Edények

Formák kenyérsütéshez: jellemzők, típusok és választási árnyalatok

Formák kenyérsütéshez: jellemzők, típusok és választási árnyalatok
Tartalom
  1. Sajátosságok
  2. Anyagok és méretek
  3. A népszerű modellek áttekintése
  4. Hogyan válasszunk?
  5. Használati javaslatok

„A kenyér a feje mindennek” – tartja a népi bölcsesség. Sokan azonban nem elégedettek a modern pékáruk ízével és összetételével. Ma azonban ez nem probléma, mert saját kezűleg is lehet kenyeret készíteni. A kompozíció összetevői mellett szüksége lesz egy sütőedényre. Ez utóbbiról lesz szó ebben a cikkben.

Sajátosságok

A sütőforma egy olyan konyhai eszköz, amely lehetővé teszi, hogy nem csak a pékségben, hanem otthon is süthet sütőipari körülmények között. Különböző anyagokból készültek, alkalmasak sütőbe, cukrászsütőbe vagy péksütőbe, mikrohullámú sütőbe. Az első kenyérsütési edények kerámiából és agyagból készültek. Ma már egyre gyakrabban használnak tapadásmentes bevonattal ellátott fém megfelelőket (öntöttvas, alumínium). Ezen kívül vannak hőálló üvegből, szilikonból készült modellek.

A tartály alakja meghatározhatja a kész sült termék megjelenését. Például téglalap, négyzet alakú és kerek modelleket használnak olyan kenyér készítésére, amelyet általában a boltokban találunk - az úgynevezett cipókat. A kandallós kenyérhez speciális lapos forma és gömb alakú fedő szükséges. Ez utóbbinak köszönhetően mikroklíma alakul ki, amely hasonló az orosz tűzhely mikroklímájához. Hagyományosan a kandalló kenyeret az orosz kemence alsó részében (a padlón - vagyis alatta) sütötték.

A bagett sütésére szolgáló termékek általában hosszúkásak és különleges mintázattal rendelkeznek. A cipókat lapos ovális edényekben sütjük. A pirítós kenyér sütőedénye téglalap alakú edény, valamint cső hosszában vágott cső alakú tekercs. A kandallós kenyérhez, cipókhoz és bagettekhez nem csak tepsire, hanem kelesztőformákra is szükség van.Szükségesek a tészta kelesztéséhez és a termék megfelelő, szép formájához. A védőedények fából, rattanból, műanyagból, szilikonból készülnek. Természetesen ebben az esetben a szilikon modellek a legkényelmesebbek - a tészta nem tapad hozzájuk, nem igényel olajozást.

Anyagok és méretek

Az összes létező űrlapmodell nagyjából professzionális és otthoni használatra osztható. Az elsők a GOST szerint készülnek, ezért szabványos méretűek - egy kenyérnek felelnek meg. Az ilyen modellek leggyakrabban több konténerből állnak, amelyek egy részbe vannak rögzítve. A professzionális termékek pékségekben való használatra készültek, de otthon is használhatók.

A professzionális formák alapkivitelben öntött alumíniumból készülnek, amelyet nagy hővezető képesség és kis tömeg jellemez. Külsőleg úgy néznek ki, mint egy kis vályú, és GOST-jelöléssel kell rendelkezniük. Az alumínium forma hátránya a porozitása, ami miatt a tészta a felülethez tapad. Ez megelőzhető a forma speciális előkészítésével az első használat előtt (röviden - alaposan mossa ki a formát, melegítse fel a sütőben, olajozza ki, majd távolítsa el a felesleges olajat). A leírt elkészítéstől függetlenül sütés előtt kenje ki az alumínium edényt vagy használjon sütőpapírt.

Ha otthoni sütést tervez, és nincs sok tapasztalata ebben a kérdésben, jobb, ha elhagyja a professzionális formákat az otthoni használatra szánt analógok javára.

Az amatőrök nyomtatványai különböző anyagokból készülnek.

Öntöttvas

A vastag falú öntöttvas segít finom, aranybarna kéregű és puha morzsával rendelkező kenyeret sütni. Az anyag ugyanis gyorsan felmelegszik, egyenletesen osztja el a hőt és fenntartja a fűtési hőmérsékletet. Az előnyök közé tartozik a megbízhatóság és a tartósság. De jogos azt mondani, hogy a termék súlya meglehetősen nagy lesz.

Az öntöttvasat természeténél fogva tapadásmentes tulajdonságok jellemzik, de ezeket megfelelően „aktiválni” kell. Az öntött alumínium megfelelőekhez hasonlóan az ilyen formákat használat előtt kalcinálják. Ezenkívül nem moshatóak mosogatógépben, súrolószerben vagy fémkefékben. Nem kívánatos a formát kenyéren kívül más ételek elkészítésére használni.

Alumínium

Az alumínium könnyebb és vékonyabb, mint az öntöttvas, de kevésbé tartós. Az alumíniumból készült amatőr tartályok öntöttek és bélyegzettek. Az előbbiek megbízhatóbbak és drágábbak. Ez utóbbiaknak is van létjogosultsága az Ön konyhájában, akkor érdemes megvenni őket, ha ritkán süt kenyeret. Az alumínium formák belülről tapadásmentes réteggel, kívülről hőálló tulajdonságokkal rendelkező dekoratív bevonattal vannak bevonva.

Acél

Ezek a tartályok vékony falúak, mégis robusztusak és ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Ugyanakkor a benne való főzés bizonyos készségeket és függőséget igényel. Az acél gyorsan felmelegszik, ezért fontos, hogy ne tegye túlzottan a kenyeret. Ha azonban mindent helyesen csinálunk, az étvágygerjesztő aranybarna kéreg garantált.

A szabványos acélformák szénacélból készülnek, amelyet fekete színükről lehet felismerni. A kék fényes acélból készült analógok tartósabbnak tekinthetők. A termékek vastagabb falakkal és oldalakkal rendelkeznek. Helyesebb azonban félprofesszionálisnak minősíteni őket, mivel a kék fényes acél formái izzítást és olajkezelést igényelnek. Egy kezdő számára az ilyen manipulációk nehézkesek lehetnek.

Fontos! Az acéltartályt mosás után szárazra kell törölni, hogy elkerüljük a rozsda megjelenését a felületen. A kis foltok súrolószerrel eltávolíthatók. Ezt követően a formát újra kalcinálni kell.

Agyag

Oroszországban hagyományosan cserépedényben sütötték a kenyeret. A sütőhöz vagy tűzhelyhez való edények gyártásához csak tűzálló samott agyag alkalmas.Akár + 1000– + 1100 ° С fűtési hőmérsékletet is képes ellenállni. Az agyagformáknak olyan fajtái vannak, mint:

  • mázatlan - a legszeszélyesebb, 5 olajjal történő kalcinálást igényel;
  • üvegezett - fényes felülettel rendelkezik;
  • tejtermék - barna árnyalat jellemzi.

Mindenesetre sütés előtt az agyagforma belsejét ki kell kenni vajjal, vagy sütőpapírt kell használni.

Szakemberek megfigyelései szerint, ha egy enyhén felforrósított formát tésztával töltünk meg, kevésbé fog hozzá a tészta.

Kerámia

A kerámia formákat vastag falak és fenék jellemzik, így hosszú ideig képesek megtartani a hőt. A rozskenyér, töltelékes pékáruk különösen sikeresek lesznek ebben a formában. (magvak, gyógynövények, fűszerek). Ez a tészta lassan kel, ezért a lassú melegítés nagyon előnyös. Az ízletes sütéshez a kerámia edényeket ajánlatos több órára vízbe áztatni, ekkor a nedvesség kitölti a kerámia pórusait, melegítéskor pedig elpárolog. A lényeg, hogy a forma áztatása után alaposan töröljük szárazra. Jobb, ha nem sütés előtt, hanem egy napig áztatjuk.

Fontos! A kerámia formát csak teljes kihűlés után lehet mosni, nem tűri a szélsőséges hőmérsékletet és a mosogatógépben történő mosást.

Üveg

A tapasztalt pékek nem szeretik túlságosan a hőálló üvegformákat, ami a hőmérséklet-változásokkal szembeni rossz tűrőképességének, az edény nagy súlyának és törékenységének köszönhető. Általánosságban elmondható, hogy az üvegedények nem a legjobb megoldás a kenyérsütéshez, ezt rosszul fogják megérteni. A tartályt a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe is hagyhatja.

Szilikon

A szilikon könnyen karbantartható és használható anyag. A tészta nem tapad a szilikon felülethez, de az anyagot nem lehet + 200– + 220 ° С fölé melegíteni. Néha ez akadályt jelenthet az ilyen edények kenyérsütéshez való használatában. Egy másik fontos szempont, hogy a szilikon élelmiszeripari felhasználását engedélyezni kell.

Ha már az anyagokról beszélünk, érdemes foglalkozni a tapadásmentes bevonatokkal is. Általában az alumíniumból, öntöttvasból és acélból készült termékeken találhatók, vagyis szinte minden típusú sütőedényen megtalálhatók. Ha a termék tapadásmentes réteggel rendelkezik, akkor nem kell sütni. A tapadásmentes bevonat lehet kerámia, kő (általában márvány) és teflon. Ez utóbbit nem tartják a legmegfelelőbbnek, mivel a bevonat maximális melegítése + 200– + 240 ° С.

Ami a formát illeti, a leggyakoribb a téglalap alakú, ovális és kerek. Az elsőt érdemes előnyben részesíteni, mert minden típusú sütőhöz és sütőhöz alkalmas, tároláskor pedig ergonomikus. A téglalap alakú tartály élei lehetnek élesek vagy lekerekítettek. Ez utóbbiak biztonságosabbak és kényelmesebbek, míg az éles sarkok rátapadhatnak a sütő elemeire, fennáll a törés veszélye. Kerek serpenyőszerű formák alacsony oldalakkal és kupolás fedővel a kandallós kenyérhez. Néha ez a forma téglalap alakú. Gyártási anyagok - öntöttvas, kerámia, agyag.

A fedél szükséges egy bizonyos mikroklíma kialakításához, amely egy orosz tűzhely mikroklímájára emlékeztet. Ennek eredményeként a kenyér jól megemelkedik, bolyhos és pirospozsgás lesz. A kenyér kényelmes eltávolítása érdekében a tartályból érdemes egy analógot vásárolni egy kivehető tálcával. Külön levehető a tálcáról, nehogy a kéreg ráragadjon a formára és összetörje a kenyeret a tányérra helyezéskor.

A népszerű modellek áttekintése

Érdemes megjegyezni a jól ismert gyártókat és azok modelljeit.

  • Az egyik leghíresebb márkák - Kukmara. Professzionális nyomtatványsort állít elő, amely megfelel a GOST-nak. A felhasználók megjegyzik, hogy a kenyér jól sül, nem ég meg, és ha felmelegíti a formát, szó szerint kiugrik belőle. Egy ilyen űrlap aljára az "L" jelzést kell elhelyezni. Ez azt jelenti, hogy a forma öntött, és nincs varrat.A betűjelölést egy szám követi - az űrlap hosszának, szélességének és magasságának arányát jelzi. Más szóval, a digitális indikátor szerint meghatározhatja az űrlap méretét és kapacitását. Ezek a termékek tartósak, napi használatra alkalmasak.
  • A formák a szerelmes-pékek bizalmát is kivívták a Termico EcoCeramo márkától. A név arra utal, hogy az anyag kerámia. Valójában a belső tér ebből az anyagból készült. A külső nagy széntartalmú acél, amely kiváló minőségű kenyérsütést biztosít. A kerámia bevonatnak köszönhetően minimális mennyiség szükséges a forma kenéséhez, a kenyér könnyen kivehető a formából. Az optimális méretek 28x15 cm és 28x7 cm A tartály kényelmes téglalap alakú. A kényelmes fogantyúk is nyilvánvaló erőssége a terméknek. Ezenkívül tartós és vonzó megjelenésű.
  • Ha hőálló üvegformákról beszélünk, akkor ezek figyelmet érdemelnek Simax termékek... Kifejezetten kenyérhez tartozik a Classic termékcsalád, amely szilikátüvegből készül. Ezek a formák mikrohullámú sütőkhöz és sütőkhöz alkalmasak.
  • Vannak üvegformák a kenyérhez a Pyrex tartományban... A gyártó termékeihez boroszilikát üveget használ. Mindenesetre be kell tartania az üvegedények használatára vonatkozó szabályokat, és ne feledje, hogy nem tolerálja a hirtelen hőmérséklet-változásokat.
  • Ha szilikon formát keresel, akkor figyelj a "téglalapokra" készítette: Proflex Tefal... Tapadásmentes tulajdonságokkal, kényelmes méretekkel rendelkeznek. Ezenkívül a készlethez tartozik egy rozsdamentes acél váz, amely megkönnyíti a tészta öntését és a forma sütőbe helyezését.
  • A kerámia formák közül a francia termékek népszerűek. márka Emile Henry... Az innovatív technológiáknak köszönhetően az edény ellenálló mázzal rendelkezik, amely ellenáll a nyílt tűz hatásának. Ezen kívül gáztűzhelyhez, mikrohullámú sütőhöz is alkalmas.

Hogyan válasszunk?

A tepsi kiválasztásakor fontos figyelembe venni a sütő típusát. Szinte minden lehetőség alkalmas gázsütőhöz - öntöttvasból, kerámiából, agyagból, alumíniumból, acélból készült tartályok. A hőálló üveg szeszélyes lesz. Hasonlóképpen, sokféle lehetőség áll majd az elektromos sütők tulajdonosai rendelkezésére. Mikrohullámú sütőbe szilikon és üveg edények ajánlottak. Hasznos azonban tudni, hogy az igazi kenyér csak akkor sül ki, ha a mikrohullámú sütő légkeveréses funkcióval rendelkezik.

Az orosz kályhához öntöttvas, agyag, kerámia és alumínium (szigorúan fémöntvényből készült) formákat használhat. A szilikon és az üveg nem bírja az orosz sütő magas hőmérsékletét.

Tapadásmentes bevonattal ellátott modellek vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen rajta sérülés vagy karc. Ügyeljen arra, hogy erős fényben ellenőrizze az edényeket - a sötétedés és az egyenetlenségek a termék gyenge minőségét jelzik.

Használati javaslatok

A professzionális formák megszerzése után alaposan le kell mosni őket súrolószer nélküli mosószerrel, majd szárazra törölni és lassú tűzre tenni, hogy meggyulladjanak. A folyamat során olajmaradványok szabadulnak fel, ami enyhe homályból érthető.ami kiemelkedik, ahogy az edény felmelegszik. Amint enyhe füst jelenik meg, étolajat, például közönséges növényi olajat kell alkalmazni a forma belsejéből a falakra és az aljára. Ehhez használjon házi készítésű keféket - egy tiszta habszivacsot kell rögzítenie a nyárson. A boltban vásárolt szilikon ecsetek nem működnek – megolvadnak.

A formát 3-5 percig olajozni kell, és folyamatosan tűzben kell tartani. Ha elég meleg, látni fogja, hogy az olaj egy része szó szerint felszívódik a felületbe, kitöltve a pórusokat. A maradék olajat le lehet engedni, ha kihűlt. Magát a formát forró vízzel le kell öblíteni és szárazra törölni. A jövőben ajánlott csak vízzel mosni, otthoni vegyszerek használata nélkül.

Üvegtermékek használatakor fontos elkerülni a hirtelen hőmérséklet-változásokat. Ne tegyen ilyen terméket hideg rácsra, főzés után azonnal mossa le. Mindez repedésekhez vezethet. Miután kivettük a formát a sütőből, fadeszkára tesszük, és tiszta törülközőt tekerünk rá.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell otthon finom bagettet sütni.

nincs hozzászólás

Divat

a szépség

Ház