Mindent a sütőtechnológus szakmáról

A technológus szinte minden élelmiszergyártással foglalkozó nagyvállalkozásban fontos szerepet tölt be. Ez a szakember határozza meg a fő gyártási technológiát, és felügyeli a receptek végrehajtásának minőségét is. Ma a sütőipari technológus szakma jellemzőiről fogunk beszélni.

Az ilyen vállalkozások technológusa közvetlenül kenyérrel, különféle pékárukkal, mindenféle pékáruval dolgozik. A munkavállaló meghatározza a receptúrát, kidolgozza a szükséges technológiai szabályokat, figyelemmel kíséri azok végrehajtását. A nagyvállalatoknál gyakran megkövetelik, hogy ez a szakember jól ismerje a „gondos” gyártás technológiáját, amelyben a nyersanyagokat és az emberi erőforrásokat a lehető leggazdaságosabban költik el. Általános szabály, hogy ennek a munkavállalónak orvosi nyilvántartással kell rendelkeznie. A pékáru- és kenyérgyártáshoz kapcsolódó gyárakban és üzemekben nagy kereslet van tapasztalt és hozzáértő technológusokra.

Az összes alapvető feladat, amelyet egy ilyen szakembernek el kell látnia, megtalálható egy speciális munkaköri leírásban, amely a különböző szakmákat tartalmazó képesítési kézikönyvből származik. Az alábbiakban bemutatjuk a sütőipari technológus fő feladatait és funkcióit.

• Technologiai fejlodes... A technológus átgondolja a pékáruk főbb előállítási módjait, és felelős azok időben történő megvalósításáért és a megfelelő végrehajtásuk ellenőrzéséért.
• Tervek kidolgozása a termelési költségek lehetőség szerinti csökkentésére... Ugyanakkor a munkavállalónak át kell gondolnia az ilyen intézkedéseket, hogy a termék minősége ne csökkenjen.
• Részvétel új gyártási programok létrehozásában. Mindenekelőtt a pékáruk minőségének javítására és a selejt megelőzésére kell irányulniuk.
• Interakció a vállalkozás többi alkalmazottjával. Ez a funkció a biztonsággal, minősítéssel, az alapvető egészségügyi és higiéniai szabályok betartásával kapcsolatos intézkedések végrehajtására vonatkozik.
• A gyártás leállítása... A technológus ezeket az intézkedéseket abban az esetben teszi meg, ha kiderül, hogy a gyártás során rossz minőségű alapanyagokat használnak, vagy a gyártás során nagyszámú hibát találtak.
• Ajánlások prezentációk... Mindenekelőtt a termékpaletta bővítésének és a fogyasztói érdeklődés fokozásának kérdéseivel kell foglalkozniuk.
• Panaszok kezelése. A gyártástechnológusnak figyelembe kell vennie a sütőipari termékek fogyasztóinak panaszait.
• Termelésszervezési tervek kidolgozása. A szakember köteles az összes berendezés elrendezését kiosztani a vállalkozásnál. Feladata továbbá a dolgozók elhelyezése a műhelyekben.
• Személyzet toborzás. Ezt az eljárást szükség szerint hajtják végre a vállalat bizonyos személyzetének lecseréléséhez. Ezenkívül a technológusnak kell elvégeznie az alkalmazottak tanúsítását. Minden hónapban írásbeli vagy szóbeli vizsgával kerül megrendezésre.
• Az alkalmazottak fejlődésének ellenőrzése. A technológusnak ezt minden héten meg kell tennie. Összefügg a bevétellel a teljes létszámmal. Szükség esetén bizonyos módosításokat hajt végre az alkalmazottak munkarendjében.
• Berendezés vezérlés. A technológus köteles gondoskodni arról, hogy a vállalkozás összes gyártógépe jó állapotban legyen. Szükség esetén intézkedik új eszközök beszerzéséről vagy a régiek javításáról. Feladatai közé tartozik az is, hogy minden egységnél időben megtegye a megelőző intézkedéseket a jövőbeni meghibásodások megelőzése érdekében.
• Kiképzés. Ez azokra a munkavállalókra vonatkozik, akik most léptek be a pozícióba, és nem rendelkeznek kellő tapasztalattal ezen a területen. A képzést olyan esetekben is végezzük, amikor a technológus hibákat azonosít a meglévő személyzet munkájában.
• Az előállított termékek költségeinek ellenőrzése. A szakember köteles heti rendszerességgel pontos elemzést végezni a szükséges erőforrások inputárairól a 20 legkelendőbb termék esetében. Egy ilyen eljárás lehetővé teszi a nyersanyag-beszállítókkal való azonnali kapcsolatfelvételt, ha túl nagy áreltérés derül ki.

A pékek és formálók minden egyes cseréjének ellenőrzése és koordinálása is kiemelhető, mint a technológus fő feladatai egy ilyen gyártás során.

Sütőtechnológusi állás betöltésére, a munkavállalónak szükségszerűen rendelkeznie kell bizonyos fontos ismeretekkel és készségekkel. Egy ilyen szakembernek jól kell ismernie a szervezeti szabályokat, a munkafolyamatot a vállalatnál, értenie kell az olyan tudományágakat, mint a mikrobiológia, a matematika és a kémia. A technológusnak jól járatosnak kell lennie a tárolástechnikával, a termeléshez szükséges erőforrások előkészítésével kapcsolatos kérdésekben. A szakembernek ismernie kell a kenyér, pékáruk készítésének minden szakaszát, a hibák megjelenésének okait és azok megszüntetésének módját.

Technológus egy élelmiszeripari cégnél jól ismernie kell a biztonsági szabályokat és az összes szükséges GOST-ot. Olyan fontos készségekkel kell rendelkeznie, mint a különböző termelési részlegeken dolgozók irányítása, a gyártósorok fejlesztése. Ezen túlmenően ennek a munkavállalónak a legfontosabb szakmai tulajdonságai közül kiemelhető az analitikus és logikus gondolkodás, a függetlenség, a lehető leggyorsabb döntéshozatal képessége, a kommunikációs és szervezési készségek jelenléte. Egy jó technológus képes lesz megtalálni a közös nyelvet a vállalat különböző alkalmazotti csoportjaival.

Ha javítania kell a képesítésén, akkor kihasználhatja a más városokba és régiókba irányuló szakmai üzleti utakat, amelyek eredményeként a munkavállaló új ismereteket és készségeket sajátíthat el, megszerezheti a szükséges tapasztalatokat és előléptetést kaphat. A technológusok gyakran továbbra is folyamatmérnöki pozíciót töltenek be.

Ahhoz, hogy egy sütőipari vállalkozásban képesített technológus lehessen, mezőgazdasági vagy más szakosodott felsőoktatási intézményben kell részt vennie. Jelenleg Oroszországban számos hasonló egyetem létezik, ahol ilyen specialitást kaphat. A középfokú szakemberképzést különböző középfokú szakképzési intézmények végzik.

Leggyakrabban a felsőoktatási intézményekbe való belépéshez sikeresen le kell vizsgázni olyan tárgyakból, mint a kémia, a fizika, az orosz nyelv és a matematika. Nincsenek speciális tanfolyamok ennek a szakmának az elsajátítására. De vannak tanfolyamok az alapismeretek megszerzésére a sütőipari gyártás területén. Az ilyen szakmai órák lehetővé teszik a kenyérgyártás alapvető technológiáinak részletesebb megismerését.

Jelenleg az élelmiszeripari technológus a nagyvállalatoknál meglehetősen keresett szakembernek számít. De könnyen elhelyezkedhetnek különböző magán kutatóközpontokban és új készítményeket fejlesztő szervezetekben is. Az ilyen technológusok leggyakrabban gyárakban és üzemekben, pékségekben töltenek be pozíciókat, amelyek különféle kenyér, tészta és édesipari termékek előállítására szakosodtak.