Mindent az élelmiszer-technológus szakmáról

A termék kibocsátása az emberi törekvések nagyon hálás és izgalmas területe. De nem szükséges konkrét munkamanipulációkban részt venni. Létrehozhat olyan módszereket, amelyekkel mások dolgoznak, és irányíthatják őket. Ha éppen egy ilyen tevékenységi irány érdekli, itt az ideje, hogy mindent megtanuljon a szakmáról. élelmiszer-technológus.

Az élelmiszer-technológus szakma leírásának megkezdéséhez érdemes elmondani, hogy megjelenésének pontos pillanatát lehetetlen megállapítani. Egyrészt már az ókorban és a középkorban is voltak felelősek a különféle uralkodók ételeinek megkóstolásáért, környezetükért és más magas rangú személyekért. Voltak különösen tapasztalt szakácsok is, akik felügyelték mások munkáját a konyhában. Másrészt mindezt a munkát véletlenül, rendezetlenül végezték, és ami a legfontosabb, az emberek 99%-át semmilyen módon nem érintette.

Egy ilyen szakember felelőssége nagyon magas. Különösen stresszes üzemmódban kell fellépnie. Már a bevett technológiától való csekély eltérés is változatlanul rontja a késztermékek minőségét, és akár súlyos mérgezésekhez is vezethet. Statisztikai tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszertechnológusok mindössze 30%-a férfi. A szakértők rámutatnak, hogy az ilyen szakembereknek:

• nagyon felelősségteljes és precíz munkavégzés;
• elviselni a stresszes hatásokat;
• kiváló memóriával rendelkezik;
• világosan és nyugodtan cselekedjen nehéz helyzetekben, időhiány esetén;
• gyorsan elemezheti a különféle típusú bejövő információkat.

Aki bármilyen allergiában szenved, az nem lehet élelmiszer-technológus. Szintén nem kívánatos hormonális és idegrendszeri rendellenességek... Szigorú műszakbeosztás szerint kell dolgoznunk. Nem mindig könnyű elhelyezkedni egy kisvárosban, ahol fejletlen az élelmiszeripar.

Mínusz az ipar Fennáll a veszélye a mozgásszervi, légzőszervi problémák, allergia kialakulásának is, de ez kicsi.

Az élelmiszertechnológusok önállóan és szakembercsoportban is dolgozhatnak... A munka nagy része zárt térben történik. Kitartást és fizikai erőt igényelnek. Sok esetben orvosi feljegyzés szükséges.

Egy tipikus élelmiszeripari főtechnológus munkaköri leírása arra utal ez egy vezetői szintű szakember. Általában közvetlenül a cég igazgatójának, vagy egy fiók- vagy egyéb szervezeti egység vezetőjének számol be. Ennek a munkavállalónak a fő feladatai a következők:

• a biztonságos, ésszerű és gazdaságos élelmiszertermelés fenntartása;
• a normától való minden eltérés megszüntetése és az ilyen eltérések okainak azonnali megszüntetése;
• az egységnyi késztermékre vetített nyersanyag-, energia- és munkaidő-fogyasztás minimalizálása;
• a termékskála hozzáigazítása a fogyasztók tényleges igényeihez;
• új technológiák elsajátítása, és szükség esetén a semmiből történő létrehozása;
• az élelmiszertermelésben közvetlenül alkalmazott munka minőségének értékelése;
• a szükséges technológiai dokumentáció kidolgozása és tökéletességének felmérése;
• részvétel a munkahelyek és munkakörülmények tanúsításában;
• a munkafolyamat minden változásának összehangolása.

Csak egy élelmiszer-technológus elsősorban a következőkkel foglalkozik:

• szabványokkal dolgozni;
• a berendezések elrendezésére vonatkozó tervek elkészítése;
• a munkahelyek technikai felszereltségének átgondolása;
• a termelési kapacitás és felszerelés kiszámítása;
• olyan programok létrehozása, amelyek javítják a termékek minőségét;
• új receptek kidolgozása és jóváhagyása;
• javaslatok elkészítése a választék bővítésére és új típusú alapanyagok felhasználására;
• a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek jellemzőinek operatív ellenőrzése;
• a házasság okainak megtalálása és megszüntetése;
• a beosztott alkalmazottak összes racionalizálási javaslatának figyelembevétele.

De az élelmiszertechnológus által elvégzett munkák listája nem ér véget. Ez a következőket is tartalmazza:

• automatizálási eszközök fejlesztése és alkalmazása;
• optimális termelési rendszerek meghatározása;
• munkarend felállítása;
• az alapanyagok és félkész termékek feldolgozásának működési útvonalainak végiggondolása;
• technológiai térképek készítése;
• az időfelhasználás egyedi mértékének és a feldolgozott termékek mennyiségének meghatározása;
• anyagköltségek szabványainak kiszámítása;
• az egyes munkahelyek, működés, gyártósorok gazdasági hatékonyságának felmérése;
• a dokumentáció egyeztetése a szerkezeti részlegekkel;
• technológiai kísérletek végzése;
• magasabb szintű tapasztalatok tanulmányozása más szervezeteknél, beleértve külföldet is;
• termékigények mérlegelése;
• termékek, alapanyagok és félkész termékek ellenőrzési és vizsgálati módszereinek fejlesztése.

Az élelmiszerek fajtája és fajtája határozza meg az egyedi receptúrát. Figyelembe kell venni a verseny óriási szerepét is, amely a technológiai folyamat javítására kényszerít bennünket.

Szokás a technológusokat kiemelni:

• hús- és tejipar;
• édesség- és tésztagyártás;
• erjesztés és borkészítés;
• konzervgyártás;
• bébiétel.

Egy jó élelmiszer-technológus ismeretei és készségei igen szélesek. Ennek a szakembernek alaposan ismernie kell a speciális felszerelés helyes használatát. Készen kell állnia arra, hogy helyesen reagáljon minden felmerülő problémára, és képesnek kell lennie arra, hogy megjavítsa azokat (önmagában vagy más emberekkel együtt). Ki kell találnia, hogyan teheti hatékonyabbá a munkáját, és ne hozzon létre semmilyen fenyegetést. A teljes vállalkozást, a teljes technológiai kört kell képviselni a fejedben, sőt elemezni is kell, mi történhet a termékkel a megjelenés után.

Tanulmányoznunk kell rendesen és állami szinten megállapított szabványok. A hajlandóság is elengedhetetlen készség. új szabványok és technológiák, munkamódszerek elsajátítása.

Ezeken a pontokon kívül el kell sajátítania:

• termékválaszték és szerkezet;
• késztermékek, félkész termékek és alapanyagok fizikai-kémiai és biológiai tulajdonságai;
• a használt berendezések listája;
• a munka- és műszaki dokumentáció elkészítésének szabályai;
• a munkához szükséges alapfogalmak a fizika, kémia, biológia, higiénia területén.

Élelmiszertechnológusként egyetemeken és középfokú oktatási intézményekben is tanulhatsz. Az ilyen szakemberek képzettek Volgográdi Műszaki Egyetem; lehet majd többet megtudni a Szevasztopoli Állami Egyetemen.

Ezeken az oktatási intézményeken kívül nagyon reális a következő beiratkozás:

• SUSU;
• ITMO;
• RUDN Egyetem;
• Timirjazevről elnevezett Orosz Agráregyetem;
• Moszkvai Állatorvosi és Biotechnológiai Akadémia.

A fővároson kívül ilyen szakembereket képeznek:

• Trubilin Kuban Agrár Egyetem;
• OmSTU;
• Vavilovról elnevezett Szaratovi Egyetem;
• Szentpétervári Politechnikai Egyetem;
• Gorodovikovról elnevezett Kalmyk Egyetem;
• Ufa Olaj Egyetem;
• Szentpétervári Agráregyetem;
• Távol-keleti Halászati ​​Egyetem;
• NCFU;
• Kazany Műszaki Egyetem.

Ha a felsőoktatási intézmények nem felelnek meg Önnek, az alábbi lehetőségekre figyelhet:

• University Polytechnic College at I. Peter St. Petersburg University;
• Talalikhinről elnevezett oktatási komplexum (Moszkva);
• St. Petersburg Agráregyetemi Főiskola;
• kazanyi KNRTU technológiai főiskola;
• Középfokú Szakképzési Kar, KNRTU;
• College of Agribusiness OmGAU;
• Vavilovról elnevezett Szaratovi Egyetem Pénzügyi és Technológiai Főiskola;
• hús- és tejipari műszaki iskola (Omszk);
• Ipari Technológiai Főiskola (Ufa);
• mezőgazdasági ipari technikum (Perm);
• Krasznojarszk Élelmiszeripari Műszaki Főiskola.

Mindenesetre fontos tudni, hogy élelmiszertechnológusként milyen vizsgákat kell letennie. A 9. évfolyam után a 2 kötelező GIA vizsgán kívül még 2 választható vizsgát kell letenni. A belépés a bizonyítványverseny eredménye alapján történik, és csak az összpontszám számít. A 11. évfolyam után felsőoktatási intézménybe léphet be. A felvételi vizsgák összetételét az adott oktatási szakirány programja határozza meg. Ez évszakonként változhat, ezért az egyetem honlapján kell keresni az aktuális információkat.

Főiskolákon és műszaki iskolákban általában vendéglátó-technológusok képezik ki „közétkeztetési termékekre” vagy „kenyér, édesség és tészta technológiájára” szakosodott. A hallgatók a fő szakon kívül cukrász, szakács vagy csapos készségeket is elsajátítanak. Általában elsajátítják a liszttermékekkel, hideg és meleg desszertekkel, félkész termékekkel való munkavégzés technológiáját.

Figyelmet érdemel Moszkvai Élelmiszeripari Egyetem... 3 megfelelő szakterülete van. A felkészülésben az egyetemet húsfeldolgozó és egyéb élelmiszeripari nagyvállalatok segítik. Speciális szemináriumokat és mesterkurzusokat terveznek a világ gyártási piacának vezetőinek részvételével. Ezzel jelentősen megnövelheti az álláskeresési esélyeit.

Jó ötlet lenne beiratkozni Moszkvai Műszaki és Menedzsment Egyetem. Szakembereket képez az élelmiszertechnológiák teljes skálájából. Az egyetem adminisztrációja folyamatosan törődik a kutatómunkával és a szabadalmi tevékenység bővítésével.

Figyelmet fordítanak szakmai gyakorlat az iparág vezető kutatószervezeteiben... Érdemes többet megfontolni 33. számú élelmiszeripari főiskola... Itt tanítják a kenyér- és édességkészítés technológiáját. Van egy speciális vendéglátó-technológus is. A tanterv összeállításakor nagy figyelmet fordítanak a szakmai modulokra, a munka minden aspektusának elsajátítására. Jelentős erőfeszítést tesznek az ipari képzés megszervezésében. A főiskola az iparág vezető vállalataival működik együtt, végzettjei már élelmiszergyárak termelési vezetői és igazgatói lettek.

Az egyetem, főiskola vagy technikum elvégzése után tapasztalattal nem rendelkezők kezdenek pozícióból dolgozni junior technológusok, művezetők, minőségellenőrök. Gyakran azt a helyet választják, ahol az ipari gyakorlatot végezték. Idővel egy ilyen szakember elfoglalhatja a vezető műszak-technológus, majd a vállalkozás vezető technológusa pozícióját. Szerencsés esetben eljöhet a posztra. a termelés vezetője vagy a vállalkozás vezetője.

A nagyvárosokban a fizetés 35-50 ezer rubel között mozog. Az ilyen üresedéseket a következő személyek foglalhatják el:

• 1-3 éve vagy tovább dolgozik;
• ismeri az alapvető technológiai folyamatokat;
• jártas laboratóriumi kutatási ismeretek;
• képes a megállapított formájú beszámoló anyagokat elkészíteni.

A technológusok dolgoznak különböző méretű és tulajdonformájú vállalkozásoknál. Lehet:

• lisztmalmok;
• húsfeldolgozó üzemek;
• cukorgyárak;
• tejüzemek;
• pékségek;
• édesipari gyárak;
• nagy pékségek;
• halfeldolgozó üzemek;
• nagy éttermek, kávézók és étkezdék.