Sokoldalú szakács: iskolai végzettség és munkaköri kötelezettségek

A sokoldalú szakács szakma fontos és felelősségteljes. Aki ennek a tevékenységnek szenteli magát, annak figyelembe kell vennie az oktatás követelményeit. A fő munkaköri feladatokra is oda kell figyelni, hogy belsőleg minden helyzetben készen legyünk rájuk.

A sokoldalú a kulináris mester. A bejegyzés címe is ezt mutatja akik elfoglalják, minden irányban munkára késznek kell lenniük. A sokoldalú szakácsokat egyformán gyakran lehet látni hideg és meleg műhelyekben.

Célszerű elmélyedni az egyes ételek és összetevőik elkészítési technológiájának sajátosságaiban is. Az a jó mindenes, aki sokat dolgozott kávézóban vagy étteremben alacsonyabb beosztásban. Egy ilyen szakember ugyanolyan jó:

• burgonyát és más zöldségeket pucol;
• húst vág;
• szószokat készít;
• pitét és kenyeret süt;
• sült lepényeket és blankokat készít a kulináris műszakhoz;
• felverjük a tejszínt;
• talál kiutat egy nehéz kellemetlen helyzetből a konyhában.

Ugyanakkor az univerzális séf, bár „univerzális katona” egy profi konyhában, szigorúan a séfnek és az adminisztrátornak van alárendelve. Néhány ember azonban gyakran maga is szakács és sous-chef lesz. Ez a felhalmozott tapasztalatoktól és az elért kulináris színvonaltól függ.

Sokoldalú szakácsnak tanulhatsz a 9. osztály végeztével. Ehhez főiskolára vagy kulináris főiskolára kell járnia. Ezek az intézmények valóban csak névben különböznek egymástól, és a képzés szintje is megközelítőleg azonos lesz. Felvételre matematika és orosz nyelvvizsga letétele után van lehetőség. De ezt fontos megérteni egyes helyekre további követelmények vonatkoznak. Néhány főiskola bevezette az ilyen felvételi tesztet interjúként. A jelentkezőknek egyértelműen meg kell indokolniuk, hogy miért ezt a szakmát választják. A kiválasztási bizottság viszont félúton összeülhet, és elmesélheti a kulináris munka kívülállók számára ismeretlen bonyodalmait. Fontos: ha a jelentkező bizonyos ismeretekkel vagy készségekkel rendelkezik, ezeket bizonyítani kell. Ez azonnal növeli a hitelességét és növeli a felvételi esélyeit.

4 évig tanulnak azok, akik a 9. osztály után jönnek a főiskolákra. A teljes alapkompetenciával rendelkező szakácsok készítik őket. A 11. évfolyam vége után bekerülők csak 3 évig tanulnak. A titok egyszerű - nem kell elsajátítaniuk a hiányzó tantárgyakat az általános oktatásban. Az oklevél általában 3 vagy akár 4 kategória beosztását jelöli, ami jó „ugródeszkaként” szolgál majd. Néhány kereskedelemre és szolgáltatásra szakosodott egyetem felsőfokú szakácsképzést is szervezett. Az ilyen oktatási intézményekbe csak az egységes államvizsga letétele után lehet bejutni a teljes képzési időszakra. Ezt érdemes megjegyezni az orosz nyelv, a matematika, a kémia és a fizika eredményeinek követelményei nagyon magasak. 3 vizsga összpontszáma 150-200 lehet. A pontos számokat minden évszakban az oktatási intézmény adminisztrációja határozza meg.

Az oroszországi középfokú és felsőfokú szakácsképzés után először alacsonyabb beosztásban kell dolgoznia. Csak a konyhai gyakorlati munka elsajátítása után lehet majd jelentkezni általános szakács állásra. Ha van rá pénzed, akár Nyugat-Európa vagy Észak-Amerika specializált kulináris iskoláiban is megpróbálhatsz tanulni. Igen, ott elég magasak a díjak. De miután elvégezte az ilyen intézményeket, nemzetközi szintű okleveleket kapjon, és maximalizálja a szakmai fejlődési kilátásokat.

Mivel a szakma lényegénél fogva az univerzális szakács egészen más munkát végez, egyértelműen be kell mutatnia a konyhai munkakörben való munkavégzéshez szükséges felszerelések listáját. És - a fő összetevők az egyes ételek elkészítéséhez. Leggyakrabban az univerzális szakácsokat utasítják saláták, egyéb hideg ételek, levesek és szószok elkészítésére. Párolt ételeket és sült, sült ételeket egyaránt készítenek. Ezen kívül a fő feladatok ebben a szakmában:

• egyedi ételek elkészítése;
• menüterv készítése;
• saját vagy más szakácsok által készített ételek kóstolása.

A munkaköri leírás a követelményeken túlmenően mindig leírja azt a kategóriát, amely a szervezetben mindeneshez van hozzárendelve. Jelzik, hogy kinek van alárendelve, és kinek van joga parancsot adni. Ugyanebben a rovatban leírják, hogy melyek a főbb képesítési követelmények, mi az alapvető szabványok és megrendelések listája. Fel vannak tüntetve azok a technológiák is, amelyekkel a kulináris szakembernek dolgoznia kell. Mindezek olyan követelmények, amelyeket szigorúan be kell tartani.

Az általános szakács beosztottjai általában az élelmiszergyártás „mezei” munkásai. Ugyanakkor megbízhatják a vállalati minőségi előírások betartásának ellenőrzésével. Általában személyesen kell elkészítenie az összetett feldolgozási technikát igénylő ételeket és kulináris termékeket. Sok munkaköri leírásban ez a kategória a következőket tartalmazza:

• zselés ételek;
• hal- és húslevesek tiszta húslevesben;
• diétás ételek;
• savanyúság;
• pörkölt és rántott hús;
• omlettek, gabonafélék, szószok.

A mindenestől elvárható, hogy tudja, mely élelmiszerek kompatibilisek és melyek nem, mivel helyettesíthetők. Világosan meg kell értenie, hogy melyik kulináris alapanyag hogyan változik a feldolgozás során. Azt is meg kell érteni, hogy milyen körülmények között kell tárolni az edényeket, nyersanyagokat és félkész termékeket, mennyi ideig tarthat az ilyen tárolás.