Melyek a tekercsek a teszthez és hogyan válasszuk ki őket?

A világon egyetlen konyha sem teljes liszttermékek nélkül. A modern szakácsok gyakran speciális biztonságos és mozgatható eszközökkel - hengerekkel - vágják ki a tortadarabokat. Még egy kezdő szakács is képes kezelni egy ilyen eszközt.

A finom piték és zsemlék elkészítése bizonyos készségeket igényel. Egy profi pék minimális eszközzel gyönyörű tortát tud sütni. Akinek kellemes nyaralás a sütés, annak jól jönnek a mini segítők.

Mindegyikben van egy közös tulajdonság - egy sima vagy fogazott tárcsa (henger) van rögzítve a szerszám hosszú nyéléhez, amely a tésztával érintkezve forogni kezd. A tárcsák éles szélűek, és vágásra szolgálnak. A görgők lehetnek hullámosak és laposak. A sütésen szép dekoráció kialakításához hornyolt eszközöket használnak, a tészta egyenletes gördítéséhez pedig sima eszközöket használnak.

Sokféle tésztahenger létezik. A következőkben különböznek:

• időpont egyeztetés;
• forma;
• gyártási anyag.

Előnyök:

• leegyszerűsíti és felgyorsítja a főzési folyamatot;
• nem igényel speciális képzést;
• a végén - jó eredmény.

Hátrányok:

• minden művelethez külön típusú fúvóka szükséges;
• a barázdált felületek tisztítása nem túl egyszerű.

A vágógörgők a penge alakjában és számában különböznek egymástól. Általában vékony lemezeket (egy vagy több) használnak erre, élesek a szélükön, és könnyen darabokra vágható bármilyen tészta, alkalmas omlós tészta, puffadás, kovásztalan.

• Normál görgő - hengerlésre használják, tulajdonképpen egy széles nyélre rögzített mini sodrófa. Alkalmas a réteg egyenletes elosztására a tepsiben, kis darabok kinyújtására.

• Görgős kés - fogantyúból és éles szélű forgó kerek kerékből áll, sima és mély vágást hoz létre. Kényelmes nekik vágni a nyers és kész péksüteményeket, semmi sem ragad rá.

• Mintás - abban különbözik az előző típustól, hogy széle hullámos. A göndör szegély lehetővé teszi a tészta dekoratív felvágását: alkalmas sütik készítésére és piték díszítésére. Ezenkívül vásárolhat egy barázdás kést a rétegek tapadásához: ez segít gombócok és ravioli készítésében - a hullámos szél nemcsak vágja, hanem össze is tartja a széleket, ha az egyik réteget a másikra hajtja.

• Környomás - 2 befelé homorú oválisból áll, középen rögzítve. Pástétomokhoz, zsemlékhez, mantihoz azonos blankok készítésére szolgál.

• Szögletes prés - hasonlít az előző verzióra, csak ennek eredményeként négyzet alakú üres lapokat kapunk. Alkalmas kekszek, galuskák formázására.

• csíkokhoz (tészta) - 5-7 párhuzamosan elhelyezett korong alakú késből áll. Sok azonos szélességű csíkot vág, nem csak levesbe teheti, hanem pékárukat is díszíthet.

• Háromszögekhez (croissant) Széles pengék forogásának eszköze: kettő egy vonalban van a fogantyúkkal, a másik kettő pedig hegyesszöget zár be velük. Egyenlő, egyenletes háromszögekre vágva, amelyekből kényelmes a bageleket hajtogatni.

• A háló levágásához - egy 10-18 cm hosszú eszköz egy tucat kerek késből áll, ritka mély bevágásokkal a szélén. A réteget szerszámmal óvatosan feltekerjük, majd hálószerűen kivesszük és kinyújtjuk. Kulináris termékek díszítésére használják.

• A recézéshez (lyukak) Egy széles típusbeállító görgő, amelyet kis rudak borítanak. Alkalmas eredeti díszek felvitelére vagy a lepények felületének átszúrására, hogy jobban süljenek.

• Görcöléshez (harmonika) - egy lapos, párhuzamos pengékből álló henger keresztirányú csíkok felhordására leveles tésztára.

• Guruláshoz (hullámok) - ez az előző verzió változata, csak a pengék nem egyenes vonalban vannak elrendezve, hanem spirálisan, vágáskor hullámok formájában csíkokat kapnak.

A görgők és görgők különböző anyagokból készülhetnek:

• rozsdamentes acél;
• műanyag;
• faipari;
• kombinált.

Mindegyik anyagnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. A műanyag és fa eszközök kevésbé tartósak, de a fémekkel ellentétben nem romlanak a víztől. Magát a rozsdamentes acélt speciális összetétel védi a rozsdától, de amikor karcolások jelennek meg, a fém elkezdhet oxidálódni. Jobb, ha a terméket megbízható gyártótól vásárolja meg.

A rozsdamentes acél tárcsa vékony és ügyes vágást hoz létre, ami gyönyörű és egyenletes pékárut eredményez. A műanyag pengék vastagabbak és nem olyan élesek, de biztonságosak: még gyerekek is dolgozhatnak velük.

A görgős kések nagyszerű segítők a konyhában. A választás során minden vásárlót saját preferenciái vezérelnek. Fontos, hogy ne csak a konyhai tartozék rendeltetésével tévesszen össze, hanem a gyártóval sem.

Népszerű márkák.

• Dolyana. Egy kínai cég háztartási cikkeket, köztük főzéshez és tálaláshoz szükséges edényeket gyárt. Külön sora van a cukrászoknak, ahol a tészta nyújtásához és a darabok kivágásához szükséges eszközöket mutatják be. Az ügyfelek dicséretet érdemelnek ennek a cégnek a termékeiről.

• Fissman. A dán márka asztali és konyhai eszközöket gyárt Kínában. A saját résében elismert vezetőnek számít. A gyártó görgői egyszerűek és könnyen használhatóak, jó minőségűek és külső kialakításúak.

• VETTA. A hazai márka nemzetközi minőségi szabványoknak megfelelő háztartási cikkeket gyárt, minden termék Kínában készül. A vásárlók szeretik az árukat: kényelmesek és jó minőségűek.

• Webber. Egy amerikai magáncég különféle grillmodelleket és opcionális konyhai eszközöket gyárt, beleértve a sütőkészleteket is.

• Tescoma. A cseh cég egyedi tervezésű, eredeti konyhai kiegészítőket gyárt.

• Mayer & Boch. Német márkájú edények, amelyeket Kínában gyártanak.

Új konyhai kiegészítő vásárlásakor minden pék arra törekszik, hogy minőségi és megbízható eszközt válasszon, amely segít kényelmessé és gyorssá tenni a főzési folyamatot.

Mit kell figyelembe venni?

• Ügyeljen az anyag merevségére és a szerkezet különböző részeinek rögzítésének szorosságára.
• Ha vannak további tartozékok, akkor mindegyiket könnyű fel- és levenni, és működőképes állapotban ne essen le és ne lendüljön.
• A készüléken ne legyenek horpadások vagy forgácsok, a jó minőségű alkatrészek nem szagolnak, egységes színűek.
• A fogantyú legyen kényelmes és jól illeszkedjen a kézbe, jobb, ha fából vagy műanyagból készül.
• Fel kell mérnünk, mennyire egyszerű a mosás: minden alkatrésznek hozzáférhetőnek kell lennie.

A szeletelő hengerrel gyönyörű és ízletes liszttermékeket készíthet. Fontos – minden zsemle és sütemény azonos méretű lesz. Már csak a tésztát vékonyan kinyújtjuk, és az eszközt egyik szélétől a másikig tartjuk.

Az, hogy ezt hányszor kell megtennie, nagyban függ a görgős kés típusától.

• Kör alakú kés. Éles szélének köszönhetően könnyen és gyorsan darabokra vágja a ragadós felületeket, gyakran használják pizza szeletelésére. Funkcionalitásában semmiben sem különbözik egy normál pengétől, több lépésben kell vágni.
• Több lemezről. Egy hengerre 5 vagy több egyforma méretű korongot helyezünk el, időközönként: vannak szélesen elhelyezkedők - nagyméretű termékek vágásához, és vannak nagyon kis távolságú kések - tészták készítéséhez. Egy ilyen eszközt csak egyszer hajtanak végre. Ide tartoznak a dekorháló vágására szolgáló eszközök is.
• Körökhöz, négyzetekhez, háromszögekhez nyomja meg. Ezzel az eszközzel azonos méretű munkadarabokat vághat. Elég erős nyomással megfogni a réteget, így egyenletes négyzeteket vagy köröket kapunk. A hengerlés után a szélekről olyan darabok maradnak, amelyeket nem vettek ki a sablonba.

Mindenekelőtt a munkavégzéshez ajánlatos a tésztaréteget fa vagy szilikon hordozóra helyezni, így a pengék nem lesznek fényesek.

És még néhány egyszerű szabály.

• Használat után az összes konyhai eszközt meleg vízzel és mosószerrel kimossák, majd megszárítják.
• A rozsdamentes acél szerkezet puha ruhával törölhető át néhány csepp növényi olajjal.
• Ezután a készüléket egy speciális tárolóedénybe helyezzük: így nem porosodik és nem lesz kitéve konyhai gőzöknek.
• A műanyag szerkezetek meglehetősen törékenyek: távol helyezik el őket a forró tárgyaktól, és próbálják meg ne ejteni őket.