Mindent a hústermelési technológus szakmáról

Kolbász és bécsi, szelet és leveskészlet – ez csak néhány a termékek közül, amelyek nem léteznének hústermelés nélkül. Ez viszont nem működhet technológusok nélkül. Ezért azoknak, akik saját maguk választják meg a szakmát, feltétlenül tudniuk kell egy ilyen szakmáról.

Bármilyen üzletbe vagy étterembe, kávézóba vagy étkezdébe, pékségbe tett látogatás azonnal sokféle hús- és kolbászterméket, ételt tár elénk. ÉSA húsgyártási technológus a felelős a következők gyártásáért:

• kolbász;
• szelet;
• Bécsek;
• kolbász;
• tetemek;
• húskonzerv;
• finomságok;
• darált hús;
• félkész termékek.

Ez a szakma felelősséget von maga után a teljes munkaláncért. A technológus a következőket végzi:

• átveszi magát az alapanyagot és a segédanyagokat;
• figyelemmel kíséri a munkára való felkészülést és annak végrehajtását;
• ellenőrzi a késztermékek csomagolását, tárolását és értékesítését;
• felügyeli, hogy az összes többi manipulációt, közbenső és segédlépést az alábbiak szerint hajtsák végre.

Technológiai szakemberek a húsfeldolgozó iparban meg kell akadályoznia a problémák előfordulását és meg kell szüntetnie a felmerülő nehézségeket. Mára tevékenységük némileg megváltozott a múlt századhoz képest, amikor már az ipari kutatóintézetek által kidolgozott, kész receptgyűjteményekre és technológiai szabványokra lehetett koncentrálni. A különböző típusú húsokkal való munkavégzés a technológusok által kidolgozott szabványoknak megfelelően történik. Ők eredeti koncepciótermékek fejlesztéséért felelős.

A hústermelési technológusnak:

• ismernie kell és be kell tartania az összes előírást;
• kövesse a késztermék elrendezésére vonatkozó szabályokat;
• tudja kiszámítani a kulináris termékeket;
• receptgyűjtemény összeállítása és az alapanyag-szükséglet felmérése;
• versenyképes választék kialakítása;
• megtervezni a napi termelési választékot;
• napi gyártási feladatot készíteni.

De a technológusok feladatai természetesen nem értek véget.... Ellenőrizniük kell a nyersanyag- és félkésztermék-készleteket, fel kell mérniük ezek szükségességét. A termékek átvételekor meg kell vizsgálni, hogy azok mennyire jó minőségűek, betartják-e a dokumentumok szerinti teljességet, mennyiséget. A technológusoknak természetesen folyamatosan gondolkodniuk kell a termelési költségek csökkentéséről, a kibocsátás és a veszteség normáinak betartásáról. A házasságkötési eljárást is szigorúan be kell tartani.

A húsgyártási technológus feladata, hogy a gyártás ritmikusan, az általános igények teljes körű kielégítésével, választékcsoportokra bontva történjen. Ez a pozíció magában foglalja az élelmiszerek és az edények tárolási körülményeinek, biztonságának ellenőrzését. Szakmai figyelembe veszi az összes élelmiszerforrás, munkaidő és felszerelés dokumentált mozgását. Az edények önköltségi árát ő egyezteti a könyvelőkkel és a pénzügyesekkel. Végül a technológus gondoskodik a munkaügyi és technológiai fegyelem tiszteletben tartásáról.

Hústermelői szakképzés magában foglalja mindenekelőtt az alapvető állatok és baromfi elsődleges feldolgozásának módszereinek elsajátítását. Feltétlenül ismerni kell az alapanyagok anatómiáját, szövettani felépítését, sejtszintű sajátosságait, a fizikai és kémiai folyamatok szempontjából. Ezenkívül el kell sajátítania az adalékanyagok használatának alapelveit a húsiparban. De a technológus szükséges kompetenciáinak köre ezzel még nem ér véget. Így az oktatási képzés külön blokkja tartalmazza a húsfeldolgozási és termelés-ellenőrzési követelmények biztonsági szabványainak elsajátítását.

Egy jó szakember tudja, hogyan kell előállítani a gyártás műszaki előírásait, és hozzák a szükséges szabványokhoz. Kész olyan állapotot biztosítani, amely megfelel az állategészségügyi, egészségügyi és higiéniai követelményeknek.

Az oktatás megszerzése után egy ilyen profi mesterek:

• a húsfeldolgozás kulcsfontosságú technológiai folyamatai;
• a nyersanyagok felhasználásának racionális megközelítése;
• a technológiai sémák elkészítésének szabályai;
• a nyersanyagok és félkész termékek érzékszervi, kulináris és technológiai jellemzőinek módosításának képessége;
• a kulináris értékelés képessége;
• készségek új gyártási technológiák fejlesztésében;
• képes elemezni más szakemberek eredményeit Oroszországban és külföldön egyaránt, általánosítani pozitív és negatív tapasztalataikat.

A hústermelési technológusokat a következők képezik:

• SUSU;
• Volgográdi Műszaki Egyetem;
• Távol-keleti Halászati ​​Egyetem;
• Szaratovi Agráregyetem;
• Krasznojarszk, Novoszibirszk és Brjanszk agráregyetemek;
• Kazan KNITU;
• ágazati műszaki iskolák és főiskolák (bármely régióban elérhető).

A hústechnológusok helyet találhatnak maguknak az érintett iparág bármely ipari vállalkozásánál. De a legjobb kilátásokat a sikeres, vezető cégeknél nyitja meg az eszköz. Odajutni azonban nem olyan egyszerű.