Minden a fazekasságról

Az agyag egyike azoknak az anyagoknak, amelyeket az emberiség időtlen idők óta használ. Gyakran használtak és szoktak belőle ételeket készíteni. De az agyagtartályok látszólagos egyszerűsége mögött sok érdekes és fontos dolog van.

A kerámia megjelenése rendkívül érdekes. A kerámiagyártás több ezer évvel ezelőtt kezdődött. A fazekasság minden ősi civilizációban az egyik fő tevékenység volt. Később megjelentek a fejlettebb anyagok (porcelán és cserép), de mindegyiknek megvannak a maga hátrányai. A fazekas szakmát tiszteletben tartották, de nagyon szigorúak voltak az abban foglalkoztatottakkal szemben.

Úgy gondolják, hogy a legkorábban olyan különféle ételek voltak, mint egy edény. A legegyszerűbben kézi fazekaskorongon lehet hozzájutni. Évszázadokon keresztül ez az étkészlet dominált a világ különböző részein.

A kerámia nagyipari gyártása a 19. században kibővítette a kínálatát, és szinte korlátlanul lehetővé tette az agyagtermékek készítését.

De az ókori mesterek érdeme továbbra is felbecsülhetetlen érték. Úgy tartják, hogy a fazekasság a közép- és újkőkorszak fordulóján kezdődött. Hazánkban már a kora középkorban több száz és több ezer ember foglalkozott fazekassággal. Akkoriban többnyire ovális fazekak, bográcsok kerültek ki a műhelyekből. Alakjuk nem volt véletlen - az edényeket úgy készítették el, hogy egy orosz sütőbe illeszkedjenek.

A formák és méretek nagyon eltérőek lehetnek.Minden mesternek megvoltak a saját gyártási titkai, és gondosan titkolták azokat. A cserép konyhai edények kézművességük miatt nagyon drágák voltak, ezért tisztelettel bántak velük. Az ilyen ételeket sokféle kulturális jelentéssel ruházták fel.

Még most is, amikor a gyárakban gond nélkül készülnek nagy tételben a konyhai eszközök, jó néhányan házi műhelyekben készítik el.

Ahogy a régi időkben, a tapasztalt keramikusok maguk nyerik ki a termeléshez szükséges alapanyagokat, és maguk hozzák a szükséges feltételekhez. Vörös és fehér agyagból is csak akkor készíthetsz valami jót, ha:

• olajos;
• nem tartalmaz idegen zárványokat és kis köveket;
• szigorúan meghatározott páratartalom mellett tárolva.

Leggyakrabban fehér agyagot használnak. Természetes formájában szürkés tónusú. Amikor az ilyen nyersanyagot kiégetik, elefántcsonttá válik. A vörös agyag vas-oxidot tartalmaz, és kiégetés után nyeri el jellegzetes színét. Egy ilyen fajtát könnyű faragni, nem hajlamos az összeomlásra.

A nyers porcelán agyag szürke színű, kiégetéskor kifehéredik. A legkeményebb fajta kezdetben fekete vagy sötétbarna. Égetéskor elefántcsontszínre festik. A fazekasok az agyagot olvadáspontja alapján is megkülönböztetik. Mind a nagyüzemi, mind a kézműves gyártásban igyekeznek a késztermékeket mázzal vagy zománccal, egyéb, a szükséges tulajdonságok elérését elősegítő vegyületekkel bevonni.

Vannak szennyeződésmentes edények is: általában terrakottából (vörös agyag) vagy fekete kerámiából készülnek.

A vastag falak lassan felmelegszenek, és ezt az ingatlant már az ókorban is nagyra értékelték. Füstölt kerámiából készült edények különféle ételek sütéséhez készültek és készülnek.

A fazekasság hosszú története során számos kerámiafajtát hoztak létre. De mindez megközelítőleg ugyanazzal a technológiával készült (ritka kivételektől eltekintve). Az agyagot meg kell nedvesíteni, mert szárazon nem lehet megfelelően összenyomni. Aztán összegyúrják és kötegekké alakítják. Ez a nyersdarabok beszerzésének módja praktikusabb, mint az egész darabok használata. Továbbá, mint az ókorban, minden munkadarabot szárítanak és égetnek.

Már az ókorban világossá vált, hogy a cserépedény nagyon alkalmas konyhai célokra. Az égetett agyag természetesen természetes, összetételében nincsenek olyan idegen anyagok, amelyek kárt okozhatnak. Az agyagtartályok, ha jól vannak elkészítve, érzelmi inspirációt váltanak ki és gyönyörködtetik a szemet. Ez még a „legegyszerűbb” csészékre és edényekre is igaz; Az eredeti termékek még kellemesebbnek tűnnek.

A közönséges agyagalapú kerámiák számos olyan értékes tulajdonsággal rendelkeznek, amelyekkel a porcelán- és cserépedények nem rendelkeznek.

Ha agyagkancsóba öntjük a kompótot, majd egy napsütötte ablakpárkányra tesszük, az ital néhány óra múlva is hideg marad. A tea, kávé, kakaó sokáig melegen marad, a tej tovább megőrzi ízét és nem savanyodik el.

A cserépedények felhasználása abban is kifejeződik, hogy száraz, ömlesztett termékek tárolhatók benne. A kerámia edényben lévő liszt és gabonafélék nem vonzzák a bogarakat. A hagyma, a burgonya és más gyökérnövények eltarthatósága meghosszabbodik. A gyógynövényeket cseréptartályokban is jól tárolják. A porózus falak jó szellőzést biztosítanak és megőrzik a gyógyító tulajdonságait.

Ha az edényt főzéshez szánják, akkor elektromos és gázsütőben is elhelyezhető. Bármilyen agyagtartályt betehet a mikrohullámú sütőbe, kivéve:

• kávéskannák;
• kancsók;
• teáskannák.

Ha hűtött, különösen fagyasztott élelmiszereket edényben tárolunk, nem kívánatos azonnal előmelegített sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe tenni. Ezért több időt kell fordítania a fokozatos bemelegítésre. A forrásban lévő víz azonnali cserépedénybe öntése szintén nem praktikus.

Egy másik hátránya zsírok és egyéb szennyeződések könnyű felszívása.

Agyagedények kell folyamatosan véd az esésektől és ütésektől. Ha nem is reped, biztosan több repedést kap.

Az alacsony hővezető képesség növeli a repedések kockázatát, még „normál” használat mellett is. Másrészt magukat a magas és alacsony hőmérsékleteket (ha nincs különbség közöttük) jól tolerálja az agyag.

Az agyagedények nagyon könnyen telítődnek különféle szagokkal. Ezért csak bizonyos meghatározott termékek tárolására, elkészítésére célszerű használni.

Az edényeket gondosan kalcinálni kell, anélkül, hogy közvetlenül a forró sütőbe tenné. Mi több, a hőmérséklet tartása mérsékelt szinten a teljes folyamat során, sokkal jobb eredményeket érhet el.

Külön meg kell említeni, hogyan készüljünk fel a kerámia első használatára a vásárlás után.

Ehhez ő:

• megfelelően mosott;
• töltse fel vízzel (opcionális - szóda hozzáadásával);
• meleg sütőbe tesszük és felforraljuk;
• kapcsolja ki a fűtést és hagyja kihűlni.

További a sütésre szánt agyagedényeket belülről növényi olajjal kell bevonni. Az ilyen intézkedések lehetővé teszik a mikrorepedések elkerülését. A tartályokat később minden használat előtt öblítse ki.

Ezért, ha a recept magas hőmérsékleten történő főzést ír elő, tovább növelheti a hőt, és tovább főzheti az ételt.

Lehetetlen erre a pontra precíz ajánlásokat adni: minden szakács próbálgatással választja ki a szükséges paramétereket. Ami az agyag teáskannákat illeti, ne hagyjon bennük tealevelet több egymást követő napon. Az optimális eredmény akkor érhető el, ha a vízforralót minden használat után kimossák és szárítják.

Ezt szem előtt kell tartani van néhány kivétel a „ne tegyünk cserépedényt” általános szabály alól. Ez a kivétel a grúz ketsi serpenyő és a régi orosz latka.

Az agyagot ésszerűen "kényes" anyagnak tekintik. De megfelelő gondossággal az ilyen ételek hosszú távú működésére számíthatunk. A cserépedényt nem szabad mosogatógépben mosni, a kézi tisztítás sokkal jobban megfelel rá. A zsírt úgy távolíthatja el, hogy a szennyezett területeket szappanos vízbe áztatott szivaccsal törölje le. Lehetőség szerint kerülni kell a szintetikus mosószerek használatát.

Szintén nem kívánatos az edényeket nedvesen hagyni: a felelős tulajdonosok szárazra törölik őket. Ha hirtelen eltörik a földes edény fedele, nem kell pánikba esni. Jó helyettesítőt készíthet saját kezével - ha egy ugyanolyan alakú fedőt süt a szokásos tésztából. A forró edényeket nem szabad hűtőszekrénybe vagy hideg felületre tenni. Jobb megvárni, amíg a tartalom először lehűl szobahőmérsékletre.

Ha zárva tartja, kellemetlen szagokat tapasztalhat. A tisztításhoz puha szivacsok használata javasolt (a kemények károsíthatják az érzékeny anyagot).Az alapvető ajánlásoknak való megfelelés lehetővé teszi a kerámia edények hosszú élettartamát és a jó kulináris eredményeket. A törött edényeket és kancsókat speciális élelmiszer-ragasztóval ragaszthatja (csak ellenőriznie kell a kompozíció biztonságát).

Bizonyos esetekben az univerzális ragasztók, például a "Moment" vagy a "Second" jó alternatívát jelentenek. A probléma a következőképpen oldódik meg:

• összegyűjti az összes töredéket;
• mossa le folyó meleg víz alatt gyengéd mosogatószerrel;
• szárított;
• zsírtalanítsa a chipek széleit acetonnal vagy alkohollal;
• óvatosan alkalmazzon ragasztót;
• szorosan csatlakoztassa az ízületeket;
• távolítsa el a felesleges ragasztómasszát egy puha ruhával.

Ne feltételezze, hogy csak edények, kancsók és teáskannák készülnek agyagból. Ezt az anyagot sokkal szélesebb körben használják. A sütőben való sütéshez továbbra is az edények a legvonzóbb választás. Alakjukat (széles torka, keskeny alsó és középen kiszélesedő) az évszázados gyakorlat igazolja. Olyan edények, amelyek tökéletesen elosztják a hőt a teljes térfogatban.

A teához való fazekasság külön tárgyalást érdemel. Egy ilyen "tea" országban, mint Kína, a teaivás minden tulajdonsága kizárólag kerámiából készül. Ezek tartalmazzák:

• tálak;
• csészék;
• teáskannák;
• tartályok gyógynövények tárolására.

Ha mázatlan edényben főzi a teát, el kell viselnie azt a tényt, hogy az első főzés aromája örökre telíti az anyagot. Ugyanezt a szabályt kell betartani a kerámia türkök esetében is. Minden kávéfajtát szigorúan meghatározott edényben főzünk. Ellenkező esetben nagyon kellemetlen aromakeveréket kaphatunk.

Az agyagból készült mázas edények az egyetlen lehetőség a mikrohullámú sütőben való főzéshez.

A "mikrohullámú" kerámiákhoz különféle lehetőségek állnak rendelkezésre:

• melegítő tartályok;
• különböző méretű edények;
• Sütőedények;
• sütőedények.

Az agyagból készült konyhai eszközök közül még érdemes megemlíteni:

• Sütőedények;
• edények levesek főzéséhez;
• edények sült főzéshez;
• julienne;
• taginek;
• parázslók;
• üstök;
• kebab készítők.

Mindezek a termékek nemcsak élelmiszerek feldolgozására alkalmasak, hanem készételek asztalra tálalására is. A grúz konyha szerelmeseinek pedig ideális a ketsi agyagedény. Különféle ételeket sütnek a sütőben. A Ketsi időnként tálként szolgál, hideg-meleg ételekhez. Az ilyen típusú edények gyártása során nem mindig használnak mázat, ezért körültekintőbben kell választania.

Ezeken a dolgokon (valamint a tányérokon, csészealjakon és készleteken) kívül még sok agyagtárgyat kell megemlíteni, amelyek a konyhában megtalálhatók:

• levesestál;
• cocotte;
• salátás tál;
• pénztáros;
• vázák zöldségek tárolására;
• cukortartók;
• edények borhoz és számos egyéb étkészlethez.

Jó választás a voronyezsi "Khoromy Keramika" cég termékei. Ez a cég 2017-ben kezdte meg működését. A kínálat a következőket tartalmazza:

• csészék;
• csészealjak;
• vázák;
• teáskannák;
• bögrék és sok más dolog.

A "Tarusa Keramika" termékei alternatívának tekinthetők. Ez a gyár 1974 óta gyárt kerámiát. És 1971 óta működik a "Pskov Potter" üzem, amelynek alkalmazottai a modern tervezés és kézi festés összes technikáját alkalmazzák. Ott sokféle edényt vásárolhat, beleértve a teáskészleteket is. A "Pskov Potter" termékei többször nyertek díjat orosz és külföldi kiállításokon.

Érdemes megfontolni a cégek kerámiáját is:

• Leander;
• Bernadotte;
• Királyi cseh porcelán;
• Colombo;
• Kontinentális;
• Costa Nova;
• Domenik.

A kerámia kiválasztásakor nem szabad egyedül a védjegyekre támaszkodni. Az egyes termékek szépsége is nagy jelentőséggel bír.Végül is a konyhai eszközöknek kellemes benyomást kell kelteniük. A következő szempont, amire figyelni kell, a termékek mennyisége. Egy vagy több adagra is tervezhetők.

De még a legtágasabb és legelegánsabb ételeknek is annak kell lenniük ellenáll a mechanikai és hőhatásoknak. És ezek a paraméterek az égetéstől függenek. A feldolgozás minőségét a hang tisztasága, hangzatossága, a formák pontossága alapján lehet megítélni.

Erősen elfogadhatatlan:

• karcolások;
• repedezett területek;
• puffadás;
• hasábburgonya.

A jó cserépedények egyenletesen, csíkok és torzulások nélkül mázasodnak.

Mint minden más esetben, nem szabad túl sokat spórolni a vásárláson... Végül, a megfelelő kerámia kiválasztásához figyelni kell a véleményekre, amelyek leírják az edény összes hátrányát.

A következő videóban többet megtudhat a különféle kerámiafajtákról és céljukról.