Mindent a zöldségek vákuumcsomagolásáról

A zöldségek nagyon egészségesek, ezért sok ember napi étrendjének része. Természetesen felmerül a kérdés, hogyan lehet meghosszabbítani frissességüket és lédússágukat. Itt a vákuum jön segítségül. Mind a termelésben termékek értékesítésére, mind otthon a vásárolt élelmiszerek tárolására használják. Fontolja meg a zöldségek vákuumcsomagolásának jellemzőit és típusait, és derítse ki, hogy mennyivel hosszabbítja meg a tartalom eltarthatóságát.

A levegő az egyik olyan tényező, amely hozzájárul az élelmiszerek gyors romlásához. Ha azonban a baktériumok fejlődéséhez szükséges optimális nedvességet adjuk hozzá, a folyamat felgyorsul. A vákuumcsomagolás oxigén és felesleges nedvesség nélküli teret hoz létre, így a negatív folyamatok felfüggesztésre kerülnek.

Ennek a zöldségtárolási módnak az előnyei nyilvánvalóak.

• A frissesség meghosszabbodik termékek, még akkor is, ha nincsenek a hűtőszekrényben.
• Hosszan tartó konzisztencia (puhaság, rugalmasság, lédússág foka), a száradási és mállási folyamatok minimálisra csökkennek. A zöldségek ehetőek és látványosak maradnak. Ez utóbbi különösen fontossá válik az élelmiszerek bolti értékesítése során.
• A csomag tartalma nem szívja magába az idegen szagokat.
• A fagyasztóban, hagyományos tasakban való tároláshoz képest amikor az étel íze elveszik, ebben az esetben nagyobb mértékben megőrződik.
• Az egész zöldségek és a szeletelt zöldségek egyaránt tárolhatók vákuumban. A második lehetőség a boltok polcain található. Fogyasztásra kész finomított termékeket gyakran vásárolnak a vendéglátók, illetve a kevés szabadidővel rendelkezők. Otthon ez akkor lehet releváns, ha valaki úgy döntött, hogy előre felkészül az ünnepre.
• A higiénia betartva termékek szállításánál, raktározásnál, bolti polcokon való tartózkodásnál. A tartalom nem porosodik és szennyeződik, ami különösen fontos szeletek eladásánál. És azoknak is hasznos, akik szeretik a szabadtéri kikapcsolódást.
• Az átlátszó csomagolás lehetővé teszi, hogy bemutassa a vásárlóknak a zöldségek megjelenését és győződjön meg róla, hogy frissek.
• Az így csomagolt termékek nem foglalnak sok helyet. Ez segít a raktári és üzlethelyiségek hatékonyabb kihasználásában. Otthon ez lehetővé teszi, hogy ne zsúfolja össze a hűtőszekrényt.
• Mivel a romlás miatt kidobott élelmiszer mennyisége csökken, egy személy értékelni tudja a megtakarításokat a pénzügyekben.
• A technológia egyszerűsége lehetővé teszi mind a termelésben, mind az otthoni felhasználást. Bármely háziasszony elsajátíthatja a kompakt berendezések kezelését.

Ami a hátrányokat illeti, nem sok van belőlük.

• A fólia nem védi elég jól a tartalmat a sérülésektől, elszakadhat vagy megkarcolódhat. Ezért a maximális biztonság érdekében jobb konténereket használni.
• Néha a szeletelt zöldségek összetapadhatnak.
• Egyes baktériumok levegőtlen környezetben is szaporodhatnak. Ezért előbb-utóbb a vákuumcsomag tartalma romlani kezd. A zöldségek több éves tárolása nem fog működni.

Az evakuálás lényege egyszerű. Az ételt egy edénybe helyezzük. Lehet zacskó vagy kemény konténer. Ezután a levegőt teljesen kiszivattyúzzák a tartályból. Ehhez speciális szivattyút használnak. A folyamat automatikusan és manuálisan is végrehajtható.

A termelők általában fóliába csomagolják az eladásra szánt zöldségeket. Ezek lehetnek puha tekercses vagy merev fúvózsákok. És gyakran használják is opciók hordozóval.

A mindennapi életben fóliákat és tartályokat is használnak. Egyes fóliatermékek füllel és csattal rendelkezhetnek. A roll-up modellek nem tartalmaznak további alkatrészeket, egyszerűen mindkét végén le vannak zárva. Ami a tartályokat illeti, ezek lehetnek műanyagok vagy üvegek. A méretek és formák eltérőek.

A zárt csomagolás 2 csoportját feltételesen megkülönböztethetjük: kereskedelemre és otthoni használatra.

A gyártás során a zsákos csomagolást professzionális kamrás gépekkel végzik. A zöldségek egy részét egy zacskóba helyezzük, és egy speciális rekeszbe helyezzük. Megnyom egy gombot, ami után a levegő automatikusan távozik a kamratérből és magából a csomagból. Ezt követően a lezárt csomagot lezárjuk.

Ha hordozót használnak, hőformázó gépeket használnak. Nincsenek kameráik. A zsák végét egyszerűen a készülékbe kell helyezni, amely kiszivattyúzza a levegőt. Ennek eredményeként a fólia szorosan illeszkedik a tartalom köré, védve azt a külső hatásoktól és a baktériumoktól.

Érdemes megjegyezni, hogy ha a csomagolt zöldségek értékesítéséről beszélünk, akkor a leírt berendezéseket csak az utolsó szakaszban használják. És előtte a zöldségeknek több feldolgozási szakaszon kell keresztülmenniük.

A folyamat az alapanyagok alapos mosásával kezdődik. A mosógép után a zöldségek hengeres tisztításra kerülnek, hogy eltávolítsák a bőrt (ha szükséges). A termékek ezután az ellenőrző asztalra kerülnek szemrevételezésre. Ezután a burgonya esetében szulfitálást végzünk, hogy megakadályozzuk a barnulást. A többi zöldséget megszárítjuk, és ha szükséges, apróra vágjuk.

A mindennapi életben cső nélküli telepítéseket használnak. Asztali és konyhabútorba építhetők. Általában ezek kompakt többfunkciós modellek. Manapság ritkán használják a kézi szivattyús opciókat. Ezeket olyan eszközök váltották fel, amelyek automatikusan szivattyúzzák ki a levegőt egy zacskóból vagy tartályból.

A saját kertjükből származó vagy tömeg szerint boltban vásárolt zöldségeket ilyen tartályokban tárolják. Néha az emberek készülnek a télre. A fogyasztó kívánságától függően a zöldség lehet nyers vagy hámozott és főtt, vágott vagy egész. Ettől, valamint a tárolási körülményektől függően az eltarthatósági idő is változik.

Egyébként a termékek frissnek és mosottnak kell lennie.

A friss zöldségeket vákuumban kiváló állapotban tartják akár 2 hétig is. A főtt akár 12 napot is kivárhat. Ha a zöldségeket légmentesen záródó edényekbe helyezés előtt szárítjuk, az eltarthatóságuk 12 hónapra nő. Ha szeretne téli előkészületeket tenni, jobb, ha a tartályokat a fagyasztóba helyezzük. A fagyasztott élelmiszerek egész évben fogyaszthatók.

Egy másik lehetőség a vákuumozáshoz szükséges vitamintartalék elkészítésére blansírozás. Ez egy forró vizes kezelés. Ez az eljárás nemcsak megnöveli a zöldségek eltarthatóságát, hanem lehetővé teszi, hogy zamatosak és lédúsak maradjanak. Ebben az esetben a sárgarépát, a céklát és más hasonló gyökérnövényeket körülbelül 5 percig dolgozzák fel. A zöldeket forrásban lévő vízben 2 percig tartjuk.

Ezt követően az ételt hagyjuk egy ideig hűlni és száradni. Csak ezután helyezik edénybe vagy zacskóba, és eltávolítják a levegőt a csomagból. Ha minden lépést megfelelően teljesített, a lezárt tartály tartalma 3-4 hétig eltartható. A gyártás során blansírozás és lezárás után pasztőrözést végeznek.

Természetesen az összes meghatározott időszak csak akkor érvényes, ha ha a tartalom frissen került vákuumba és a csomagolás nem sérült.

Érdemes betartani az optimális tárolási feltételeket is. Ne hagyja a tartályokat közvetlen napfényben vagy magas páratartalmú helyen.

A fenti árnyalatok mellett figyelembe kell venni, hogy a különböző zöldségek ugyanolyan mértékben romlanak. Például a sűrű fajták (répa, sárgarépa, burgonya) tovább tartanak.

És természetesen, ha rendszeresen kinyitja a tartályt, hogy néhány darabot vegyen ki, majd újra lezárja, ez jelentősen csökkenti a tartalom eltarthatóságát. Ezért ajánlatos a zöldségeket kis adagokban csomagolni, hogy egy adagot el tudjunk venni anélkül, hogy az étel többi részét megzavarnánk.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan csomagoljon zöldségeket otthoni vákuumgéppel.