánni velük.
Kerámiai
Az ebből az anyagból készült formák használata még szeszélyesebb. A kerámia törékeny anyag, és a kemény felületen a legkisebb ütés hatására is megrepedhet.
Egy ilyen forma azonban nem csak a sütőben, hanem a mikrohullámú sütőben is elhelyezhető, ráadásul egyenletesen melegszik, sőt egy ideig megtartja a hőt.
Ezért a kerámia edényből ételt lehet az asztalra tálalni. Az ilyen formákat gyakran kis méretben - 200 mm-ben - gyártják.
Üveg
Az üvegforma kiválasztásakor ügyeljen az anyag típusára. Tűzálló üvegnek kell lennie, nem csak megfelelő formájú és méretű edénynek. A kerámiához hasonlóan az üveg is képes egy ideig fenntartani a kész pizza hőmérsékletét, és lehetővé teszi az átlátszó falakon keresztül a főzési szakasz szabályozását, hogy ne égjen le.
De nagyon óvatosan kell kezelnie ezt az űrlapot.
Szilikon
Az utóbbi időben a szilikon formák egyre népszerűbbek. Ez nem meglepő, mert minden más anyaggal ellentétben a szilikon rugalmas és lehetővé teszi a pékáruk könnyű kiszedését. A nagy, 40, 45 és 50 cm-es pizzákat azonban nagyon nem kívánatos szilikonformákban sütni. A szilikon egyszerűen nem tud egyenletesen melegedni a pizza teljes felületén.
Fajták
Néha a sütési ételeknek lehetnek sajátosságai. Néhány esetben például perforáció lehet. Acél- és alumíniumformákban időnként kis lyukak formájú lyukakat készítenek. Ez arra jó, hogy a tészta gyorsabban süljön, és a pizza alja ropogós legyen. Lyuk nélküli tepsiben általában nem képződik, mert ehhez levegő kell hozzá.
Egy ilyen forma kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ne csak a belsejében, hanem a lyukak minden felületén is legyen tapadásmentes bevonat, különben a tészta bekerülhet és megéghet.
És annak érdekében, hogy ne folyjon ki, csak sűrű konzisztenciát használjon.
Megoldásában érdekes a kúpos forma. Az ilyen pizzákhoz speciális formákat készítenek, amibe a tésztát rakják, kisütik, majd a tölteléket jelentik. Az eredmény egy fagylalt alakú pizza.
Kényelmes enni, mivel a keze nem koszolódik, kényelmes magával vinni, nincs szükség külön edényekre - a kúpot szalvétába csomagolhatja. Ez a pizza az utcai gyorsétterem eredeti változataként már népszerűvé vált az európaiak körében.
Éttermek számára különleges kúpos pizzaprések és sütők, de otthon is megteheti.
Ekkor azonban szüksége lesz egy tapadásmentes állványra, amely megtámasztja a csészéket a sütőben. Ellenkező esetben a töltelék egyszerűen kifolyhat.
Vélemények
A legtöbb fogyasztó a tapadásmentes hálós serpenyőről írt véleményében megjegyzi annak kényelmét, a pizzakészítés gyorsaságát és a jó sütést. Az ilyen lyukas formákból azonban kiderül, hogy csak vékony pizzát készítenek. A bolyhos tésztájú pizzához ajánlatos a szokásos formát venni.
Az alumíniumból és vékony szénacélból készült sütőlapok hátrányai - rövid életűek az öntöttvashoz képest. Szintén ajánlatos sütőpapírt vagy hasonlót használni, mivel ezek a tepsiek nem rendelkeznek tapadásmentes bevonattal. Vagy használhatja a szakácsok szakmai titkát - kenje ki a formát margarinnal, hogy a pizza ne égjen meg és ne ragadjon le. Nem ad sok zsírt és nem terjed szét, mint a növényi olaj.
A pizzaétel áttekintését lásd alább.
