Tazhin: milyen ételek, anyagok és tippek a kiválasztásához

Az egzotikus ételek minden kulináris kánonnak megfelelő elkészítése gyakran olyan speciális eszközöket igényel, amelyek autentikus ízt és megfelelő állagot adnak az ételnek. A Tagine is ebbe a kategóriába tartozik - egy speciális edénytípus, amely lehetővé teszi, hogy mindig kiváló eredményeket érjen el a konyhában. Különösen gyakori az afrikai országokban, ahol az ételek nagy részét nyílt tűzön főzik.

A Tazhin remek húst és párolt zöldséget készít. Egy ilyen eszközzel a sütés és a hosszú távú főzés egyéb módjai még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is elérhetőek lesznek.

Ez a marokkói konyha hagyományos az edény egy szokatlan kúpos alakú, lapos tetejű fedőből és egy aljzatból áll, ahová az élelmiszereket helyezik. A tagine-t különböző kapacitásban és méretben gyártják. Egy dolog marad a fő dolog - a főzés módja, és ez az ókori Maghreb ideje óta ismert. A tajin és a benne készült ételek évszázados felhasználása során pedig nem okozott panaszt.

A marokkói hagyományos edénytípus könnyen gyökeret vert Franciaországban, amely hosszú éveken át afrikai gyarmatokkal rendelkezett. Ma már éttermi ételeket készítenek benne, és az egészséges főzés házi finomságait kényeztetik. Maga Tagine úgy néz ki széles talpú, kerámiából vagy fémből készült edény. A burkolat magassága átlagosan háromszorosa az oldalak méretének - ez szükséges egy speciális mikroklíma kialakításához. A kúpos részen van egy kis lyuk a felesleges gőz elvezetésére.

A húst és a baromfit tagine-ben szokás főzni - itt különleges ízértéket kapnak, puhává és puhává válnak. A fedél magassága miatt a főzés folyamata zárt edényben a következő:

• a forrásban lévő víz felemelkedik főzés közben;
• a kondenzált gőz lefolyik a falakon az edény aljához, és ismét elpárolog;
• a főzés egyszerre két technológiával történik: az alsó rész közvetlen melegítésével és felülről gőzműködtetéssel.

A folyamat folytonosságának köszönhetően a benne lévő edények nem égnek meg, minimális ízveszteséggel készülnek, és hihetetlenül puhák. Nem meglepő, hogy Franciaországban a tajin stílusú kávézókat tartják az egyik legnépszerűbbnek.

A tajine-t az észak-afrikai és marokkói konyha legtöbb ételének elkészítéséhez használják. A benne lévő ételeket olajban elősütjük, majd lassú tűzön pároljuk. Párolással is lehet főzni, ilyenkor a beletett hozzávalókat egyszerűen kevés vízzel ízesítjük. Leggyakrabban húst, baromfit, halat, gyümölcsöt vagy zöldséget használnak kiindulási termékként. A nehezen emészthető gabonafélék, hüvelyesek és egyéb vegetáriánus ételek hibátlanul készülnek.

A speciális edényben készített ételeket tajinnak is nevezik. Ezzel a hőkezelési módszerrel a fűszerek, aszalt gyümölcsök, fűszerek és gyógynövények ízei világosabbak. A dió, a méz, a gyömbér jól passzol a tagine-hez. Fontos megérteni, hogy Észak-Afrikában ez a főzési mód nem mindennapi - a hőkezelés hossza kényelmetlenné teszi az állandó használatot.

De ünnepnapokon vagy későbbi felhasználásra szánt ételek elkészítésekor teljesen pótolhatatlan. A Tajine lehetővé teszi az ételkészítés elsajátítását összetett, több összetevőből álló receptek segítségével - az ízek és aromák ötvözete miatt az eredmény mindig olyan, amilyenre kell.

A hagyományos tagine teljesen kerámia edény... Marokkóban nem csak főzéshez, hanem tálaláshoz is használják. Ennek megfelelően szép, eredeti, nemzeti ízű edényeket szokás választani. De más lehetőségek is lehetségesek.

A klasszikus agyagtagine a legjobb választás a marokkói konyha elkészítéséhez. Porózus sült, de nem mázas agyag edények képesek befolyásolja az élelmiszer nedvességtartalmát a nedvesség természetes úton történő felszívásával és felszabadításával... A késztermék gyümölcslevekben nagyon gazdag. De jó eredményeket csak akkor lehet elérni, ha magát az edényt előzőleg több órán át vízben áztatták.

Az agyagtagine-nek van egy, de nagyon jelentős hátránya - felszívják a szagokat. Ha az edényeket különböző ételek készítésére használják, akkor azokat hosszú ideig áztatni kell, vagy külön edényeket kell készíteni a hús, hal, gabonafélék és édes ételek számára. Emellett az agyagtagine higiéniája is minimális.

Az edények égetett mázas változatai hiányzik ez a hiba, könnyen moshatók, megszüntetve a kellemetlen szagokat. De a természetes nedvességszabályozás hatása csökken.

Az ásványi eredetű szennyeződéseket tartalmazó speciális agyagfajtát a modern marokkói étkészletek gyártásához is használják. A kerámia tagint mázzal vonják be, sütik, így tartós fényes felületet kapnak. Az ilyen típusú edények általában tapadásmentesek, és alkalmasak közvetlenül elektromos tűzhelyre történő felszerelésre.

De a gázégőnél elválasztót kell használnia, amely egyenletesebb fűtést biztosít.Az indukciós felületeken adaptert használnak - egy fém kört az égő körvonalának méretétől függően.

Az agyagtartályokhoz hasonlóan a kerámia edények is különböznek egymástól:

• esztétikus megjelenés;
• környezetbiztonság;
• a beállított hőmérséklet hosszú távú megőrzése;
• optimális körülmények a pároláshoz és pároláshoz.

Az agyag és kerámia edények nyílt lángra nem alkalmasak, eltörhetnek vagy megrepedhetnek, sütésre nem alkalmasak. Egyébként szinte hibátlanok, és lehetővé teszik az észak-afrikai konyha autentikus elkészítési technológiájának megőrzését.

Ha csak gáztűzhelye van, nem tagadhatja meg az eredeti marokkói típusú edények használatát. Az öntöttvas tagine kiváló hőkapacitású, nem rosszabb, mint a kerámia. Ebben húst vagy halat elősüthet, karamellizálhat zöldségeket, gyümölcsöket. Az öntöttvas tagine alsó része sütőben való sütésre alkalmas.

Az öntöttvas tagine kényelme tagadhatatlan - kényelmesen főzhet grillen vagy sütőben, bármilyen tűzhelyen, az edények utazó változataként használható. Az indukciós főzőlaphoz nincs szükség adapterre: az öntöttvas ferromágneses. A termékek mindkét teljesen fém változata készül, valamint kombinált is, agyagkönnyű tetővel.

A színesfém státusza ellenére a fröccsöntött alumínium meglehetősen alkalmas tagine alap készítésére. Az ilyen modellek teteje kerámiából készült, könnyű, megakadályozva a szerkezet súlyozását. A tál belsejében lévő bevonat készülhet kerámiából, kőből, titánból a lassabb és korrektebb melegítés érdekében.

Az európai gyártók a közelmúltban szokatlan rozsdamentes acél címkéket kezdtek gyártani. Az ilyen ételeket az ételek párolására szolgáló betét egészíti ki. A hozzávalókat akár több szinten is elhelyezheti a kívánt hőmérsékletnek és főzési időnek megfelelően. Fémtálban nem csak párolni, hanem sütni és sütni is kényelmes.

A ferromágneses tulajdonságok lehetővé teszik, hogy indukciós főzőlapok használatakor acél tagint közvetlenül az égőkörre helyezzen. Annak érdekében, hogy a tartály belsejében a hő helyesen és egyenletesen oszlik el, az alja többrétegű szerkezet formájában készül, a rozsdamentes acél rétegek belsejében további alumínium lemezzel. A tapasztalt szakácsok azonban nem javasolják a kerámia és az öntöttvas taginek acélra cserélését: a hő gyorsabban elveszik, ezért sérül a főzési technológia.

A helyes tagine fő gyártói marokkói és francia cégek.

• Emile Henry márka kiváló minőségű kerámia tagint gyárt. A termékek esztétikájukkal (hőálló falaik többszínű mázzal vannak bevonva), praktikusan tisztíthatók. Az edények alkalmasak minden típusú tűzhelyhez, sütőhöz.

• Staub Egy francia cég, amely kiváló kombinációs típusú tagine-t gyárt. A nehéz öntöttvas alap zománcozott kerámia tapadásmentes bevonattal rendelkezik. A kupola kerámia, világosabb. Az edények közvetlen fűtésre alkalmasak minden típusú tűzhelyen.

• Le Creuset - francia cég, amely marokkói típusú vastag falú öntöttvas edényeket gyárt. A kerámia kupola lehetővé teszi a hagyományos párolás hatásának elérését, akár egy földes edényben. Az ilyen eszközökkel bármilyen típusú tűzhelyen főzhet. Az esztétikus tagine az asztalra tálalható anélkül, hogy félne attól, hogy az étel kihűl.

• "Borisov kerámia" - orosz gyártó termékei. Az ebből a márkából származó marokkói főzőedények megfizethető költségükről, széles méretválasztékról híresek. A kupolafedeles termékeket mikrohullámú sütőben vagy sütőben történő sütésre tervezték. A közvetlen fűtés teljesen megszűnik.

• Vetta. A cég gőzölő funkcióval rendelkező rozsdamentes acél címkéket gyárt. Az edények könnyűek, sokoldalúak és könnyen tisztíthatók. De ez inkább egy serpenyő, mint egy autentikus marokkói edény.

A marokkói stílusú főzéshez tagine kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:

• méretek és átmérő: az adagolt opciók kényelmesek egy étteremben, nagy parazsatok - otthon;
• tűzhely típusa: az indukcióhoz és a gázhoz fém opciók szükségesek;
• melegítési mód: csak megfelelő magasságú edényeket tegyen a sütőbe;
• hőkezelés típusa: az ételt nem lehet cserépedényben sütni párolás előtt.

A kerámia, cseréptartályokat és kupakokat gondosan ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e rajta repedések és forgácsok. Érdemes figyelembe venni a gyártó ajánlásait az egyes ételekre vonatkozóan. Befolyásolják a megengedett fűtési hőmérsékletet, meghatározzák a tagine gondozásának szabályait.

A Tazhint nem ajánlott sütőben használni - az agyagrész egyszerűen megreped, de vannak speciális sorozatok, amelyeket kifejezetten erre a kulináris feldolgozási módszerre terveztek. Gáztűzhelyen főzni ilyen edényekkel lehetséges, de nem túl kívánatos, mivel nehéz szabályozni a fűtést.

Ideális egy nyitott kandalló izzó parázsban. A kívánt fűtési intenzitást villanytűzhelyen is elérheti, az indukciós vagy klasszikus öntöttvas, lassan hűlő égők alkalmasak.

Amennyiben a tagine-ben lévő ételeket sokáig főzik, létezik bizonyos szabályok a termékek tartályba helyezésére... A bárányt 10-12 órára helyezzük bele. Marhahús esetében ennek az időnek a fele elegendő lesz, még akkor is, ha a hús öreg és kemény. A tagine-ben lévő hal- és csirkeételek teljes készenlétéhez 60 perc elegendő.

A következő videóban megtudhatja, miért van szüksége tagine-re és hogyan kell helyesen használni.