Cocotte: leírás, cél és választás

A főzéshez ma nagyon sokféle konyhai eszközt használnak. Néhány edénynek hosszú története van. Ebbe a kategóriába tartozik a koktélfőző, amelyet először francia szakácsok használtak a konyhában, és ma már világszerte keresettek.

A hostessek és szakácsok által manapság használt konyhai eszközök nagy része külföldi eredetű. Ez alól a ma oly népszerű Cocotte sem kivétel. Ez az érdekes név rejtőzik egy külön típusú hőálló edény, amely ma különböző anyagokból készül.

A francia szakácsok először kezdtek el ilyen eszközöket használni a konyhában zöldségételek elkészítéséhez. Amint a gyakorlat azt mutatja, az ilyen ételekben főtt termékekben maximálisan megőrizték a hasznos anyagokat, ráadásul a zöldségek nem veszítették el alakjukat a hőkezelés után.

Kezdetben a cocotte készítők kizárólag agyagból készültek, és szorosan záródó fedelük volt. Sütőben való főzéshez használt edények. Később a zöldségek mellett hús-, hal- és gombás ételeket kezdtek benne főzni. Így jelent meg a tükörtojás-cocotte világhírű receptje.

Jelenleg a cocotte kissé megváltozott. Ha korábban az ételeket egyszerre több adagra is elkészítették benne, akkor ma már adagokat szolgálnak fel az edényekben., ezért egy modern koktélfőző térfogata általában 100-200 ml tartományba esik. A meleg étel tálalásához pedig hosszú nyéllel szerelték fel.

Most ezt a fajta étkészletet használják a legtöbb esetben. adagolt julienne elkészítéséhez. A kényelmes kis edénynek köszönhetően azonnal a formákban elkészíthető, és még forrón, minimális megjelenési veszteséggel az asztalra tálalható. Általában a cocotte készítőket szalvétával vagy fóliával becsomagolják.

A Kokotnitsa számos fő előnyt egyesít, amelyeknek köszönhetően a főtt étel megőrzi vonzerejét. Kényelmes enni, és elkészítésének jellemzői lehetővé teszik a felhasznált összetevők maximális hasznos tulajdonságainak megőrzését, ami pozitív hatással van az ízre. Most a konyhai eszközök gyártói különféle színekben kínálják a koktélkészítőket, a fogantyú hossza és az edények gyártásához felhasznált alapanyagok típusa is változik.

A tartályokat az edények készítéséhez használt anyag típusa szerint osztályozzák. Modern körülmények között a gyors technológiai fejlődés a vevő számára koktélfőzők széles választékát kínálják.

• Kerámia étkészlet. Az ilyen termékek fő megkülönböztető jellemzője a magas hővezető képesség. Az ilyen edények nem csak a julienne főzésére használhatók, mivel a kókuszfőzőket sütőben és mikrohullámú sütőben is lehet melegíteni. A kerámia fokozatosan melegszik fel, így a termékek hőkezelése alapos és egyenletes lesz.

A felhasznált nyersanyagok nem jelentenek veszélyt az emberi egészségre, az élelmiszerekkel való kölcsönhatás során a kerámia nem bocsát ki veszélyes vegyületet, nem oxidálódik.

Ma a gyártók kétféle alapanyagot használnak.

• Mázatlan kerámia. Az anyag különbözik az égetés utáni további feldolgozás hiányában, ami vízállóságot biztosít anélkül, hogy megfosztaná a tartály természetes porozitását. Az ilyen szerkezet a főzési folyamatban a nedvesség természetes szabályozójaként működik, vagyis hiányában a nedvesség elpárolog azokból a tartalékokból, amelyeket az anyag korábban felszívott, felesleggel, éppen ellenkezőleg, az összes nedvesség felszívódik a nedvességbe. nyersanyag.

• Mázas kerámia edények. Az ilyen tartályokat mázzal kell lefedni, amelynek sajátossága a nyersanyag szerkezetének megváltozása - az agyag teljesen sima lesz, így az idegen zárványok felszívódása lehetetlenné válik.

• Rozsdamentes acél főzőedények. A fém cocots nem lép reakcióba savas és enyhén savas környezettel, valamint más vegyi anyagokkal. A kerámiától eltérően a rozsdamentes acél tartályokat a mechanikai sérülésekkel szembeni ellenállás jellemzi, ami azt jelenti, hogy hosszabb élettartamúak lesznek. Az üzemelés és a hőkezelés során a fém megőrzi látványát, nem rozsdásodik, nem szennyeződik, és jól tartja a hőt.

• Öntöttvas edények. Az öntöttvas a konyhai eszközök gyártásának alapanyagaként régóta keresett, ezért számos külföldi és hazai gyártó készít precízen öntöttvas kokottkészítőt. A termékek a tartósságukkal tűnnek ki, jól képesek megtartani a hőt, így tovább marad meleg az étel. A fémtartályok nem deformálódnak a hőmérséklet-ingadozástól, és tapadásmentesek.

• Szilumin tartályok. Anyaga alumínium és szilícium ötvözete. Az ilyen nyersanyagokból készült termékeket a mechanikai sérülésekkel szembeni ellenállás és keménység jellemzi. Az edény ellenáll a különböző hőmérsékleteknek és kémiai környezeteknek. A cocották meglehetősen gyorsan felmelegszenek, nedvességgel érintkezve nincsenek kitéve a rozsdaképződés folyamatának.

• Eldobható koktélfőzők. Az ilyen termékeket otthon és útközben is használják - piknikeken, túrákon, vidéken. A fólia a gyártás anyaga. Az eldobható koktélfőzőben elkészített ételek nem veszítik el ízüket, ráadásul teljesen biztonságosak az emberi egészségre.

• Ma a szilikon formák nem kevésbé keresettek.... Az ezekből a nyersanyagokból készült termékek megjelenésük miatt figyelemre méltóak: a cocotte-készítők általában élénk színű anyagokból készülnek. Az edények használata egyszerű. Az élelmiszer-minőségű szilikon melegítéskor nem bocsát ki mérgező vegyületeket, ezért biztonságos az emberi szervezet számára az élelmiszerekkel való kölcsönhatás során.

• Porcelán étkészlet elit megjelenése miatt nagyra értékelték. A termékek lehetnek sima vagy festettek. Ma ázsiai és európai márkák kínálnak porcelán termékeket. A franciaországi porcelánt különösen nagyra értékelik. Az ilyen edények kiválasztásakor érdemes tisztázni, hogy melyik fűtőforrással lesz kompatibilis.

A Cocotte-készítők mennyiségükben is különböznek, az akcióban a következő tartályok találhatók:

1. 50 gramm;
2. 100 gramm;
3. 150 gramm;
4. 200 gramm;
5. 250 gramm.

A választás a személyes preferenciáktól függ, azonban a túl nagy térfogatú edényeket ritkán vásárolják, mivel a legtöbb esetben a koktélfőzőkben meglehetősen kiadós ételeket készítenek. Ma az ilyen edényeket sütőben, gőzölőben, mikrohullámú sütőben használják. A koktélkészítőkben még egy közönséges serpenyőben, vízfürdőn is finom ételeket készíthet. Az edények fedéllel vagy anélkül is árulhatók, ez utóbbi a legelterjedtebb.

A külső jellemzők mellett a koktélkészítő készlet kiválasztásakor ügyeljen annak az anyagnak a jellemzőire, amelyből a főzéshez használt edények készülnek. Érdemes megjegyezni azokat a főbb tulajdonságokat, amelyek pozitív hatással lesznek az ízre, valamint megkönnyítik az ételek elkészítésének folyamatát és további gondozását.

• Hőellenállás. A koktélkészítők fő minősége, mivel működésük folyamata közvetlenül kapcsolódik a sütőkben, kemencékben és így tovább magas hőmérsékleten végzett hőkezeléshez. Ha az anyag hőállósága alacsony, a tartály megreped.

• Tapadásmentes tulajdonságok. Fontos, hogy az alján tapadásmentes bevonattal ellátott tartályokat vásároljon, különben az edény maradványait le kell húzni a falakról. A tapadásmentes réteg hiánya megnehezíti az edények későbbi gondozását, és hátrányosan befolyásolja a kész étel ízét, mivel az étel egyenetlenül sülhet.

• Tehetetlenség a termékekkel szemben. A cocotte készítői ne szívják magukba az illatokat a bennük készített ételekből, mert más termékek főzése során "kiadhatják" az előző étel illatát, különösen a fűszereket és egyéb természetes ízfokozókat, mint a fokhagyma vagy a hagyma. Ezenkívül a nyersanyagoknak nem szabad felszívniuk a zsírt, és nem szabad reagálniuk olyan termékekkel, amelyeket fokozott savasság jellemez.

Az ételek főzés utáni tárolásának és gondozásának sajátosságai közvetlenül függenek az anyag típusától, amelyből készült. A leggyakrabban használt anyagokra vonatkozóan több irányelv is létezik.

• Öntöttvashoz a termékmaradványoktól való tisztítás tekintetében nincsenek korlátozások.Ezért az ebből a fémből készült tartályok bármilyen fűtési hőmérsékleten üzemelnek, és problémamentesen kézi vagy automatizált mosásra is alkalmasak.
• Az úgynevezett ötvözet szilumin, óvatosabb kezelést igényel. Ez különösen igaz a belső falakra - tilos azokat bármilyen csiszolóanyaggal vagy anyaggal dörzsölni, mivel az ilyen feldolgozás jelentősen csökkenti az élettartamukat.
• Kerámia, mázzal borított, mechanikai sérülésekkel szembeni ellenálló képességével tűnik ki, azonban a kerámia koktélkészítőket érdemesebb kézzel ápolni.
• Rozsdamentes acél jól tolerál minden feldolgozási lehetőséget, így az edények a szokásos módon moshatók, vagy mosogatógépben is használhatók.
• Porcelán óvatos kezelést igényel, mivel az anyag meglehetősen törékeny, ennek fényében jobb az ilyen koktélkészítőket kézzel mosni.
• Szilikon ellenáll bármilyen ütésnek, nem fél a kémiai vegyületektől és a magas hőmérséklettől. Ez lehetővé teszi az ilyen edények bármilyen kényelmes elmosását.

A folyadékkristályos polimer koktélgyártó áttekintése az alábbi videóban vár rátok.