Tippek a habverő szifon kiválasztásához

A tejszín nem csak ételek és italok kiegészítője lehet, de sok finomságot is díszíthet, ehhez pedig már csak le kell verni őket. Ebben a cikkben egy ilyen eszközről fogunk beszélni, amely segít ebben - a tejszínhabos szifonról.

A szifon, amelyet néha kulináris krémnek is neveznek, egy termosz formájú tartály, amely a folyadékokat és a termékeket gázokkal telíti, aminek következtében azok "levegőssé" válnak.

A szifon testből, fém lombikból, szilikon csőből, menetes kupakból, adagolóból áll. A különböző modellek 0,5 literes és 1 literes térfogatban kaphatók. A gyártás anyaga műanyag (olcsó modellekhez), alumínium és rozsdamentes acél (kiváló minőségű modellekhez).

Nem csak a tejszínt, hanem sok más terméket is felverhetsz. Elég jól ismert "szénsavas" gyümölcs - szőlő, tenger gyümölcseivel tálalva.

A szifon a professzionális attribútum, beleértve a molekuláris konyhát is. Ezenkívül ezt a készüléket széles körben használják a cukrásziparban és a kávézókban.

Érdemes megjegyezni, hogy tejszínhabszifonnal is készíthetünk szódát, krémeket és egyéb habos italokat.

A folyamat megkezdése előtt a szifont fel kell tölteni egy gázpalackkal. Minden henger űrtartalma 8 gramm. Ezeknek köszönhetően nyomás keletkezik a tartály belsejében. Mindenképpen tudnod kell, hogy:

1. ha szénsavas italt szeretne készíteni, akkor szén-dioxidot kell használnia;
2. A nitrogén-oxidot habképzésre vagy pácolásra használják.

Egy 1 literes szifonhoz 2 henger szükséges.

Amint fentebb megjegyeztük, a krémet aktívan használják a molekuláris főzésben.Egy ilyen modell szembetűnő példája az iSi szifon. Fő képességei, hogy tud levegős leveseket, ropogós tésztát és egyéb sült habokat, pezsgő gömböket készíteni. Ez a krém áttörést jelentett a főzésben, mivel lehetővé tette számunkra, hogy teljesen megváltoztassuk a már megszokott termékek és ételek megjelenését és ízét.

A tejszínhabot könnyű szifonnal felverni. Csak egymást követő műveleteket kell végrehajtania.

• A krémet a krémbe öntjük. Ne töltse túl a tartályt, jobb, ha alátölti.
• Szorosan zárja le a fedelet.
• Most meg kell töltenie a szifont egy nitrogén-oxid hengerrel. Sűrűbb habhoz 3 dobozt kell megtölteni, de aki egy kis habot szeretne kapni, annak egy patronnal is megteheti.

• Rázza fel a tartályt 10 másodpercig.
• Ezt követően meg kell fordítani a cramert fejjel lefelé, és meg kell nyomni a fogantyút, hogy habot képezzen.
• Nyissa ki a szifont, és ellenőrizze a kapott habot.

Ha sűrűbb habot szeretne, akkor a krémet meg kell töltenie egy másik kannával. 3-nál több henger használata nem javasolt. Ellenkező esetben beláthatatlan következményekhez vezethet.

A szifon feltöltéséhez szükséges hengerek száma a felvert termék zsírtartalmától függ. Minél zsírosabb a termék, annál több hengerre van szükség. A maximális mennyiség literenként általában 3 palack. A gázpalackokat külön kell megvásárolni. 10 darabban eladók. Mindkettőt ugyanattól a gyártótól rendelheti meg, amelytől a szifont vásárolta, valamint más szaküzletekben. Átlagosan a 10 darab henger ára nem haladja meg az 50 rubelt.

Mivel a szifont leggyakrabban hosszú távú használatra vásárolják, jó minőségűnek kell lennie. A jól ismert márkák termékei megkülönböztethetők ezzel a tulajdonsággal. Egy jó krém átlagosan 8 ezer rubelbe kerül. Ezt az összeget rövid időn belül kifizeti, de tökéletesen változatossá teszi az étlapot.

A professzionális edények modern piacán a szifonok széles választékát a hőálló modellek is jellemzik. Piros vonallal vannak "jelölve" a test kerületén. A csak hideg ételhez használható szifonok vagy fekete vonallal vannak jelölve, vagy ezt csak a használati utasítás írja elő.

A szifonokat általában csak 0,5 literes és 1 literes térfogattal gyártják, amit fent megjegyeztünk. Ezért nagy mennyiségek esetén csak 1 literes tartály vásárolható.

Szifon vásárlásakor ellenőrizni kell, hogy nem szivárog-e gáz a tartályból. Ha nincs szivárgás, akkor nem lesz jellegzetes sziszegés, amikor a szelep zárva van.

Professzionális konyhákhoz a legjobb olyan modellt vásárolni, amely megfelel a belső tér színéhez vagy a többi edényhez.

Ha a krém használata után a krém folyékony maradt, és még ki is kezdett kifolyni a tartályból, ez azt jelzi, hogy nincs elegendő számú nitrogén-oxid-palack.

A krémet mindig lehajtott fejjel kell tartani, mert csak így lehet a folyadékot a gázba nyomni.

A szifonban csak 32-36%-os krém alkalmas. A túl zsíros termék utána túl sűrűvé válhat. A 36%-os zsírtartalmú tejszínt 3-4 alkalommal ajánlott felrázni.

A szifonban lévő gázos hab hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható.

A díszítőelemet szorosan fel kell csavarni. Ellenkező esetben nagy a valószínűsége annak, hogy gáz szivárog a tartályból.

A fent említett iSi márka a vezető helyet foglalja el a szifongyártók között. A cég székhelye Ausztriában található, alapítási dátuma 1961.A termékeket egy speciális korróziógátló test és egy nagy szilárdságú izzó jellemzi. A legyártott szifonok tartozékaival és kefével vannak ellátva. Minden alkatrész szilikonnal védett.

Egy másik osztrák márka, amely garantálja a minőséget, a Kayser. Kicsit egyszerűbb csomagolásban különbözik, de minőségben gyakorlatilag nem rosszabb. 2-3 ezer rubel kevesebbe lesz, mint az iSi.

Nem titok, hogy a kínai szifonok rossz minőségűek, de ritka vagy otthoni használatra teljesen lehetséges egy ilyen modell vásárlása. Nagyon különböznek egymástól - a legolcsóbb műanyagtól a rozsdamentes acél modellekig. Ne hanyagolja el őket, ha szakácsként vagy cukrászként a szifon nem fontos része a szakmai tevékenységének.

Az egyik átlagos minőségű kínai modell az O szifon! hatótávolság. A tok alapja alumínium. A készlet számos tartozékot tartalmaz. Általában az ilyen modellek ára körülbelül 2 ezer rubel. Tökéletesen változatossá teszik a menüt, ami különösen a gyermekek számára fog örömet okozni.

A következő videóban megtudhatja, hogyan készítsünk tejszínhabot tejszínszifon segítségével.