Serpenyők meleg ételek felszolgálásához

Az adagolóedények olyan edények, amelyeket forró ételek kiszolgálására terveztek. Milyen étvágygerjesztően, sőt gasztronómiailag festőinek tűnik a "falusi vacsora" az ilyen ételekben: pirított kolbász rántottával és piros burgonya szeletekkel, vagy arany burgonyás palacsinta gombával és hagymával. Egy tányéron ugyanaz a vacsora (vagy ebéd) nem tűnik olyan autentikusnak, de a megfelelő tálalás előnyökkel jár a kulináris élvezetekhez.

Az adagolt serpenyő legegyszerűbb (a kiszámíthatóság szempontjából) változata az öntöttvas. Az öntöttvas termék a legtartósabb, tovább tart, mint a többi, súlyosnak és reprezentatívnak tűnik.

Az öntöttvasnak más előnyei is vannak:

• az anyag természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezikezért nincs szüksége mesterséges permetezésre;
• tartós - sok családban az öntöttvas serpenyők az idősebb generációtól a fiatalabbakhoz kerülnek;
• sokoldalú - szinte minden típusú tűzhelyhez és sütőhöz alkalmas;
• nehéz, ami azt jelenti, hogy egy öntöttvas serpenyő véletlen megérintése és átfordítása problémás.

Igazságtalan lenne nem megemlíteni az öntöttvas serpenyők hátrányait. Erőssége ellenére az öntöttvas fél az erős ütésektől. A hőmérsékleti kontraszt negatívan befolyásolhatja az anyag minőségét. Ha az edényeket nedvesen hagyják, az öntöttvas berozsdásodik. Igaz, vannak lehetőségek a tapadásmentes bevonattal és zománcozott bevonattal ellátott öntöttvas serpenyőkhöz: az ilyen edények ellenállnak a nedvességnek.

Az ilyen mini serpenyők előre feldolgozottak, minőségüket tekintve közel állnak az öntöttvashoz.De a megjelenés persze veszít: éppen az esztétika hiánya miatt ritkán vásárolnak alumíniumból készült kis serpenyőket az ételek asztalra tálalására.

Ha úgy dönt, hogy az ilyen ételek megfelelőek a belső térben, akkor válasszon egy serpenyőt ellenálló bevonattal, hogy a karcolások ne legyenek ijesztőek számára. Az ilyen adagos edények sajátossága, hogy az ételt ebben kell vágni, nem pedig műanyag villákkal és késekkel.

Valószínűleg már látott már kerámia formákat akciós fogantyúkkal, amelyek serpenyőre emlékeztetnek. Csinosan néznek ki, de mégis gyakrabban sütnek bennük ételt. Ez azonban nem egy vaskalapos szabály, hogy ne lehessen megszegni.

Rakott burgonya, lasagne, rántott krumpli – mindegyik remekül mutat egy kerámia serpenyőben. Ha ideges, hogy nem tud ilyen edényeket feltenni a tűzhelyre, először megfőzheti az edényt egy normál serpenyőben, majd áthelyezheti egy kerámiába, és néhány percig sütheti a sütőben.

A mini üvegedények sütésre alkalmasak, de még a hőálló üveg is fél a hirtelen hőmérsékletváltozásoktól. Ezért, ha az edények hidegek, teljesen lehetetlen őket előmelegített sütőbe tenni.

Valószínűleg egy étteremben láttad, hogy a sült vagy sült halat hosszúkás serpenyőben, a tojásrántottát és a szalonnát kerek, magas szélűben, a gombás burgonyát pedig oválisban szolgálják fel. Sok lehetőség lehet, ami nagyon kényelmes a háziasszony számára, aki úgy véli, hogy a konyhában nincsenek apróságok.

Leginkább kerek és ovális serpenyőket vásárolhat. Az oválisak általában alkalmasabbak kis halak főzésére, de nem csak ez a cél lehetséges. Ha kifejezetten halakhoz van szüksége serpenyőre, akkor farkú hal formájában is találhat ételeket. Ha ezt a formát egy faállványra helyezi az asztalra, még a kisgyermekek is szívesen kipróbálják a vöröses halat.

És a serpenyők is lehetnek:

• sima fenékkel;
• megemelt aljú (mint a grillételek).

Ügyeljen a toll típusára: ez is fontos. Kényelmesnek, aranyosnak és nem túl hosszúnak kell lennie.

Az adagolt serpenyő térfogata és átmérője fontos, mert valószínűleg már van egy hozzávetőleges listája azokról az ételekről, amelyeket ilyen serpenyőben fog készíteni és tálalni.

A következő tippek tájékoztató jellegűek.

• Egy adagolt tepsi átmérője nem haladhatja meg a 15 cm-t, térfogata pedig nem haladhatja meg a 300 ml-t. Ellenkező esetben az ember egyszerűen nem fogja elsajátítani egy ilyen sűrű étkezést.
• Ha halat, húst, zöldséget fogunk tálalni, a serpenyő oldalai ne legyenek túl magasak, kellemes lejtőt érezzünk bennük.
• Ha kétségei vannak a mérettel kapcsolatban, ne feledje, hogy a zöldségeket és a húsokat egy serpenyőben is el lehet helyezni úgy, hogy ne töltse ki az egészet. Ezért, ha úgy tűnik, hogy több edényt kell elvinnie, megteheti.

Adagolt serpenyőben sütés nem kötelező. Egy nagy tálban elkészíthetjük a főételt, majd adagonként szépen elrendezhetjük mindent.

Az ilyen edények lehetőségei nagyok, a receptek pedig egymás után születnek meg, amint a serpenyők átmennek a vendégek első ellenőrzésén. Az igényes lakomák drága ételekkel és kitűnő tálalással nem mindig megfelelőek. A barátok vagy rokonok gyakran szeretnek egy őszinte összejövetelre jönni, ahol az ételek finomak lesznek (bár a legalacsonyabb kalóriatartalmúak), a tálalás pedig hangulatos és igazán otthonos lesz.

Ilyenkor a mini serpenyők segítenek. Ha pedig már készen van a vacsora egy része, a serpenyők segítenek gyorsan kitalálni a fennmaradó menüelemeket. Nem kell azon gondolkodni, hogy mit tegyen még az asztalra, hogy ne tűnjön túl kevésnek. Minden vendég - egy serpenyőben, és egy tányér zöldségszeletekkel vagy egy étel (ha szükséges).

Nézzük meg, mi az, ami különösen ínycsiklandozónak tűnik az adagolt ételekben.

• Mártásban párolt bordák zöldségekkel. A tarját előre megfőzheti, majd a sütőben paradicsomszósszal, sárgarépával, babbal és gyógynövénykeverékkel párolhatja. Forrón tálaljuk!
• Rusztikus kolbászok, burgonyaszeletek és pirított zöldségek - a burgonya és a kolbász előfőzhető, a zöldségek (sárgarépa, hagyma, paprika, paradicsom) szójaszószban párolhatók. Ezután az edényt serpenyőkbe rakják: a kolbász és a burgonya megbarnul, a zöldségek még szaftosabbak lesznek. Szinte készenlét előtt megszórhatjuk az ételeket sajttal.
• Sült krumpli. Ha kevés az idő, és nem bőséges az étel a hűtőszekrényben, a spontán vendégeket mindig finom sült burgonyával, zöldtejfölös szósszal kedveskedheti. Ez egyszerű - a burgonyát vékony csíkokra sütjük egy hagyományos, tágas serpenyőben. Ha megsült, adagolt serpenyőkbe tesszük. Tegyünk pár evőkanál tejfölt közvetlenül a burgonya tetejére. És benne (választás szerint) vagy finomra vágott zöldek, vagy finomra vágott ecetes uborka. Ízletes és önellátó étel, amely a vendégeknek biztosan ízleni fog.
• Burgonya palacsinta és mokka. Külön serpenyőben megsütöttük a burgonyás palacsintát, párolt hagymát, gombát, tejfölt (lehet hozzá zöld és szójaszósz). Mini serpenyőkbe rakva: egyenként 4-5 palacsinta, plusz néhány mokkáskanál. Nehéz ellenállni egy ilyen finom ételnek!

Fontos, hogy ne legyünk túl ügyesen a tálalással. Egy rusztikus vacsorához fektessen az asztalra egy csinos szalvétát hímzéssel és/vagy díszekkel. Ha úgy dönt, hogy egy nagyon kiadós vacsorát szolgál fel, készíthet levest (például öntözést vagy burgonyát galuskával), és öntöttvas edényekre emlékeztető kerámiaedényekbe töltheti. A levest bőségesen megszórjuk fűszernövényekkel, tányéron sajttal és fokhagymás zsemle krutonnal tálalhatjuk.

A második ételt serpenyőben tálaljuk. A kés és a villa alapfelszereltség része. Ideális esetben, ha az étel még "lélegzik", bugyborékol, hullámos, a sajt olvad, és a burgonya vagy a hús pirospozsgás oldala még mindig fényes felülettel csillog. Italként áfonyalevet vagy alma-ribiszke befőttet tálalunk.

Ha a serpenyők kicsik, akkor az adagok kicsik lesznek, amit azok értékelni fognak, akik nem szeretik a túlevést. De végül is egy ilyen adag nem mindennapi, és néha egy kiadós vacsora a legjobb orvosság a szomorúságra és a család összejövetelének lehetősége.

A mini serpenyő trükkös fegyver minden háziasszony fegyvertárában. Segít a nem tervezett vendégek esetén, segít egy hétköznapi vacsorát kicsit ünnepibbé tenni, és változatossá teszi a kulináris bemutatót. A miniatűr serpenyők pedig olcsók: először vásárolhat egy párat, majd egy egész sort. Csak egy hátránya van - a vendégek még gyakrabban jönnek hozzád hangulatos és nagyon ízletes vacsorákra és ebédekre. Csak ez mínusz?

A megfelelő serpenyő kiválasztásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.