Serpenyős tapaka: története, leírása és a választás jellemzői

A sokak által kedvelt grúz étel, nevezetesen a tapak csirke elkészítéséhez bizonyos ételeket kell használni. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy milyen serpenyőre van szükség egy ilyen étel elkészítéséhez, mik a fő különbségek a szabványos modellektől, és megtudjuk, milyen szerepet játszik a sajtó az ételeken.

A grúz csirkereceptben nincs semmi természetfeletti: friss baromfi, egy sor fűszer, némi fokhagyma és olaj kell hozzá. Az étel megfelelő elkészítéséhez azonban figyelembe kell venni a keleti főzés sajátosságait. A történelem azt sugallja, hogy korábban a főzéshez csirke tapaka vaslapot használt valamilyen présgéppel, azonban a modern technika elvetette ezt az igényt. Az étel ízének fokozására egy speciális serpenyőt készítettek, amelyet ma tapa néven ismernek.

Tapa számos okból ideális grúz nemzeti étel elkészítéséhez:

• párolás közben a madárnak könnyen bele kell illeszkednie az edényekbe;
• a serpenyő sima öntöttvas felületének köszönhetően a fedővel együtt maximális érintkezés érhető el a hússal, ami végső soron ropogós kérget tesz lehetővé;
• egyenletes melegítés történik, ami lehetővé teszi, hogy elkerülje a madár egyes részeinek gyorsabb főzését, mint a többit;
• a burkolat könnyen nehezíthető, ha a felületre terhelést helyezünk;
• a serpenyő megakadályozza a hús megégését.

A modern technológiák rohamos fejlődésének köszönhetően számos változtatást sikerült bevezetni a korábban megszokott tapa serpenyőbe. Ma az ember választhat a fő gyártási anyag, a közvetlen tervezés és kivitelezés között.

Az edények lehetnek kerekek vagy szögletesek. Ezeknek a fajtáknak saját jellemzőik vannak. Például a csirkét sokkal egyszerűbb egy négyzetesbe tenni, miközben a kerek edények egyenletesebben melegednek fel a tűzhelyen, ami jobb pörkölést biztosít.

A gyártók általában speciális fedőket tartalmaznak a készletben, némelyikük körültekintően van felszerelve csavaros eszközökkel, amelyek kiküszöbölik a további súly szükségességét a főzési folyamat során, ami sokkal kényelmesebb a modern háziasszonyok számára. A legtöbb esetben az edényeken kívül szabványos üvegfedél is található, így a tapat más ételek elkészítéséhez is használhatja.

Az edénykészítés legkedveltebb anyaga ma is az öntöttvas. Az elmúlt években azonban egyre több különféle ötvözetből készült, valamint további tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőt kezdtek el gyártani szerte a világon. Javasoljuk, hogy vizsgáljunk meg két fő anyagot azok előnyeivel és hátrányaival.

Előnyök:

• az anyag lehetővé teszi az összes edény egyenletes melegítését;
• a fém nem igényel mesterséges tapadásmentes felületi bevonatot;
• hosszú ideig fenntartja az edény hőmérsékletét;
• sokáig fog tartani.

Hátrányok:

• rozsdásodhat;
• nem tárolható benne, mint edényben, főtt ételekben;
• könnyen szúr;
• a serpenyő tömege a fedéllel együtt néha eléri a 10 kilogrammot.

Előnyök:

• az edények nem nehezek;
• tárolhatja az elkészített ételt.

Mínuszok:

• szükség van tapadásmentes felületi bevonatra;
• nagy a veszélye a serpenyő károsodásának, általában a tapadásmentes bevonat szenved, ezért nem kívánatos fémeszközök használata a főzési folyamatban;
• nincs egyenletes melegedés a teljes felületen, beleértve a fedelet is.

Ha az anyaggal minden tiszta, érdemes utánajárni, hogy melyik borítást válasszuk. Mint korábban említettük, két lehetőség van, amelyeket egymás után kell mérlegelni.

• Csavaros prés fedél. Ez egy olyan szerkezet, amelyet a serpenyőhöz rögzítenek, majd csavarral préselik a húst. Ha öntöttvas serpenyő helyett valamelyik ötvözetet használja, tapadásmentes burkolat szükséges.

Ennek az eszköznek az egyetlen hátránya, hogy serpenyővel együtt kell megvásárolni. Ennek oka a más edényekre való nehéz felszerelés vagy általában a rögzítés lehetetlensége. A nehézségeket azonban bőven kompenzálja az a lehetőség, hogy a tapac csirke elkészítése során a nyomás változtatható.

• Fedőprés. A gyártás anyaga lehetőleg öntöttvas, öntöttvas vagy fa burkolattal a könnyebb használat érdekében. Viszonylag nehéz eszköz, átlagos súlya 3-5 kilogramm. Az egyik előny a sokoldalúság. Vagyis a prés bármilyen nagy átmérőjű serpenyőn használható, azonban az adott súly általában nem teszi lehetővé a kívánt eredmény elérését, ami bizonyos esetekben a hús ellapulásához vagy a teljes kéreg hiánya.

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a tapasztalt szakácsok számos egyszerű tippjével, hogy ne tévedjen, amikor egy adott serpenyőt választ főzéshez.

• Az alsó vastagságnak legalább egy centiméternek kell lennie.
• Előnyben kell részesíteni azokat az edényeket, amelyek felületén kiváló minőségű tapadásmentes bevonat található.
• A bordás alja nem fog működni, ha szokásos grúz ételt fog főzni. A serpenyőnek simának kell lennie, hogy a csirkének nagyon ropogós héja legyen.
• Az edényeknek legalább 30 cm átmérőjűeknek kell lenniük, különben nagy a valószínűsége annak, hogy a madár egyszerűen nem illeszkedik teljesen.
• Előnyben kell részesíteni a csavaros kupakkal ellátott készleteket, amelyek leegyszerűsítik a főzést.
• Ha a présgépet részesíti előnyben, ne vegyen be 3 kilogrammnál nagyobb súlyú terméket – ettől a hús túlságosan kiszárad és elrontja az ízét.
• A fedél átmérője néhány centiméterrel kisebb legyen, mint a serpenyőé.
• A legjobb csirkeízt öntöttvas edényben érjük el.

Szánjon időt arra, hogy új edényekkel főzzön, először is szánjon egy kis időt a serpenyő tanulmányozására, és közvetlenül az első használat előtt ismerje meg tulajdonságait.

A serpenyő kiválasztása egy grúz étel elkészítéséhez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Ha egy kis figyelmet fordít az összes árnyalat tanulmányozására, akkor képes lesz kiválasztani a megfelelő edényeket a dohánycsirke számára.

A tapaka csirke speciális serpenyőben történő főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.