Öntöttvas edények: a lefedettség típusai, a választás jellemzői és a gondozás szabályai

Főzőedények minden otthonban rendelkezésre állnak. Ma a gyártók lehetőséget biztosítanak arra, hogy különféle anyagokból válasszanak konyhai eszközöket. Az öntöttvas edények arról híresek, hogy képesek hosszú ideig tárolni a hőt, így finom ételeket készítenek.

Az öntöttvas olyan anyag, amelyet több mint kétezer éve használnak. Őseink hamar rájöttek, hogy egy ilyen anyag tökéletesen tárolja a hőt, nem olvad meg és nem veszíti el tulajdonságait sokáig, így könnyű és kellemes főzni benne. A kályhák megjelenése előtt, amikor az emberek tűzhelyben vagy kandallóban főztek, csak öntöttvas edényeket vagy serpenyőket használtak., amelyeket felfüggesztettek vagy lábakra szereltek fel. Amikor az első tűzhelyeket kifejlesztették, megjelentek a lapos fenekű edények.

A XX. század 60-70-es éveiben az öntöttvas edényeket fokozatosan felváltották a zománcozott és alumínium edények. Az öntöttvas népszerűsége csökkenni kezdett, egyre több háziasszony részesítette előnyben a modern újdonságokat a dicső múlttal szemben.

Ennek köszönhetően az ebből az anyagból készült fazekak, serpenyők, bográcsok ismét keresettek és kedveltek.

Mielőtt azonban elmenne a boltba vásárolni, meg kell ismerkednie a modern öntöttvas előnyeivel és hátrányaival.

Ennek a következő előnyei vannak:

• az öntöttvas serpenyő meglehetősen hosszú ideig felmelegszik, ami azt jelenti, hogy az összes termék egyenletes sütése és melegítése garantált;
• a hő egyenletesen oszlik el: az alja és a falai egyformán forróak, a hő nem megy sehova, így az ilyen serpenyőben lévő étel elsorvad, minden oldalról aromákkal telítve;
• az öntöttvas lassú hűtéssel rendelkezik, ezért még a tűzhely kikapcsolása után is hagyja, hogy az edény egy ideig főzzön, és továbbra is „elérjen”;
• a modern modellek tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, amely segít, hogy az edények ne égjenek le még akkor sem, ha zsír nélkül főznek;
• az anyag nem fél a magas hőmérséklettől, így öntöttvas serpenyőben akár tűz fölött is elkészítheti az ételt.

A hátrányok a következők:

• ez az anyag meglehetősen nehéz, még egy literes serpenyő is körülbelül két kilogrammot nyom, nem beszélve egy nagy család modelljéről, legalább három litertől;
• jobb, ha nem ejti le az öntöttvas edényeket - a hivalkodó keménység ellenére az edények megrepedhetnek;
• A bevonat nélküli modellek porozitási tulajdonsággal rendelkeznek, vagyis felszívják az étel minden szagát, amelyet később nehéz lesz megszabadulni;
• az öntöttvas serpenyők, ha nem megfelelően használják, gyorsan berozsdásodnak, ami problémássá teszi a további használatot;
• a jó hőtűréssel ellentétben az öntöttvas nem fogja "túlélni" az éles esést, ezért jobb, ha nem öntök jeges vizet egy vörösen izzó edénybe.

Ma az öntöttvas edények létezésének új fordulóját kezdik. A gyártók nemcsak az ilyen edények tagadhatatlan előnyeivel vonzzák a felhasználókat, hanem a bevonatok sokféleségével is, amelyek új főzési lehetőségeket nyitnak meg.

Az öntött edényeket a gyártási szakaszban speciális kenőanyaggal vonják be, amely megakadályozza a rozsda kialakulását.

De még sütés után sem alkalmas a bevonat nélküli modell minden típusú ételhez. A szakemberek azt javasolják, hogy ne forraljuk, hanem sütjük benne. A helyzet az, hogy a termék lágyítása során egy könnyű olajréteg lesz, amely egy folyékony edény elkészítésekor lebomlik, és a zsír biztosan bejut az ételbe, rontva az ízét.

De lehet benne finom pilafot készíteni, madarat sütni, sülteket főzni. És azt sem szabad elfelejteni, hogy ritka használat esetén az öntöttvas kellemetlen avas olajszagot kezd kibocsátani. Ha ilyen kellemetlenséget észlel, forraljon vizet az edényekben 10-15 percig, majd gyújtsa meg újra.

A tapadásmentes bevonat lehet természetes vagy mesterséges. A vállalkozás körülményei között készült bevonat a természeteshez tartozik. Ez azt jelenti, hogy az edényt a gyártás során már kalcinálták, és olajréteget vittek fel. Nem szükséges további izzítás, csak enyhén olajjal kell megkenni. Egyébként nem is ajánlott ilyen serpenyőben főzni, de minimális zsiradékon kell sütni.

A második típusú bevonat, a mesterséges, több típusra oszlik.

• Kerámiai. Kiváló azok számára, akik szeretik a pörkölteket vagy a sült ételeket. Szinte zsiradék nélkül is főzhető. A bevonat jól bírja a magas hőmérsékletet, nem szívja el a szagokat. Azonban nem tűri a fémlapátok használatát.
• A márvány vagy a kő tartósabb lehetőség. Érdes tapintású, alkalmas minden olyan ételhez, amelyet gyakran kell keverni. Drágább, mint a kerámia.
• A titán bevonat a legjobb minőségű, de egyben a legdrágább megoldás is. Bármit főzhet, az ételt fémlapátokkal és kanálokkal keverheti. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az ilyen bevonattal ellátott edényeket csak megbízható gyártótól szabad megvásárolni, itt nem lehet spórolni.

A zománc ideális öntöttvashoz, mert bezárja a külső pórusokat, amelyek károsíthatják az élelmiszereket. Úgy tűnik, lezárja őket, így a hő még tovább tart. A zománc különböző típusú.

• Fekete. Durva fekete edényekben található. Közelebbről szemügyre véve apró homokszemcsék foltjait láthatja.
• Fehér. Helyesebben az ilyen zománc üvegkerámia. A gyártás során az öntöttvas edényeket folyékony anyagba mártják, majd speciális sütőben szárítják. Így a zománc "ragad" a serpenyőhöz.
• Tapadásmentes. Az egyik legjobb lehetőség. Egy ilyen bevonat gyártása során különféle komponenseket adnak hozzá a tapadásmentes tulajdonságok javítása érdekében.

Az edény mérete az edény átmérője. Vannak nagy, közepes és kicsi példányok. A kis edények alsó átmérője legfeljebb 18 cm. A közepes edények 20 cm-esek, a nagyok - 24 cm és több, legfeljebb 30 cm. A következőképpen dönthet:

• a 11-18 cm-es kis serpenyők alkalmasak tojás, kolbász, kis adag zabkása vagy leves főzésére;
• a 18-20 cm-es modellek alkalmasak hús, pilaf sütésére és párolására, valamint egy család ételének melegítésére;
• 20 cm-nél nagyobb termékekre van szükség egy nagy család első fogások főzéséhez.

A térfogat egyenesen arányos a serpenyő átmérőjével. Minél nagyobb az átmérő, annál több étel készíthető. Léteznek literes edények és 6 literes modellek is. Ami a mélységet (magasságot) illeti, 11-36 cm-es termékek kaphatók.Az öntöttvas serpenyő falainak szabványos vastagsága 4,5 mm.

Érdemes közelebbről megvizsgálni a népszerű modelleket.

• A piacon a legjobb modellek közül néhány amerikai KitchenAid edények... Grillserpenyős fedővel rendelkeznek, és a legjobb megoldás a sült ételekhez. Az ilyen edények térfogata 3,7 liter. A legnépszerűbb szín a piros, de vannak más színek is ebben a sorban.
• A Rondell német gyártó, amely 30 éve örömet okoz vásárlóinak minőségi termékekkel. Kiváló megoldás a Rondell Noble Red modell, amelynek falvastagsága 4,5 mm, alja pedig 6,5 mm. Űrtartalom - 4,2 liter, egy receptes füzetet ajándékba adunk.
• Francia rakott Le Creuset a marseille-i vonalról - Kiváló vásárlás azok számára, akik szeretik az élénk színeket. A választékban zöld, lila, kék, világoskék, narancssárga árnyalatú modellek találhatók. A serpenyő átmérője 18 cm, amiben egész szárnyast süthetünk.
• A Mallony egy kínai gyártmányú modell. Űrtartalma 3 liter, alkalmas minden típusú tűzhelyre, valamint nyílt lángra. Szín - standard fekete. Ebben a sorban van még egy serpenyő - 24 cm átmérőjű és 4,5 liter térfogatú.
• Egy másik német gyártó a Gipfel. Például ennek a cégnek az egyik modellje a Select Orange termék. Ennek a serpenyőnek a színe sárga, térfogata 3 liter, a készlet tartalmaz egy üveg fedelet. A 7 literes zománcozott öntöttvas modell, a Saria masszívabbnak tűnik.
• A "Seaton" egy ukrán vállalkozás, amely régóta foglalkozik öntöttvas edények gyártásával. A modellek aljának vastagsága 4 mm, a térfogat eltérő. A választékban olyan termékek találhatók, mint a WOK rakott, fedő nélküli és fedős serpenyős edények, valamint sok más.
• Biol cég régóta ismert Oroszország, Ukrajna, a FÁK országok és Európa piacán. A választékban 3, 4, 6 literes öntött edények üvegfedelűek, azonos térfogatú serpenyőfedelű edények találhatók.

Amikor vásárolni érkezik az üzletbe, döntse el a serpenyő méretét. Ha egyedül él, vásároljon 12-18 cm átmérőjű modellt, ha nagy családdal - 20 cm-től és afelettitől. Vegye figyelembe a mélységbeállításokat is – ha a serpenyő túl magas, nem fér be a hűtőszekrénybe.

A gáztűzhely bármilyen ételt "elfogad", nincs ok az aggodalomra, de a villanytűzhelyhez tökéletesen lapos aljra lesz szükség. Egyes edénymodellek indukciós főzőlapokhoz is alkalmasak, de ügyeljen arra, hogy a megfelelő terméket válassza. Általában az edényt Indukció felirattal kell ellátni.

Egy másik szempont a borítók. Különböző anyagokból készülnek, főleg üvegből és magából az öntöttvasból. Leginkább az üvegeket szeretik - rajtuk keresztül lehet megfigyelni az ételt, és van egy lyuk a gőz távozásához. Az öntöttvas fedél nehéz, de teljes tömítést hoz létre, megakadályozva az illatanyagok kirohanását. Különösen érdekesek a fedők-serpenyők, hiányzik belőlük a fogantyú. Ezt a fedőt használhatjuk serpenyőnek, vagy lefedhetjük vele. Ez a modell indukciós főzőlapokhoz is alkalmas.

Vásárláskor érdemes figyelembe venni a serpenyő fogantyúját.

Az acélból készültek általában hidegek maradnak, de ez nem így van, ha a szomszédos égőt egy serpenyő mellett melegítik. A fa fogantyúk csak kis edényeken találhatók, ha szereti ezt a lehetőséget, válasszon csak kivehetőt.

A következő további kritériumokat érdemes figyelembe venni:

• indukciós főzőlap esetében az edény átmérőjének meg kell egyeznie magának az égőnek az átmérőjével;
• ha a sütőben szeretne sütni valamit, válasszon alacsony oldalú serpenyőt;
• Legyen óvatos a tapadásmentes bevonattal - nem biztos, hogy ellenáll a nyílt tűznek vagy a sütőnek, vásárlás előtt mindig kérdezze meg a maximális üzemi hőmérsékletet.

Fontolja meg, hogyan lehet otthon meggyújtani az öntöttvas serpenyőket, ugyanis:

1. tisztítsa meg a serpenyőt a gyári zsírtól, ehhez mossa el forró vízben, mosogatószerrel puha szivaccsal;
2. alaposan törölje le a felületet egy ronggyal, hogy teljesen megszáradjon;
3. sok gyártó jelzi az utasításokban az edények lágyítását; ha nincs ilyen jelzés, lépjen a következő elemre.
4. nyissa ki az ablakokat a konyhában, és zárja be szorosan az ajtót, tegyen fóliát a sütő aljára, hogy a berendezést ne szennyezze be zsír, állítsa be +170 fokos melegítésre;
5. egyenletesen kenje meg a serpenyőt növényi olajjal, a kényelem kedvéért használjon ecsetet; fordítsuk meg a kikent edényeket és tegyük be a sütőbe 30 percre, majd vegyük ki és ismét kenjük ki, egyúttal tegyük vissza;
6. ezt követően vegye ki a serpenyőt, várja meg, amíg kihűl, és törölje le.

Ezt követően az edényt minden használat után ki kell mosni. Ne késleltesse ezt a folyamatot, de ne feledje, hogy nem szabad hideg vizet önteni vörösen izzó tárgyra. Ügyeljen arra, hogy a terméket szárazra törölje, mert a nedvesség nem maradhat a serpenyőben. Az öntöttvas edényeket célszerű kézzel elmosogatni, mosogatógép használata nem javasolt. Ha a serpenyő berozsdásodik, akkor valahol hibát követett el. A rozsdás termék tisztításához szórjon szódabikarbónát az aljára, majd adjon hozzá vizet. Dörzsölje be a rozsdás törmeléket a kapott pasztával, majd várjon néhány percet és öblítse le.

Ebben a videóban megismerkedhetsz a zománcozott öntöttvas edények gyártási folyamatával és használatuk titkaival.