Mindent a főzési hőmérőkről

A főzési tapasztalat hiányát a szabványos recept szigorú betartásával lehet kompenzálni. Ugyanilyen fontos a megfelelő főzőberendezések használata. A kulináris hőmérők is figyelmet érdemelnek - ezeket külön kell megvitatni.

A professzionális kulináris hőmérőt úgy tervezték, hogy szigorúan beállított hőmérsékletet tartson különféle ételek főzésekor. Ha ezt a rezsimet nem tartják be, semmiféle szakácsi szorgalom, semmilyen minőségi alapanyag és fűszerek mártással nem segít. Az ételkészítés során a magasan képzett szakácsok nem mindig tudják pontosan megfogni az igazi bemelegítést. Külsőleg nehéz felismerni, és minden kulináris helyzet egyéni. Egyetlen tapasztalat sem tud helyes értékelést adni.

Az alul- vagy túlfőtt étel elkerülése érdekében konyhai hőmérőt kell használni. Ezeknek az eszközöknek különféle modelljei vannak, beleértve azokat is, amelyeket folyadékokhoz terveztek. Ennek ellenére gyakrabban használják a hús és hal hőmérsékletének mérésére.

Tehát a pozitív szempontok között a kulináris hőmérő beszerzését nevezhetjük:

• az optimális íz és állag megőrzése;
• élelmiszer-romlás megelőzése;
• időt és erőforrásokat takarít meg;
• hűséges segítség a kezdő szakácsoknak.

A közhiedelemmel ellentétben ezek az eszközök nem korlátozódnak a fine diningra.Még a leggyakoribb házi szakácsok is használhatják őket. Meg lehet majd határozni, hogy az üres serpenyő mennyire meleg. A hőmérő is segít meghatározni, hogy az étel mikor van készen.

A vezeték nélküli merülő hőmérőt (más néven hőszonda-tűt) gyakran használnak. Külsőleg ez az eszköz olyan, mint egy acélküllős kijelzővel ellátott eszköz. Nagyon kényelmes egy ilyen eszköz használata. A vezeték nélküli rendszerek mindig kéznél vannak, és szükség esetén minden edény hőmérsékletének mérésére használhatók. A modell különlegessége a műanyag tok.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a belső részek túlságosan érzékenyek a hőre. Megsérülhetnek, ha a hőmérő folyamatosan felmelegszik. A kijelzőkkel néha problémák kapcsolódnak – a költségvetési osztályú modellekben túlságosan szeszélyesek.

Az élelmiszerekhez használt érintésmentes elektronikus hőmérők egy másik típusa a lézeres hőmérő. Szigorúan véve a lézer nem a hőmérséklet mérésére szolgál, hanem a meghatározás helyének pontos jelzésére. Az áramellátást általában akkumulátorok biztosítják.

A távérzékelővel ellátott eszközök is figyelmet érdemelnek. Működés közben maga a készülék biztonságos helyen van. A tű jelei egy speciális rugalmas vezetéken keresztül jutnak el az elektronikus rendszerhez.

De még a legjobb és legmegbízhatóbb vezetékek is összegabalyodhatnak, eltörhetnek. Ha ez kritikus, ügyeljen az infravörös típusú hőmérőkre. A termékkel való közvetlen érintkezés hiánya a legbiztonságosabb. A mérés valós időben történik, míg a kábeles eszközök 3-5 másodperces késleltetést adnak. Ez ne tükröződjön az eredményben, de elég bosszantó lehet az emberek számára.

Az élelmiszerrel való fizikai érintkezés kiküszöbölése miatt a hőmérőt nem kell mosni. De vannak problémák is - különösen az ilyen eszközök nem képesek meghatározni, hogy milyen hőmérsékletet értek el a darab belsejében. Csak az edény felületén lehet majd mérni. Ráadásul a hősugárzó szondák ideális körülmények között csak több méteres távolságból képesek dolgozni. És még egy jelentős hátrány a magas ár (nem kevesebb, mint 1300 rubel).

Ha nem korlátozza magát a digitális érintésmentes szondákra, akkor közelebbről is megvizsgálhatja a mechanikus eszközöket. Az ilyen berendezések a régóta ismert hatás miatt működnek - a tárgyak tágulása melegítéskor. Két különböző fémből készült lemezek bizonyos módon megnyomják a nyilat. A számlapra nézve azonnal megállapíthatja, hogy készen van-e az étel. A folyékony kulináris hőmérő szinte megegyezik orvosi megfelelőjével, a mért értékek jóval szélesebb tartományát leszámítva.

Fizikailag minden típusú szonda egyformán pontos. A mérési eredmények leolvasása során azonban nehézségek adódhatnak. Tehát a mechanikus hőmérők megalkotói kénytelenek megtalálni az egyensúlyt a mért hőmérsékleti tartomány és a hibaszint között. Mérleggel, beleértve a folyadékoszlopot is, szinte lehetetlen megkerülni ezt a problémát.

A digitális vízálló penetrációs hőmérő kezdettől fogva nagyon pontosan méri a hőmérsékletet (persze, ha ez hatékonyan történik).

Itt azonban megjelenik egy másik árnyalat is - ha hanyagul kezeljük, az elektronikus töltés meghibásodást okozhat. Ilyen helyzetben az eszköz vagy teljesen leáll, vagy teljesen irreális számokat mutat. Különös figyelmet érdemel a kulináris pirométer. Az utóbbi időben ezek az eszközök jelentősen olcsóbbak lettek, mint korábban. A választékuk pedig bővült.

A konyhai ételhőmérő kiválasztásakor nem csak az egyszerű készülék és a megbízható működés vezérelheti.Sokkal fontosabb egy másik körülmény: milyen ételeket kell főként otthon elkészíteni. Nemcsak a cukrászdák, hanem az ételek széles választékának rajongói is vásároljanak 40-200 fokos hőmérőt. A speciális hússzondák 60 és 120 Celsius fok közötti hőmérsékletet mutatnak. De ezek az eszközök segítenek meghatározni a felmelegedés és a készenlét mértékét is:

• kenyér és pékáruk;
• tejipari starter kultúra;
• csecsemőtápszer;
• víz a gyermekek fürdetéséhez.

A legsokoldalúbb hőmérők sütőkhöz. A hőmérséklet felső jelzése bennük elérheti a 200-300 fokot. Egyes modelleket negatív hőmérséklet mérésére is tervezték. Szükségük van rájuk, akik gyakran sütnek húst, tartósítanak, vagy lefagyasztják és kiolvasztják. Ellenkező esetben szinte nincs különösebb különbség az egyes verziók között, és figyelni kell egy adott modell tulajdonságaira.

A szakértők azt tanácsolják, hogy a konyhai hőmérőket közvetlenül az üzletekből vásárolják meg. Az internetes oldalak nem teszik lehetővé a hőmérő kézzel történő forgatását. Nem lehet pontosan felmérni az összeszerelés tökéletességét és a vékony szondák szilárdságát.

Nem csak szakemberek használják őket. Előfordulhat, hogy még az aktívan használt nagyon jó minőségű szondák sem működnek megfelelően. Ha nem konfigurálhatók újra, az csak további bosszúságot okoz. A szakértők határozottan javasolják, hogy előnyben részesítsék a vezető cégek termékeit, amelyek értékelik hírnevüket, és nem teszik lehetővé a házasságot.

A szakértők szerint a technika jelenlegi állása szerinti legjobb hőszondák szinte mindegyike csak digitális alkatrészeket tartalmaz. Jó választásnak tartották Szinométer TP-3001 modell... Ez a hőmérő -50 és +300 Celsius fok közötti hőmérsékletet mér. Egy éles szonda 15 cm-re képes behatolni a húsdarabokba, víz- vagy más folyadékrétegben is mérhető a hőmérséklet.

A skálatartomány 0,1 fok, de a tűrés 1 °. A modell előnyei a következők:

• minimális várakozási idő (az eredmény már 2 másodperc múlva megjelenik);
• Fahrenheit mérési lehetőség;
• köztes értékek tárolása a beépített memóriában.

Pozitív tulajdonságai ellenére a TP-3001-et olcsón értékesítik - nem több, mint 500 rubel.

Paraméterekben hasonló hőmérő Vigor HX-8220... A megnövekedett költséget a rozsdamentes acél ház indokolja. A hengeres tömítésű eszköz egy edényben vízben hagyható anélkül, hogy félne, hogy hevítéskor megsérül. A képernyő háttérvilágítással rendelkezik, és még a "viszonylag szűk" mérési tartomány (-40 és +200 fok között) is teljesen elfogadható hússal való munkához.

A külső hőmérők számos fejlett változata fel van szerelve:

• időzítők;
• programblokkok;
• a készenlét színkódolása;
• hangjelző eszközök.

Meglepő példa az Thermo TM1059... A készülék -50 és +300 fok közötti tartományban működik. Az időzítő lehetővé teszi egy 99 órán belüli időintervallum kiválasztását. A 0,7 m-es vezeték a lehető legkényelmesebbé teszi a készülék használatát. A nívópálca rozsdamentes acélból készült, nagyon könnyen és egyszerűen tisztítható.

A kialakítás tartalmaz egy állandó mérőt beépített rádióadóval. A jelátvitel 1000 m-es körzetben lehetséges.A készülék kielégíti azokat, akik a konyhában dolgozva gyakran járnak boltba vagy más célból; általában vannak tartalék másodpályás szondák és segédprogramok.

Általában nem nehéz a kulináris hőmérőket használni.Feltétlenül olvassa el az utasításokat és a műszaki adatlapot. De sok mindent el lehet mondani utasítások nélkül. Tehát a pirométereket csak az élelmiszer felületén lévő hőmérséklet mérésére használják. Ez nagyon kényelmes, de egyáltalán nem alkalmas hús főzésére.

A jó hőmérőket kalibrálni kell. Ehhez olvasztott vagy forrásban lévő vízbe merítik, és ennek megfelelően állítják be a beállításokat. Fontos: 30 naponta legalább egyszer ellenőrizni kell a készülék leolvasási pontosságát. Ha a készülék hangjelzéssel van felszerelve, azonnal le kell állítani a főzést, amint megszólal egy jellegzetes hangjelzés. Szintén hasznos figyelembe venni a készételek szabványos hőmérsékleti táblázatát:

• a marhahúst maximum 75 és minimum 65 fokra kell felmelegíteni;
• sertéshús esetében a megengedett tartomány 85-90 fok (enyhe eltérésekkel);
• a baromfihúst 95 ± 3 fokra kell felmelegíteni;
• a bárányhúst 85 Celsius-fokra ajánljuk felmelegíteni.

Túl sok minta nem ajánlott. Minden szúrás provokálja a lé kiáramlását. Ennek eredményeként a hőszabályozás szigorú betartása ellenére a hús túlszáradhat. A grillsütő hőmérsékletét a főzés utolsó 10 percében mérik, egész húsok esetében pedig legfeljebb 20 perccel a munka befejezése előtt. Elfogadhatatlan:

• dobja le a készüléket;
• használja olyan környezetben, amely nem szerepel az utasításokban;
• tegye ki nyílt lángnak;
• nyilvánvalóan nem megfelelő hőmérsékleten történő használat;
• használjon nem a gyártó által biztosított elemeket;
• bármilyen módon módosítsa a kialakítást, vagy próbálja meg saját maga megjavítani a készüléket.

Még a konyhában használt érintésmentes eszközök is gyorsan eltömődhetnek. De a vízben történő mosást, különösen a teljesen vízbe merítve, csak a gyártó alkatrészei írhatják elő külön. Átlagosan 6 havonta ellenőrizni kell, hogy mennyire pontosan határozták meg az edények készenlétét. A hőmérők és képernyőik tisztításához csak enyhén nedves puha rongyot használjon. Még helyesebb lenne speciális szalvétákat használni.

A kivehető vagy visszahúzható nívópálcák vízben moshatók. Fontos: ezt követően az alkatrészt szárazra kell törölni. A hőmérőt olyan helyen tárolja, ahol jó a szellőzés, de nincs közvetlen napfény.

A kulináris hőmérők áttekintését lásd a következő videóban.