Hogyan válasszunk serpenyőt?

A főzés lehetetlen jó termékek és receptismeret nélkül – ezt mindenki tudja. De mindezen pontoknál nem kevésbé fontos, hogy jó minőségű serpenyőnk legyen. Kiválasztása sokkal bonyolultabb, mint elsőre tűnik, és sok finomsággal rendelkezik.

Bármelyik, még a legszerényebb boltba is eljutva tucatnyi étkészletet lehet találni. A fogantyúk mérete és színe, falvastagsága és típusa változó. Sok más árnyalatra is emlékezhet. De a legfontosabb szempont, amelyre túl kevesen gondolnak, az ezek olyan anyagok, amelyek biztonságosak az egészségre. A mérgező anyagokkal való élelmiszer-telítettség elleni védelem érdekében gyakran használnak zománcot.

Ez csak részben oldja meg a problémát, mert a zománcbevonat nagyon könnyen megsérül. És rajta keresztül mérgező anyagok jutnak be. A veszély különösen nagy a savanyú ételek főzésekor. Nehézfémekkel való szennyeződésük nemcsak akut mérgezéshez vezet (ez a helyzet legalábbis könnyen felismerhető). Gyakran krónikus mérgezés is előfordul, ami a következőkhöz vezet:

• az immunitás csökkenése;
• gyakori és tartós fejfájás;
• az anyagok egyensúlyának felborulása a szervezetben;
• megmagyarázhatatlan gyengeség;
• krónikus fáradtság.

Sőt, a zománc nagyon kicsi darabjai is komoly veszélyt jelentenek. Ezért a zománcbevonatú termékeket a lehető legszigorúbban kell értékelni, ha már eldöntötték, hogy megvásárolják őket.

Ha a zománc jó minőségű, akkor az edények definíció szerint nem lehetnek könnyűek. Kívül a bevonat bármilyen színű, de az aljának a lehető legsötétebbnek kell lennie - ez felgyorsítja a fűtést.

A veszélyt sárga, vörös vagy barna zománcrétegek jelentik. Ezek a hangok kadmium-, réz- és egyéb veszélyes anyagok jelenlétét jelzik. Komoly kockázatot jelent a speciális védelem nélküli alumínium tartályok használata is. Elméletileg egy felületi oxidfilmnek meg kell akadályoznia a mérgező fémek élelmiszerekbe jutását. Nem szabad azonban túl nagy reményeket fűzni hozzá.

A rozsdamentes acélból készült edények kényelmük és praktikumuk miatt nagy népszerűségre tettek szert. De van egy jelentős hátránya is - további ötvözőelemek felszabadulása a fűtés során. Ha nincs is komoly negatív hatásuk, mégis kellemetlen utóízt kap az étel.

Az egészségügyi és gyakorlati szempontból ideális acél legfeljebb 10% nikkelt és 18% krómot tartalmaz. És a kémiai összetétel nem minden. A többrétegű hőelosztó szükségszerűen be van építve egy szilárd termék aljába. Ez az elem különböző fémekből készül, ezáltal felgyorsítja a melegítést és a főzést. A vezető márkák kiválasztott mintái gyönyörűek és teljesen biztonságosak. Az egyetlen nehézséget a nagy gyártók termékeinek nagyon magas ára jelenti.

A szakértők túlnyomó többsége ezt hiszi a jellemzők összegét tekintve a legjobb választás a kerámiaréteggel ellátott edények. Nem tartalmaz semmilyen veszélyes összetevőt. Ezért az ilyen edények nem csak főzéshez, hanem élelmiszerek tárolására is alkalmasak.

Vonatkozó tűzálló üveg termékek, kémiailag nagyon inertek, és lehetővé teszik a főzési folyamat vizuális ellenőrzését. Könnyen tisztítható az üvegfelületek, nem marad le rajtuk a vízkő.

Ennek azonban számos komoly hátránya van:

• magas ár;
• törékenység;
• súlyosság;
• alacsony hővezető képesség (az étel elkészítése tovább tart);
• a serpenyőt nem lehet nedves felületre tenni (ez miatt gyakran felrobban).

De pusztán az anyag alapján válasszon serpenyőt a konyhába, az kiütés lenne. Ebben az esetben még mindig túl sok lehetőség áll rendelkezésre, amelyek között külön kell választani. Az edények mérete nagyon fontos. Ez „méretek”, nem egy „méret”. Ez a következőről szól:

• alsó átmérő;
• annak a résznek az átmérője, amelyen a burkolat fekszik;
• magasság;
• hangerő.

A serpenyő aljának teljesen egy vonalban kell lennie a tűzhely égőivel. A legnagyobb megengedett eltérés 1 cm. Úgy gondolják, hogy minél szélesebbek az edények, annál kényelmesebb lesz a tartalom keverése bennük. De háztartási használatra magas, keskeny nyakú serpenyőnek kell lennie. Hasznos spagetti és egyéb olyan ételek elkészítéséhez, amelyeknél a folyadék lassan elpárolog.

A közönséges edények hasznosak leveshez, zabkásához és más szokásos ételekhez.

Hasznos nem csak gondolkodni és beszélni róluk, de még papírra is le kell írni. Papíron van, és nem táblagépen vagy számítógépen – így több esélye van mindenre emlékezni. Szerény adagokhoz nagyon kis edények (1-3 liter) szükségesek.

Az ilyen eszközöket tej forralásához, gabonafélék, levesek főzéséhez és burgonyapüré készítéséhez használják. Ki kell választani a sütőedényeket is: viszonylag szélesek lehetnek, de a magas magasság elfogadhatatlan. Ez a követelmény különösen szigorú lesz, ha a sütőt rétegekre osztja. A 3-5 literes űrtartalom bőven elegendő az egész család levesének elkészítéséhez, hús- és zöldségfőzéshez, kis mennyiségű tészta, gombóc vagy galuska elkészítéséhez.

5 liternél nagyobb térfogatú serpenyőt kell vásárolni:

• befőtt és zselé;
• káposzta sózása;
• mindennapi ételek elkészítése egy nagy család számára;
• lekvárt főzni.

De mindezek a típusok csak a "tömeg" (nevezzük így) szegmensre vonatkoznak. És vannak szűk szakterületű edények is:

• vödrök - helyettesítheti a vízforralót, alkalmas tojás és 1-2 adag zabkása főzésére;
• tejesek - hasonló a vödörhöz, de valamivel magasabb;
• serpenyő - átmeneti kapcsolat az edények és a magas serpenyők között, jó pörköltekhez és sűrű levesekhez;
• tányérok és üstök - a keleti konyha szerelmeseinek;
• val vel kettős alsó;
• gőzösök és alfajaik - palástos tűzhelyek;
• serpenyők zöldségekhez és tésztákhoz.

Minden típusú edényt úgy kell megtervezni, hogy kölcsönhatásba lépjen a kandallóval. Nem lehet csak az égők méretéhez igazítani. Szinte minden típusú edényt használnak gáztűzhelyhez. De a legjobb választás az öntöttvasból, zománcozott acélból, edzett üvegből készült termékek. Ha van otthon indukciós tűzhely, akkor a legjobb, ha rozsdamentes acélból vagy öntöttvasból választhat.

A tiszta alumínium edények nem használhatók indukciós főzőlapon. Ez vonatkozik az üvegre és a kerámiára is. A ferromágneses támasztékok részleges megoldást jelenthetnek. Ezek azonban növelik a teljes termék költségét, és nem kell beszélni a tömörségről. Ezért a legtöbb ember számára az a legjobb, ha olyan edényekre korlátozódik, amelyekhez a mágnes tapad.

Némileg eltérő követelmények vonatkoznak az egyszerű elektromos tűzhelyen használt edényekre. Az éles vagy kiemelkedő élek és hasonlók súlyosan károsíthatják a kényes felületet. Ide illik a legjobban öntött serpenyő... A bélyegzett termékek sokkal több problémát vetnek fel.

A régebben használt megközelítés – „vegye meg, ami volt”, ma már nem működik. Legalábbis azért, mert a gyártók folyamatosan frissítik a szortimentet. Bátran kijelenthetjük KitchenAid KC2T60LCST a 2010-es évek végének egyik legjobb rakott étele. Vonzó tulajdonsága az atipikus kialakítás. Rozsdamentes acél fedi az alumínium alapot, amely az egész házban található.

Ez a megoldás lehetővé tette a hővezető képesség radikális növelését. A termék kapacitása körülbelül 5,6 liter. Alulról és a szélek mentén azonnali fűtés biztosított, ami jelentősen felgyorsítja a főzést. A minőségi megjegyzésekben meg kell jegyezni, hogy ez a változat nagy hegesztett fogantyúkkal van felszerelve. A külső héj magas hőmérsékleten is megbízható.

Ha a prémium edények kiváló minőségű márkáiról beszélünk, nem lehet figyelmen kívül hagyni és Tefal inspiráció... Űrtartalma 5,1 liter. Ezért a termék hasznos mind a többgyermekes családoknak, mind azoknak, akik szeretnek vendégeket hívni. A fő építőanyag a kiválasztott orvosi rozsdamentes acél, amelynek teljes vastagsága 3 mm. A serpenyő kapszulázott aljával is fel van szerelve, amely nem hajlamos a deformációra, és kizárja az étel égését.

A Tefal Inspiration gyártás során olyan fogantyúkkal van felszerelve, amelyek nem melegszenek fel. A termék sütőben, legfeljebb 175 fokos hőmérsékleten használható. A serpenyő minden típusú főzőlappal kompatibilis. Hivatalosan 10 év garanciát vállalnak, ami még a drága márkák gyakorlatában sem jellemző. Fontos: a felhasználók megjegyzik, hogy a fogantyúk még mindig nem túl kényelmesek. Egy másik részleges hátránya a meglehetősen nagy súly (kb. 2,3 kg).

A következő pozíció a rangsorban Tescoma Ultima. Kis kapacitása (kb. 4 liter) ellenére méltán esik az optimális kialakítások élére. A terméket állítható gőzkivezetővel tervezték.

Ez a funkció speciálisan kialakított üvegburkolattal valósul meg. Választása szerint:

• zárja be a lyukakat 100%-ig (felgyorsítja a forrást);
• hagyjon egy kis kioldást a lassan forralni és főzni ételeket;
• nyissa meg a kérdést maximálisan.

Ez a serpenyő jobb, mint sok standard készlet már abban, hogy kiváló 18/10-es rozsdamentes acélt használtak a gyártásához. A fedél fogantyúja nylonból készült, ezért nem melegszik fel túl jól. A kapszula feneke megakadályozza, hogy a vastag étel megégjen. Mosás után nem jelennek meg csíkok a belső matt felületen. De, minden karc jól látható a polírozott felületen.

Riess Streublumen 0532 049 - kiváló minőségű zománcozott serpenyő. Fejlett osztrák vállalkozásban készül. Kívül a terméket vonzó közepes méretű minta borítja. Űrtartalma 3,5 liter. Nagyon ellenálló bevonatot használnak, amely sokkal kevésbé romlik, mint a költségvetési termékek zománca.

Kerámia edények között modellek a A dél-koreai Frybest cég. Aktívan használ nem szabványos formákat és gazdag színeket. Nem véletlenül szeretik ezeket a termékeket a lakberendezők szerte a bolygón. A gyönyörű edények lehetővé teszik, hogy ne csak főzzön, hanem kecsesen tálaljon ételeket az asztalra. Az egyetlen probléma a kerámia nagy törékenysége.

Ha alumínium edényekről beszélünk, akkor az orosz márka termékei meglehetősen jó választásnak tekinthetők. Kukmara. A cég csak bevált és biztonságos alapanyagokat használ. Az alkalmazott technológiák teljes mértékben megfelelnek a világszínvonalnak. A Németországból importált speciális bevonat a végsőkig csökkenti a karcolások kockázatát.

A fentiek mindegyike, beleértve az egyes márkák jellemzőit, nem meríti ki azokat az árnyalatokat, amelyek lehetővé teszik az otthoni edények kiválasztását. Azok az emberek, akik a konyhájukat próbálják közelebb hozni a szakmai színvonalhoz, gyakran választanak réztermékeket. A bennük lévő hő a lehető legegyenletesebben oszlik el. Nagyon kellemes ízt is mutatnak, miközben megőrzik jótékony tulajdonságaikat.

Az évszázadok során világossá vált, hogy a legtöbb házi szakács számára a kerek és hengeres edények jelentik a legjobb választást. Könnyebb beléjük keverni a főzőedényeket, könnyebb a mosás. De vannak más megoldások is. A négyzet alakú konfiguráció ideális hűtőszekrényben, fiókokban, konyhaszekrényben vagy polcon történő tároláshoz. Az ovális termékek nagyon jó segítséget nyújtanak az egész madártetemek főzéséhez.

A serpenyő kiválasztásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.