Mindent a lyaganokról

A keleti konyha ínyencei biztosan tudják, mi az a lyagan, és mire szánják. Ha fontos, hogy ne csak a közép-ázsiai ételek ízét érezzük, hanem a nemzeti ízvilágba is belemerüljünk, akkor keleti stílusú terítésre van szükség, ami nem képzelhető el egy nagy tál nélkül egy piláfos dastarkhan közepén. vagy manti. Milyen kritériumok alapján válasszuk ki a lyagan-t, milyen fajtáik vannak, hogyan kell gondoskodni az ilyen ételekről - cikkünkben elmondjuk.

A Lyagan egy nagy tál vagy egy nagy tányér, amelyet Közép-Ázsia országaiban (Üzbegisztán, Tádzsikisztán) nemzeti ételek felszolgálására szánnak. Az ilyen edényekből a tányérjukba gyűjtik a főételt, és ha pilaf, akkor közvetlenül a lagánból eszik meg egy evőeszközzel vagy egy csipetnyi ujjal. A lyaganokat általában ünnepi asztal terítésekor használják, de a mindennapi lakomákon is láthatók, amikor nagy család gyűlik össze.

Egy ilyen edényen nemcsak finom üzbég pilafot, hanem részekre vágott törött süteményeket is elhelyezhet egy kupacban (a közép-ázsiai süteményeket általában törik, nem vágják).

Egyes fajok teljesen laposak, teljesen oldalmentesek vagy 1–1,5 cm-es alacsony oldalakkal, különböző szögben helyezkednek el. Az anyag, amiből valódi lagánokat készítenek, égetett agyag, kerámia. A helyi kézművesek ennek az edénynek a felületét többször bevonják speciális mázzal, és keleti mintákkal díszítik, amelyek különleges jelentést hordozhatnak, ha ajándéknak szánják valamilyen rendezvényre, például esküvőre.

A keleti Lyagan a vendégszeretet és a barátságos lakomák szimbólumaként szolgál, mert egy személy számára ez valószínűleg nem szükséges. Ez az étel a kedves vendégek kommunikációjára szolgál, miközben finom ételeket fogyasztanak. A keleti emberek különleges hozzáállással rendelkeznek az ételekhez - minél gazdagabb, minél márkásabb a minta, annál drágább a vendég a vendéglátóknak. És természetesen a kézzel készített lyagant sokkal magasabbra értékelik, mint a gyárban készült étkészletet.

A lagán fajtái méretben és festésben különböznek. A legnépszerűbb közepes méretek 30 cm-től. A legkisebb lagán édességek, szárított gyümölcsök és édességek számára készült. A legfeljebb 42 cm átmérőjű edény az optimális méret egy keleti dastarkán számára.

Eladóak gyakran 55-56 cm átmérőjű lagánok, de ha ennél is nagyobb átmérőre van szükség, akkor egy ilyen lagánt kérünk mestertől megrendelésre. A nagy lagánokat néha egy nagy üst fedőjeként használják. A Lyagans tökéletesen díszítheti a ház falait, és egyidejűleg a rendeltetésüknek megfelelően használható. Ehhez a mester hátoldalán két egymással kommunikáló lyuk jön létre.

Ami a festményt illeti, nagyon változatos - ebből ismerik fel a lagan gyártási helyét. A mintákat gyakran nemcsak az edények elülső, hanem hátsó felületének díszítésére is használják. Okosan választják meg az edények mintáit, minden különleges jelentést hordozó részletet figyelembe vesznek. Hagyományosan megtalálhatók a sötétkék vagy fekete mázas alapon fehér pamutvirágokkal díszített edénykészletek – ezt a mintát "írónak" nevezik (az író jelentése "pamut").

Nem titok, hogy Közép-Ázsiában a gyapot fontos mezőgazdasági növény, amely a kemény munkát és a jólétet szimbolizálja. Az író mellett a következő festmények figyelhetők meg a keleti lyaganokon:

• zárt körök különféle kiegészítő díszekkel - minden élőlény ciklikusságának és folytonosságának szimbóluma;
• geometriai formák - háromszögek, körök, ívek, félívek;
• különböző színű virágdíszek, gránátalma virágok, mandula gyümölcsök;
• halak és madarak képek - a szabadság, a béke, a tisztaság és a gazdagság szimbólumai;
• kések - véd a gonosz szemtől és a gonosztól;
• egyszerű, de szent dolgok - nap és ég, magok és víz, eke és borona.

Azok a mesterek, akik sok évszázados tudást kaptak, egy lagán festéssel titkosíthatják az ember egész életét - születését, házasságát, gyermekeinek, unokáinak, dédunokáinak születését és természetesen halálát.

A modern Tádzsikisztán és Üzbegisztán területén számos porcelántermékeiről ismert tartomány található. Köztük az ősi Szamarkand és Buhara, az üzbég főváros Taskent, a Fergana-völgy városai Khujand és Kanibadam, Shakhrisabz és Andijan, Gijduvan és Horezm... Kerámia mesterek től Rishtan. Ezt a területet méltán nevezik "Közép-Ázsia fő fazekasműhelyének".

A természet maga adta Rishtan földjét, hogy a kerámia ilyen központjává váljon: a helyi vörösagyag gazdag lelőhelyei nem igényelnek előzetes feldolgozást és szennyeződések hozzáadását. Nincs hiány természetes színezékekből - kvarcból, mangánból, különleges növényekből sem. Voltak idők, amikor Rishtan teljes férfi lakossága fazekassággal foglalkozott, és a helyi kézművesek tapasztalata egyedülálló.

Kevesen tudják, hogy a híres orosz kék-fehér Gzhel festmény valójában a ristani kerámiából ered. Igen, orosz mestereink a maguk módján átvették ezeket a lenyűgöző kék-fehér mintákat, a keleti motívumokat orosz virágokkal helyettesítve.De nem csak egy ilyen égszínkék skála lehet Rishtan festmény - itt sárga, piros, zöld színeket adnak a mintákhoz, és néha monokróm termékek is találhatók.

A horezmi porcelán híres a lagán széle mentén kialakított vízszintes mintázatáról, és ugyanaz a fehér és kék színvilág, amely a keleti középkorból érkezik hozzánk. A Khorezm edények vékony tapintásúak, oldaluk szinte derékszögben helyezkedik el. A buharai és gijduvani ljaganok akár hipnotizálhatnak is festményükkel.

A Gijduvan termékek vastag faluk ellenére könnyűek és porózusak. Ez a tulajdonság a termékeket hosszú ideig eredeti hőmérsékletükön hagyja – hidegen vagy melegen.

A kézzel készített lyaganokat sokkal magasabbra értékelik, mint az iparilag gyártott edényeket. Kiváló minőségű kézzel készített lyagan vásárlásához ügyeljen a következő árnyalatokra:

• a konyhai eszközök kiváló minőségű felületének simának kell lennie, buborékok nélkül; ezt követően chip képződhet a buborék helyén;
• az alsó felületen a lagánt forgatva a fazekaskorongból kialakult kör alakú egyenetlenségeket találhatunk; gyártott terméken az alsó hátsó felület sima lesz;
• a lagán és egyéb edények aljára általában a készítő mester teszi a szerző aláírását, különösen, ha egy ilyen mesterember már hírnevet és elismerést szerzett;
• a gyári termékek tökéletesen egyenes élűek lesznek, ha össze vannak rakva, akkor tökéletesen illeszkednek; és két kézzel készített termék nem lehet egyforma - széleik valószínűleg nem illeszkednek egymáshoz, és a minta nem ismételhető meg pontosan kétszer;
• az edényeknek könnyű, kellemes csengetést kell adniuk, ha enyhén rákattint; ez a csengetés fém, nem agyag csengésére hasonlít, minél magasabb és vékonyabb a hangja, annál jobb a tárgy.

Fontos! Ha egy lagánt vagy más, kézzel készített edényt feltörsz, akkor a kerámián kis üregek találhatók. Agyag égetésével alakították ki őket, amiben különféle szalmák vagy madártollak voltak. Ezek az ürességek bizonyítékok kézi gyártás és létrehozta kifejezetten az edények könnyedségére, valamint a termosz típusú hővezető képesség csökkentésére.

Ahhoz, hogy a lyagan sokáig szolgálhasson, nem szükséges csak faldíszként tartani, mert igazi célja, hogy jó vendégeket gyűjtsön maga köré. Ekkor a lyagan kiadja a készítő mester keze melegét. A lagán gondos használatának gyakorisága semmilyen módon nem befolyásolja a tartósságát. A mázas kerámia gondozása nem szeszélyes, de a kézzel készített edények kézi kezelést is igényelnek.

Ezután szárítsa meg egy papírtörlővel, és távolítsa el a vendégek következő érkezése előtt a falra vagy a szekrénybe.

A szakképzett mesterember által készített lagán a többi kerámia edényhez hasonlóan idővel egy sajátosságot mutathat. A termékek mázzal vannak bevonva, amely szintén természetes anyagokból és színezékekből készül. Idővel a máz megrepedhet, ami az üzbég kézzel készített termékek normájának számít. Ezt a ráncos lagánt nagyra értékelik a hagyományos családok, és nemzedékről nemzedékre adják tovább.

Arról, hogy mi a lyagan, lásd alább.