Üvegcserepek: típusok, választási és felhasználási jellemzők

A konyhában lévő edények fontos szerepet játszanak, ezért minden háziasszony számára nagy jelentősége lesz annak megjelenése, funkcionalitása és kényelme. Ma a fémedényekkel együtt az üvegtermékek is keresettek. Egyéni jellemzőik vannak, amelyek fokozott érdeklődést váltanak ki a konyhában az üvegáru iránt.

Az üvegből készült edényeket a 19. század óta használják a szakácsok és háziasszonyok. Az ilyen termékek üzembe helyezése a boroszilikát tűzálló üveg felfedezéséhez kapcsolódik. Manapság sok márka foglalkozik konyhai eszközök gyártásával és értékesítésével ebből az anyagból, ami pozitív hatással van a termékkínálatra. A gyártási folyamat során a hőálló Pyrex üveg olyan anyagként működik, amely eleve ellenáll a + 300-400 C-ig terjedő melegítésnek.

A termékek hőállósága az üveg kémiai összetételének sajátosságaiból, valamint vastagságából adódik. A falak és az alsó méretek mellett az anyag ellenáll a magas hőmérsékletnek a készítményben lévő tűzálló vegyületek miatt, számuk növeli a hőállóságot, csökkentve a tágulási együtthatót. De a gyártók kínálatában megtalálhatóak a vékonyfalú üvegedények is.

+ 300 C-ig történő felmelegítésre tervezték, ami lehetővé teszi a sütőben, sütőben vagy tűzhelyen történő használatát is, de a vastagság alacsonyabb jellemzői miatt az ilyen termékek kíméletesebb kezelést igényelnek működés közben. Ráadásul a vastag üvegfalú edényekhez képest a vékony falú edények hőkapacitása alacsonyabb lesz, ami rendkívül fontos az ételek sütéséhez vagy párolásához.

Manapság azonban a konyhai edények átlátszó, barna és füstös üvegből készülnek az anyag árnyalata egyáltalán nem befolyásolja tulajdonságait. Ezért a választás csak a séf személyes ízlésétől függ. Az átlátszó termékeket néha különféle mintákkal is díszítik, ami javítja esztétikai tulajdonságaikat.

A leghőállóbb üvegből készült edények akár +1000C-ig is elviselik a melegítést, de az ilyen nyersanyagokat, mint az edzetteket, nem használják fel edények gyártásához.

A közönséges üveg mellett az üvegkerámiából ma már edényeket lehet készíteni.

A hőálló üvegedények nagyon népszerűek, de a konyhában nem terjedtek el széles körben. Ez annak köszönhető, hogy az edényekben vannak erősségek és gyengeségek, amelyek működés közben jelennek meg. Tehát előnyei közé tartoznak a következők.

• Egyes anyagok, amelyekből az edények készülnek, reakcióba léphetnek bizonyos típusú ételekkel, és ezáltal befolyásolják az ízt. Az ilyen tulajdonságok nem az üvegben rejlenek, ezért az üvegedényekben lévő edények érzékszervi tulajdonságai változatlanok maradnak.
• Az átlátszó vagy áttetsző üveg termikus serpenyő lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy vizuálisan irányítsa a főzési folyamatot, ami zárt fedéllel ellátott fémtartályokban nem lehetséges.
• Az üvegtermékek univerzális rendeltetésűek, ezért minden típusú lemezzel kompatibilisek. Az indukciós, elektromos és gázfőzőlapokhoz azonban speciális elválasztót kell felszerelni.
• Az üveg nem érzékeny a korrózióra és az oxidációra, mint sok fémötvözet, így a megfelelő gondozású edények nem változtatják meg megjelenésüket.
• A sima felületnek köszönhetően az üvegtermékek sokszor könnyebben moshatók, mivel a zsír és ételmaradék nem tömődik be a pórusokba. Ráadásul semmi sem ég meg az üvegedényben. Gondoskodása nem igényel speciális vegyületeket, ráadásul az üveg mosogatógépben is tökéletesen tisztítható.
• Ellentétben a konyhai eszközökben leggyakrabban használt anyagokkal, az üvegedényeket el lehet helyezni a fagyasztóba, mivel az üveg ellenáll az alacsony hőmérsékletnek.

Az ilyen ételek hátrányai közül a következőket kell megjegyezni.

• Az üveg sajátossága az alacsony hővezető képesség, ennek fényében a főzési folyamat több időt vehet igénybe, mint a fémötvözetből készült edényeknél.
• Annak ellenére, hogy az edények vastagabbak, még mindig törékenyebbek lesznek. Gondatlan kezelés esetén az edények könnyen összetörhetnek a betonon vagy a csempézett padlón. Ezenkívül a tárolóedény megsérülhet fémkanalakkal, villákkal stb.
• Az üvegtartályok nem ellenállnak a hirtelen hőmérséklet-változásoknak. Ezért nem ajánlott a serpenyőt közvetlenül a hűtőszekrényből forró tűzhelyre vagy forró sütőbe tenni.
• Az üvegtermékek nehezek a hagyományos acél vagy könnyű alumínium edényekhez képest.
• A tárolóedények fogantyúi nem mindig kényelmesek, ráadásul az üveg fogantyúk az edényekkel együtt felmelegszenek, ami kényelmetlen lehet.

Létezik az üvegáru osztályozása, amely alapján az edények univerzális típusúak, vagy csak sütőbe és mikrohullámú sütőbe valók.

Az ételek általában szabványos henger alakúak, így nem csak az első, hanem a második fogás elkészítésére is alkalmasak lesznek, egyes szakácsok üvegedényeket használnak sütemények és egyéb pékáruk készítéséhez. A mély fedővel ellátott üvegfazék serpenyőként használható, mivel a fedő segítségével különféle ételeket süthetünk vagy párolhatunk.

A vékony falú edényeket hideg levesek vagy italok asztalra tálalására használják. A vastag falú serpenyők közvetlenül használhatók különféle ételek főzésére. Az üvegkészletek általában három elemből állnak, amelyek elmozdulásuk eltérő.

Az üvegedények térfogata fél litertől 5 literig változik. Minél nagyobb a térfogat, annál nehezebb lesz a termék. Általában a legkényelmesebb térfogat 2 vagy 3 liter. A jelölés a tartály aljának átmérője alapján történik, ezek az értékek 14-26 centiméter.

Üvegből készült készletek vagy egyedi edények kiválasztásakor ügyelni kell a javasolt termékek főbb jellemzőire.

A főzéshez használt edényeknek simasági hibáktól és különböző ferde alakzatoktól mentesnek kell lenniük. A gödröcskék vagy hullámok egyértelműen rossz minőségű edényeket jeleznek.

A jó tűzálló üveg könnyen tesztelhető meghatározott kritériumok szerint. Ehhez elegendő a kiválasztott edényt napfényre vinni, napsütésben a jó anyag homogén lesz, idegen zárványok és buborékok nélkül.

Elektromos tűzhelyhez a darált üvegedények a legjobbak. Ha az edényeket különböző főzőlapokon használja, beleértve a sütőt és a mikrohullámú sütőt, akkor az edények mellé indukciós elválasztót vagy adaptert kell vásárolnia. Ezzel az üvegtartályok univerzálisak lesznek. Amint a gyakorlat azt mutatja, a vastag üvegből készült edények jobban megfelelnek a gáztűzhelynek, hasonló termékek találhatók a hazai gyártók választékában, a külföldi márkák inkább az elektromos tűzhelyekre összpontosítanak.

Az üvegedények aljának méreteinek és kerületének meg kell egyeznie a tűzhelyen lévő fűtőelem területével.

Ha a jövőben konyhai eszközöket kíván használni a sütőben való főzéshez, akkor vásárlás előtt érdemes áttanulmányozni a termékre vonatkozó információkat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a serpenyő ilyen módon használható. Az abszolút hőálló üvegedényt még nem találták fel, ezért először a javasolt termék kompatibilitását és tűzállóságát kell mérlegelni.

Manapság a kiváló minőségű üvegedényeket aktívan használják párolásra, főzésre, sütésre, ételek melegítésére, italok készítésére és még sütésre is. Többfunkciósságuk fényében szükséges kiemelni bizonyos szabályokat a megfelelő működésre vonatkozóan, amelyek meghosszabbítják a termék élettartamát.

• Ha az edényeket gáztűzhelyen vagy tűzhelyen történő főzéshez, valamint elektromos tűzhelyhez való használatra vásárolták, tilos a serpenyőt nyílt tűzre tenni. Erre a célra mindig használjon speciális hálós adaptert.
• Az ovális vagy téglalap alakú edényeket legjobb sütőben vagy mikrohullámú sütőben használni, mivel a kerek főzőzónák nem melegítik fel egyenletesen az edényt az egész területen. Ezenkívül az üveg alacsony hővezető képességgel rendelkezik, ami jelentősen megnöveli a főzéshez szükséges időt. Az egyenetlen melegítés nemcsak elronthatja az ételt, hanem ahhoz is vezethet, hogy a tartály egyszerűen felrobban a tűzhelyen.
• Üres üvegedényt ne melegítsen.
• Függetlenül attól, hogy milyen főzőlappal rendelkezik, az edény külsejének sütés közben mindig száraznak kell lennie.
• Annak elkerülése érdekében, hogy az étel megégjen az alján, gondoskodni kell arról, hogy az alján egy kis zsír- vagy folyadékréteg legyen.
• Ha vastag edényt főzünk, rendszeresen keverjük meg, hogy a főzési folyamat minden rétegben egyenletes legyen.
• Ha a recept szerint bizonyos mennyiségű folyadékot kell hozzáadni a főzendő ételhez, akkor az edényt először le kell venni a tűzről, és a folyadékot szigorúan a közepébe kell önteni. Ez a módszer megakadályozza, hogy a tartály forró falaira essen, ezáltal megakadályozza a repedések kialakulását az éles hőmérsékletcsökkenés miatt.
• A tűzről levéve az edényt nem szabad nedves vagy hideg felületre helyezni. Ez vonatkozik az edények mikrohullámú sütőben, sütőben vagy bármilyen tűzhelyen történő használatára. Állványként tábla vagy speciális szilikon melegítőpárna használata javasolt.
• A főzési folyamatot alacsony lángon kell lefolytatni, anélkül, hogy olyan hirtelen hőmérséklet-ingadozások lépnének fel, amelyek hátrányosan befolyásolhatják az üveg épségét.
• Az összetevők összekeveréséhez használjon szilikon, műanyag vagy fakanalat, lyukas kanalat vagy spatulát. Nem ajánlott fémtárgyakat használni.
• Üvegedények használatával a tartályokat legfeljebb 60-70%-ban kell megtöltenie élelmiszerrel.
• A hőálló edények fogantyúi a teljes tartállyal együtt felmelegszenek, ezért a főzés során sütőkesztyűt is kell használni.
• Kisebb hibákkal is tilos a tárolóedényeket üzemeltetni, mivel az üveg a melegítés hatására még jobban deformálódhat, megrepedhet.
• A gyártók általában speciális piktogramokkal jelölik termékeiket. Az ilyen jelölések segítenek megérteni az üvegedények működésének árnyalatait, valamint a tűzhelyekkel való kompatibilitásukat.
• Az edénykezelés nem igényli semmilyen speciális termék és készítmény használatát. Az ételek főzése vagy tárolása után az edények kézzel vagy mosogatógépben moshatók.

Az üvegtál áttekintéséért lásd a következő videót.