Fazekak típusai, választási és felhasználási árnyalatok

Ma a serpenyő az egyik nélkülözhetetlen eszköz minden konyhában. Főzéshez, pároláshoz, sőt még sütéshez is használják. Ez a cikk megvitatja a legnépszerűbb edénytípusokat, a választás és az otthoni használat árnyalatait.

A serpenyő egyfajta edény az ételek főzésére (főzésére, sütésére és párolására). Elődeiktől (fazekak) ellentétben az edények általában két fogantyúval és egy levehető és szorosan záródó fedéllel rendelkeznek.

Az edények régóta nélkülözhetetlen főzési eszközök a konyhákban, a formák és a főzési módok változatosságával bővült a választékuk. Az alábbiakban a legnépszerűbb edénytípusokat tárgyaljuk.

• Kazan. Elterjedt edénytípus, amelyet pilaf és gabonafélék főzésére használnak. Ez az opció vastagabb, de nem négyzet alakú, hanem félkör alakú. Ennek a formának köszönhetően az étel egyszerűen csak sokáig maradhat, miközben nem sül át vagy ég meg. Az üst gyártásához általában öntöttvasat használnak - csak ez tudja biztosítani a szükséges falvastagságot.

• Dupla kazán. A dupla bojlerben való főzés sajátossága, hogy az étel nem jut közvetlenül vízhez vagy tűzhöz, hanem kizárólag a gőznek köszönhetően melegszik fel. Az ilyen ételeket nagyon egészségesnek tekintik, és a dupla bojlerben főtt zöldségek lédúsabbak maradnak, és megtartják az összes tápanyagot.Ha figyelembe vesszük az ilyen edények kialakítását, akkor mindig több szintnek kell lennie egyszerre. A legalacsonyabb szintet közönséges vízzel töltik fel, hogy gőz keletkezzen, míg a felső szinteket élelmiszer foglalja el.

• Tejfőző. Ezt a fajta serpenyőt kizárólag tej forralására használják. Általában ez egy nagyon kicsi, négyzet alakú vagy hosszúkás serpenyő, rozsdamentes acélból vagy alumíniumból. Ezek az edények csak egy meghosszabbított vagy "leengedett" fogantyúval vannak felszerelve, hogy a tejet könnyen más edényekbe töltsék.

• Fritőz. Az éttermekben és kávézókban gyakran használt elektronikus rakott burgonya és zöldségek gyors főzésére szolgáló típusa. Az ilyen serpenyő működési elve az, hogy az ételt felhevített olajban vagy zsírban sütjük. Leggyakrabban a sült krumplit ilyen módon készítik el. Az ilyen élelmiszerek sajátossága a magas olajtartalom.

• Közönséges serpenyő. A leggyakoribb lehetőség különféle ételek elkészítésére. Ezeknek az edényeknek két fogantyújuk van, egy üveg vagy fém fedő. Az ilyen edények gyártásához különféle anyagok használhatók, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Ma már többféle edény létezik, a gyártás anyagától, a bevonat meglététől és típusától, valamint a felhasználási körtől függően.

Általános lehetőségnek számít a háziasszonyok körében, akik nem csak az ízletes, hanem a legegészségesebb ételeket is kedvelik. A műszaki tulajdonságok mellett a zománcozott edények gyakran eredeti és gyönyörű kivitelben készülnek, ami sok háziasszonyt elbűvöl.

Vékony bevonatának köszönhetően ez a serpenyő nagyon könnyű, gyorsan felmelegszik, de elég erős ahhoz, hogy jelentős ideig ellenálljon a magas hőmérsékletnek. Előnyös a levesek, gabonafélék és egyéb élelmiszerek tárolása is ezekben az edényekben, mivel a zománc védő funkciót lát el, és nem teszi lehetővé a fémsók oxidációját és tönkremenetelét.

De a zománcot soha nem különböztették meg nagy szilárdsági jellemzőkkel, ezért egy ilyen serpenyőt óvatosan kell kezelni - ne essen, ne használjon fémlapátot vagy kést. Mindez eltávolítja a zománcréteget, amelyet aztán lehetetlen helyreállítani. Ugyanez vonatkozik az agresszív mosó- és tisztítószerek, valamint a savas oldatok használatára is.

Az ilyen edényekre jellemző a „rések” megjelenése (a zománcréteg teljes elvékonyodásának helye), ami után az ilyen edények használata káros lesz. A zománcozott edények ideálisak levesek, köretek és kompótok főzésére, de olyan ételekre hosszan tartó hőkezelést igényel (például lekvár vagy szirup) nem alkalmas.

Ma kétféleképpen lehet zománcozni az edényeket - permetezéssel és mártással. Az a tény, hogy a permetezéssel ellátott modellek sokkal kevésbé szolgálnak, és a zománc védőrétege nagyon gyorsan vékonyodik. A zománc felhordásának módjának önálló meghatározásához elegendő az edény külsejét megvizsgálni, és megtalálni a fogantyúk rögzítési pontjait.

Az ezen a helyen lévő rések azt jelzik, hogy a zománcot rászórták. Ügyeljen az edényben lévő zománc színére. Ha kívülről teljesen eltérő lehet, akkor belül csak szigorúan meghatározott semleges színek megengedettek: fekete, fehér, krém, halványkék vagy kék. A tény az, hogy bármely más árnyalatú zománc mérgező, és helyrehozhatatlan károkat okoz az egészségében.

Az edények elterjedt változata, amelyet előszeretettel használnak éttermekben, étkezdékben, valamint sok ember számára főzési helyeken. Bármely fém edény, beleértve az alumíniumot is, feltűnően felmelegszik. Ezenkívül könnyű és olcsó. De a gyakori melegítés miatt az alumínium tartályok deformálódnak, megváltoztatják alakjukat és sötétednek.

Kívül, Az alumínium nem közömbös a lúgokkal és savakkal szemben, amelyekkel reakcióba léphet. Emiatt magának az ételnek az íze megváltozik, az emberi szervezetben felhalmozódnak a nehézfémek, amelyek idővel súlyos betegségeket okozhatnak.

Az alumínium edényeket leggyakrabban tészta, gombóc, tojásfőzés, tej főzésére használják. Használata nem javasolt diétás ételek, többlépcsős ételek, valamint minden magas savasságú étel elkészítéséhez. Az alumínium serpenyő kiválasztásakor csak két dologra kell nagyon odafigyelni: a falak és az alja vastagságára, valamint az egyenletességére.

Az alsó rész vastagsága legalább 3 milliméter, a falak pedig legalább 1,5-2 milliméter vastagok. Választhat jó és szorosan záródó fedéllel és csavaros fogantyúkkal is, nem pedig hegesztett fogantyúkkal.

A modern háziasszonyok körében az egyik legkevésbé népszerű lehetőségnek tartják, ezért nagyra értékelik a tartóssága és az egyszerű ápolás miatt. Szinte minden háziasszony az öntöttvasat a legtartósabb anyagnak tartja a konyhai eszközök készítéséhez. Ezenkívül nem fél a karcolásoktól vagy a fémtárgyak által okozott sérülésektől. Az öntöttvas edények egyéni előnye az természetes tapadásmentes bevonat, amely az öntöttvas olajos impregnálása után keletkezik. Ezenkívül az öntöttvas edények nagyon lassan hűlnek le, így az ételt hosszú ideig melegen tartják.

Az öntöttvas konyhai eszközök azonban nagyon nehezek, ezért nem mosogathatók mosogatógépben. Ráadásul az öntöttvas hővezető képessége gyenge, ezért nagyon sokáig melegszik. Erősségük ellenére az öntöttvas edényekre jellemző a rozsda, amely a vízből vagy a zöldségek hosszú távú tárolásából származik.

A jó minőségű öntöttvasat meglehetősen könnyű megkülönböztetni az alacsony minőségű öntöttvastól.... Ehhez elég figyelni a serpenyő színére és porozitására. Ha előtted van egy sima és könnyű, világos árnyalatú öntöttvas serpenyő, győződjön meg róla, hogy nem fog sokáig tartani. Minél gazdagabb az edény fekete színe és minél nehezebb, annál jobb. Az öntöttvas edények legjobb minőségű modelljei legalább 3,5 kg tömegűek, 3 literes térfogattal.

Népszerű lehetőség sok fűszerrel és minimális mennyiségű olajjal rendelkező zöldséges ételek elkészítéséhez. Az ilyen edények rendkívül gyorsan felmelegszenek, miközben gyakorlatilag nincs szükség olajra az ételek melegítéséhez és sütéséhez - a felület biztosítja az étel tökéletes csúszását a serpenyő alján, és megakadályozza annak megégését.

Általában a teflon bevonat nagyon gyorsan elvékonyodik vagy megsérül, így az edény használhatatlanná válik. A teflon bevonat hígítása után minden élelmiszer fokozatosan telítődik rákkeltő gázokkal, amelyek szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezetnek.

Az ilyen bevonattal ellátott edények a legjobb esetben legfeljebb egy évig tartanak, majd az edényeket ki kell cserélni. A teflonbevonatú edényeket leggyakrabban egészséges ételek készítésére használják. A teflon lehetővé teszi, hogy a zöldségek jól megfőjenek anélkül, hogy leégnének vagy elveszítenék gazdag ízüket. Az ilyen eszközök kiválasztásakor mindenekelőtt ügyeljen a többrétegű bevonatra - minél vastagabb, annál tovább szolgálják az ételeket. A rétegek száma általában a csomagoláson van feltüntetve.

Egy másik lehetőség a konyhai eszközökhöz. A falak elvékonyodása során nem lép reakcióba oxigénnel vagy élelmiszerrel. Tökéletesen tartja a hőmérsékletet, ráadásul a hideget is bírja, így a hűtőkamrákban is biztonságosan tárolhatja az élelmiszereket. Ezekben a serpenyőkben sütés nem égeti meg az ételt, bár nincs tapadásmentes rétege.

De az ilyen edények meglehetősen nagy súlyúak, és nem valószínű, hogy ellenállnak a csempére vagy csempére esésnek. A kerámiákon gyakran vannak karcolások, amelyek megnehezíthetik az étel elkészítését a jövőben. Amellett, hogy a kerámia edények sokkal drágábbak, mint az összes többi lehetőség, a kerámia edények gáztűzhelyen történő használatához lángdiffúzorra lesz szükség.

Kerámia edények használatakor kerülje a szélsőséges hőmérsékletet. A felmelegített kerámiát tehát jobb, ha nem tesszük a fagyasztóba, és az erkélyről hozott hideg kerámia edényt hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten.

Az a tény, hogy a kerámia megreped és szétreped a hőmérséklet-változások miatt. A forgácsképződés akkor is lehetséges, ha az edényből a főzés eredményeként keletkező összes víz kiforr a tartályból, és még nem adjuk hozzá. Ami a kerámia serpenyő kiválasztását illeti, itt csak a modell súlyára és vastagságára érdemes figyelni. A jó minőségű kerámia edénynek falvastagságúnak kell lennie legalább 4 milliméter, súlyuk pedig legalább 2 kg háromliteres térfogattal.

Az üvegedények sokféle kialakításban és kellemes megjelenésben különböznek a többi edénytől. Az üvegedények olcsók és gyönyörűek, elkészítése után habozás nélkül azonnal asztalra tálalhatjuk, hiszen minden készülékhez és edényhez harmonikusan mutat. Az üvegedények nem rozsdásodnak, az étel nem ég meg és nem romlik meg benne.

Az üveg teljesen biztonságos, és nem bocsát ki semmilyen káros anyagot a hőkezelés során. Az üveg sima bevonatának köszönhetően könnyen tisztítható, és mosogatógépben is mosható. Az üveg ellenáll a hőmérsékletnek, hosszú ideig megtartja a hőt és nem romlik meg a hidegben történő tárolástól.

De egy ilyen serpenyőhöz tűzelválasztó vagy válaszfal is kell (mint a sütőkben). Gyengén ellenáll a leejtésnek és a nyomásnak, az evőeszközöktől, sőt az élelmiszerektől származó mini karcok az üvegen maradnak. Ezenkívül az üveg nem tolerálja a hőmérséklet-változásokat, és egyszerűen megrepedhet. Üveg serpenyők ideális levesek, köretek és főzetek, gabonafélék készítéséhez.

A legjobb azonban, ha ezt az anyagot nem használja sütéshez és pároláshoz. Az üveg elsötétül és törékennyé válik a hosszan tartó hőmérsékleti expozíciótól.Az alacsony minőségű üvegedények jellemző tulajdonsága a többszörös légbuborékok jelenléte, amelyek a jövőben, ha az edényt nem megfelelően használják, repedésekhez és forgácsokhoz vezethet. Arra is ügyeljen, hogy az üveg átlátszó és enyhén kékes legyen – ez a szín minőséget és erősséget jelez.

Egy népszerű konyhai lehetőség a piacon, amely minden vaskereskedésben megtalálható. A professzionális szakácsok előszeretettel használnak nemesacél edényeket konyhai remekeik elkészítéséhez. A rozsdamentes acél egyedülálló szilárdsági jellemzőkkel rendelkezik - ütésálló, nem fél a karcolásoktól, esésektől, 5 vagy több évig is használható. Ezenkívül ezek az edények egyenletesen osztják el a hőt az egész testben. Nagyon könnyen tisztítható, mivel tolerálja az agresszív termékeket.

A rozsdamentes acél edények hátránya a jelentős költség, az alacsony hővezető képesség. Ezenkívül a rozsdamentes acélon idővel csíkok képződnek, amelyeket nem lehet eltávolítani. A rozsdamentes acél idővel elsötétül és elveszíti fényét.

Az ilyen edények bármilyen főzési módhoz alkalmasak, de leginkább zöldségek, húsok és gabonafélék párolására és főzésére szolgálnak. A rozsdamentes acél edények kiválasztásakor ügyeljen az edény alján feltüntetett alábbi paraméterekre.

• Általában a következő számok vannak feltüntetve: 18/10, 08/13, 12/13... Az első a króm arányáról beszél az ötvözetben, a második a nikkeltartalomról. Általános szabály, hogy minél magasabbak az első számjegyek, annál jobbak lesznek a vásárolt ételek. A legjobb arány 18/10 – orvosi acél vagyok.
• Ügyeljen a falak és az alsó vastagságra is. A falak nem lehetnek vékonyabbak 0,5 mm-nél, és az alsó rész legalább 3 mm. Ne feledje, hogy minél magasabbak ezek az értékek, annál jobban felmelegszik az étel, és annál egyenletesebben oszlik el a hő és a hő az edényeken. Az egészséges főzéshez ideális megoldás egy dupla vagy három falú, rozsdamentes acél rakott edény vásárlása.

Professzionális használatra is az egyik lehetőség. Elképesztő hővezető képességgel rendelkezik, amely lehetővé teszi bármilyen étel nagyon gyors elkészítését: az alapos sütéstől az ételek finom hőmérsékletű feldolgozásáig az égés veszélye nélkül. Ezenkívül a réz valóban biztonságos az egészségre, mivel melegítés közben nem bocsát ki káros anyagokat.

Különösen értékesek a réz edények kalapált modelljei. Úgy gondolják, hogy ez többszörösére növeli a serpenyő élettartamát.

A réz edények rendkívül nehezek, ami problémákat okozhat a mosási folyamat során. Ez lényegesen többe kerül, mint más fém-, üveg- és még egyes kerámiamodellek. Ezen kívül maga a réz is folyamatos karbantartást igényel - rendszeres dörzsölés nélkül elveszti kellemes megjelenését, ráadásul érdes lesz. Ezenkívül minden karc és horpadás tökéletesen látható a rézen, mivel a lágy fémekhez tartozik.

A réz edények bármilyen felhasználásra alkalmasak – a főzéstől a párolásig és sütésig. De a legjobb az egészben, hogy a gyengéd tűz technológiájának köszönhetően megbirkózik a növényi táplálékokkal. A vélemények szerint a réz edények kiválasztásakor mindenekelőtt a súlyra kell figyelnie.

Az ételek céljától függően a háziasszonyok bizonyos térfogatú és méretű edényeket választanak.

• Univerzális modellek... Ezek általában 3 literes öntöttvas, teflon vagy alumínium edények. Ezek a paraméterek elegendőek levesek, kompótok és köretek készítéséhez egy nagy család számára.
• Modellek nagy család számára. Az ilyen edények térfogatát családtagonként 1 literre számítják. Így egy 4 tagú család egy 4 literes fazék vásárlására hagyatkozik (ha gabonafélékről, lekvárokról, levesekről és italokról van szó). Azon háziasszonyok számára, akik inkább néhány napig főznek, az edényeknek nagyobbnak kell lenniük - legfeljebb 10 literesnek.
• Kis modellek zöldségekhez és tojásokhoz, köretekhez. Ezek általában kisméretű, 1-2 literes fém- vagy kerámiaedények. Ezeket az edényeket nem kell túlméretezni, mivel rágcsálnivalók készítésére szolgálnak, nem főételek.

A serpenyő méretének kiválasztásakor az egyik fontos paraméter az átmérő is. Például legfeljebb 2 literes edények esetén az ideális átmérő nem lehet több, mint 18-20 centiméter.

Közepes edények esetén - legfeljebb 25 centiméter. Különös odafigyeléssel érdemes az edényeket választani, ha sütőben, párolóban vagy sütőben használjuk – ügyeljünk arra, hogy a modell mérete beleférjen a főzőfelületbe. A legjobb, ha egyszerre több különböző méretű edényt szerzünk be, de különböző anyagokból.

Sajnos egyes anyagok természetéből adódóan az edények tervezési munkája korlátozott. Kívül, a profi szakácsok inkább a jó minőségű, mint a szép ételeket részesítik előnyben. Vannak kerek, négyzet alakú, ovális és félkör alakú edények.Ezen lehetőségek mindegyike meghatározott ételek elkészítésére szolgál.

Az edények színvilága csak zománcozott és alumínium modellekhez, valamint rozsdamentes acél edényekhez lehetséges. Az utóbbi időben különösen népszerűek a Provence-i stílusú zománcozott edények, amelyek virágokat és növényeket ábrázolnak. Ami a fém opciókat illeti, itt a gyártók előnyben részesítik a serpenyő külső falainak egyszínű festését.

A legnépszerűbb árnyalatok a piros, kék, fehér és zöld. Az üvegedények is sokféle színben büszkélkedhetnek, de a mintákat átlátszó üvegre kell alkalmazni.

Mielőtt bármilyen edényt vásárolna, alaposan meg kell vizsgálnia a hibákat. Függetlenül attól, hogy a modellek milyen anyagból készülnek, válasszon egy serpenyőt vastagabb falakkal és fenékkel. Ez a kulcsa az edények hosszú élettartamának. Ügyeljen a tapadásmentes bevonat rétegeinek számára is. Vessen egy pillantást a serpenyő fogantyúira - a kiváló minőségű és tartós modellekhez csavarozni kell őket, nem hegeszteni.

Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a modellt, hogy nincsenek-e rajta repedések, repedések vagy buborékok (üvegmodelleknél), valamint ellenőrizze a bevonat egyenletességét, az alját és a karcolások jelenlétét. A különböző edények különböző típusú ételekhez alkalmasak. Zöldségfőzéshez az üveg- és kerámiaedények alkalmasabbak, a fémmodellek pedig a hús főzésére vagy sütésére. Ne felejtsen el vásárolni legalább egy kis rozsdamentes acél serpenyőt gabonafélék és szószok készítéséhez.

Minden anyagot, amelyből az edények készülnek, gondoskodni kell. Ha ugyanaz a rozsdamentes acél nem fél az éles és nehéz tárgyaktól, akkor a réz edények súlyosan károsodhatnak. Ne feledkezzünk meg a rendszeres megelőző vizsgálatról és az edények tisztításáról sem, hogy minden problémát korai szakaszban azonosíthasson, és meghosszabbítsa a termék élettartamát.

Függetlenül az edények gyártási anyagától és bevonatától ne ragadjon el attól, hogy agresszív tisztítószereket használjon a tisztításhoz.

A megfelelő serpenyő kiválasztásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.