Szakács: a szakma leírása, a feladatok és a karrierfejlesztés

A szakács felelősségteljes és érdekes pozíció. Ma a szakma nem elterjedt a fiatalok körében, de fokozatosan egyre inkább elterjed, ahogy a médián keresztül is népszerűsödik. Nézzük meg közelebbről a szakács szakma leírását, a feladatokat és a karrierfejlesztést.

A szakács az a személy, aki a konyhában minden folyamatot vezet és irányít. Férfiak és nők egyaránt dolgozhatnak ebben a pozícióban. A séf feladatai közé tartozik az étlapkészítés és -fejlesztés, a termékpályázatok benyújtása, a konyha higiéniai állapotának figyelemmel kísérése és sok más. A séf minden konyhában a főszakács. Véleményét nem vitatják, minden más alkalmazottnak engedelmeskednie kell felettesének utasításainak.

A híres szakácsok dolgozhatnak fizetett alkalmazottként, saját éttermet nyithatnak, vagy szakértőként tevékenykedhetnek (például vendéglátóknak tanácsot adhatnak, egyedi főzést készíthetnek show-biznisz sztárjainak vagy más híres személyiségeknek stb.).

Mint minden más munka, a szakács szakma sem abszolút ideális, a pozitív és negatív karakter jellemzőinek egész sorát ötvözi. Mielőtt eldöntené, hogy a konyha fő emberévé szeretne válni, alaposan tanulmányozza át az összes buktatót.

Először is meg kell mondani a szakács szakmájában rejlő előnyöket.

• A szakmába való belépés kis kora... Nem titok, hogy bármilyen pályát választott is, ahhoz, hogy a professzionalizmus csúcsait elérje és a legmagasabb képesítést megszerezze, sok munkatapasztalatot kell szereznie. E tekintetben a világhírű szakembereket meglehetősen tekintélyes korban vagy akár életük hajnalán ismerik el. Más a helyzet a szakácsokkal. Így az ilyen pozíció megszerzésének átlagos életkora 35 év. Ugyanakkor 18 éves kortól kezdheti meg szakmai pályafutását.
• Kreatív komponens... Annak ellenére, hogy a séf munkája első ránézésre meglehetősen rutinszerűnek tűnik, egyáltalán nem az. Kétségtelen, hogy szakmai tevékenysége során olyan hétköznapi feladatokat kell ellátnia, amelyek nem okoznak sok örömet (például termékekre vonatkozó kérelmek kitöltése és más dokumentumokkal való munka). Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a konyhai szakács munkájának fő része a kreativitás, az új ételek elkészítése és a szokatlan termékkombinációk megtalálása.
• Rövid és viszonylag egyszerű képzés... Ahhoz, hogy programozó lehessen, széles körű matematikai ismeretekre van szükség, a jogászoknak fontos a jogszabályok ismerete, az orvosok nem nélkülözhetik a kémiát stb. Kétségtelen, hogy a fenti szakmák mindegyike népszerű és tekintélyes, de ezen a területen nem lehet pozíciót szerezni szakirányú végzettség nélkül, amely sok erőfeszítést és időt igényel. Egészen más a helyzet a szakácsokkal. Tehát gyakran olyan embereket fogadnak el kezdeti pozíciókra, akik főiskolákat, iskolákat vagy más középfokú szakosodott intézményeket végeztek. Néha csak szakmai kurzusokkal lehet elhelyezkedni. Így ahhoz, hogy elkezdje szakmai pályafutását, nem kell sok időt és erőfeszítést költenie, vagy semmilyen speciális technikai tudással kell rendelkeznie.
• Vezetői pozíció... A séf az összes konyhai személyzet vezetője, és magas rangú vezetői pozíciót tölt be. Ez a tény sokak számára pluszt jelent a munkában, de másrészt szem előtt kell tartani, hogy a vezetés a felelősséggel jár.
• Igény... A séf olyan szakember, akire mindig is szükség lesz. Valójában ez a szakma nem népszerű a fiatalok körében, de ha komolyan tanulja a főzést, és érdeklődik az emberi tevékenység ezen területe iránt, híres és keresett szakemberré válhat.

Nézzünk meg néhányat ezek közül.

• Kedvezőtlen munkakörülmények... A konyha olyan hely, ahol meglehetősen nehéz dolgozni. Ugyanakkor a kockázatok nőnek, ha Ön egy kis tartományi kávézó vagy menza alkalmazottja, ahol hiányzik minden szükséges technológia és eszköz. A szakács folyamatosan magas hőmérsékletnek, füstnek van kitéve. A sérülések (például égés vagy vágás) kockázata is meglehetősen magas.
• Bizonyos betegségek kialakulásának magas kockázata... A fent leírt kedvezőtlen munkakörülmények miatt a szakácsok nagyon fogékonyak a legkülönfélébb betegségekre: asztma, allergia, ízületi betegségek. Ezért nagyon gyakran még a legmagasabb profilú szakemberek is korán nyugdíjba mennek.
• Feszültség... A séf munkája szorosan összefügg sokféle stresszel, aminek számos oka lehet: szeszélyes vendégek, az intézmény magas foglaltsága, hozzá nem értő beosztottak stb.

A munkaadók különféle követelményeket támaszthatnak a szakácsokkal szemben – mindez az adott munkavégzés helyétől függ. Mindenesetre mindent egyértelműen le kell írni a munkaköri leírásban, és ne habozzon feltenni tisztázó vagy bármilyen más, Önt érdeklő kérdést a személyes interjún.

A munkáltatók sokféle követelménye ellenére létezik egy bizonyos szabványosított készségkészlet, amelyre minden szakácsnak szüksége lesz.

• Azt kell tehát mondani, hogy a főzésben újoncot és a pályakezdőt nem veszik fel felelős szakácsi posztra. Elengedhetetlen, hogy szakácsként szakmai tapasztalatot szerezzen... A különböző munkáltatók eltérő hosszúságú munkatapasztalatot igényelhetnek, a minimális mutató 3 év.
• A direkt kulináris technikák ismerete, valamint azok gyakorlati alkalmazásának képessége mellett további ismeretekre lesz szüksége... Így egy sikeres szakácsnak mindent tudnia kell az élelmiszergyártásról és a konyhai berendezésekről.
• A számvitel alapjainak ismerete és a szakács munkakörének szerves részét képezi a speciális programokban való munkavégzés képessége is.
• Tekintettel arra, hogy a konyhavezető feladatai közé tartozik az egészségügyi és higiéniai feltételek ellenőrzése, jól ismernie kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményeitamelyeket előmozdítanak az élelmiszer-termelésben.
• Egy szakács másik kötelező eleme a termékek frissességének meghatározásának képessége valamint a velük való munkavégzéshez szükséges különféle technológiák ismerete.
• Többek között minden konyhai dolgozó (és a főszakács sem kivétel) orvosi nyilvántartással kell rendelkeznie.

Először is meg kell jegyezni, hogy a szakácsnak nincs univerzális munkaköri leírása. A munkavégzés helyétől és magától a munkáltatótól függően az utasítások bizonyos pontjai eltérőek lehetnek. Általában vannak szabványos követelmények és szabályok.

Tekintsük őket részletesebben.

• Minden szakács, aki közvetlen szakmai követelményei alapján a konyhafőnök, alkalmazottakat kell toboroznia... Ugyanakkor neki kell pontosan meghatároznia a jelentkezők képzettségét és kompetenciáit, és így összeállítania egy profi és magasan képzett csapatot, amely a vendéglátó szervezetet szolgálja majd ki.
• Után hogyan választják ki az összes alkalmazottat, fontos odafigyelni a megfelelő elhelyezésükre és eldönteni, hogy ki fog dolgozni a hideg-meleg műhelybenaki gondoskodik a desszertekről, és aki segít az összes többi alkalmazottnak, amikor szükségük van rá. Az egész konyha sikere nagyban függ a dolgozók helyes elhelyezésétől.
• Mivel minden vendéglátó szervezetnek megvannak a maga egyedi sajátosságai, mindegyik a séfnek ki kell képeznie az új alkalmazottakat, és el kell mondania nekik bizonyos jellemzőketamit figyelembe kell venni a munkafolyamat során.
• Menüfejlesztés - ez a főszakács elsődleges feladata a konyhában. Az étlapnak olyannak kell lennie, hogy viszonylag könnyen elkészíthető legyen (vagyis úgy, hogy minden szakács eligazodjon az adott étel elkészítésének technikáiban). Ezenkívül az étlapnak eredeti és eredeti ételeket kell tartalmaznia, amelyekkel más létesítmények nem büszkélkedhetnek - így az étterem versenyképes marad és vonzza az ügyfeleket.
• Új receptek készítése - minden szakács munkájának kötelező része.Tehát lehetnek szezonális menüfrissítések vagy exkluzív ételek a séftől.
• Munkája során a szakácsnak kell gondoskodnia a rendelkezésre álló élelmiszerek leltáráról... Számításokat kell végeznie arra vonatkozóan, hogy egy adott termékből mennyi lesz szükséges egy adott ételhez, és ennek figyelembevételével beszerzési rendeléseket kell készítenie.
• Annak ellenére, hogy a séf közvetlen feladatai közé nem tartozik a konyhai helyiségek takarítása, minden helyiség egészségügyi állapotát ellenőriznie kell.

A konyhai főszakács fizetésének nagysága számos tényezőtől függ: a régiótól, az iskolai végzettségtől, az étkeztetés szintjétől, a munkaköri feladatok számától és összetettségétől stb. A fent leírt összes tényező alapján számítják ki a szakács fizetését. A minimális vonal 30 000 rubel, a maximális pedig 150 000 rubel.

Ahhoz, hogy szakács lehessen, normál szakácsként kell kezdenie a munkáját. Ugyanakkor az elhelyezkedéshez, még egy ilyen kiindulási pozícióhoz is, megfelelő végzettség megszerzése (például főiskola elvégzése vagy megfelelő tanfolyamok elvégzése) szükséges. Miután több éven keresztül megmutatta szakmai felkészültségét és fejlődési vágyát, mint rendszeres séf, megfelelhet a szakácsi posztra.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a szakács nem öncél.

Ugyanakkor megváltoztathatja azon intézmények szintjét is, amelyekben dolgozik. Így miután több éves szakácsként dolgozott egy iskolai étkezdében, elhelyezkedhet egy kávézóban vagy étteremben, növelve ezzel szakmai státuszát.

Egy tapasztalt szakács bármely vendéglátó egységben találhat magának munkát: lehet luxusétterem, hangulatos hipster kávézó vagy akár egy egyszerű iskolai büfé – minden az adott szakember ambícióitól függ.

És a karrierút is úgy alakulhat, hogy személyes szakács leszel. Például néhány híres világsztárnak személyes szakácsa van. Az ilyen szakemberek fizetése meglehetősen magas, mivel egyszerre több embert is ki tudnak szolgálni.

Mint látható, a szakács szakma meglehetősen nehéz munka, ami rengeteg buktatóból áll. Éppen ezért, mielőtt ilyen karriert választana, fontos alaposan felmérnie erősségeit. Lehetőség szerint beszéljen olyan szakemberekkel, akik már ebben a pozícióban vannak, kérjetek tőlük szakmai gyakorlatot. Így nem szavakkal, hanem tettekkel bizonyíthatja majd, hogy a kulináris területen fejlődni szeretne.