Bográcsok indukciós tűzhelyhez: leírás, típusok, választék és működés

Az indukciós főzőlapnak számos előnye van, de az egyik hátránya, hogy bizonyos edényeket igényel. Az indukció működési elve abban áll, hogy nem magát a tűzhelyet, hanem az edényeket melegítjük: az égő érintkezik az edények aljával, és felmelegszik. Ezért indukcióhoz csak azok az edények alkalmasak, amelyeknek van egy bizonyos jele - spirál vagy cikcakk "indukció" felirattal... Az indukciós üst lehet hagyományos öntöttvas vagy acél. Ezek az anyagok rendelkeznek a szükséges nagy ellenállással és mágneses permeabilitással.

Az ilyen tűzhelyen főtt étel íze nem különbözik a tűzön főtt ételektől. Ezenkívül az indukció lehetővé teszi, hogy időt takarítson meg a főzés során, és beállítsa az időzítőt.

Ahhoz, hogy az edény tökéletesen illeszkedjen az indukciós főzőlaphoz, teljesen lapos aljúnak kell lennie. Ellenkező esetben a tűzhely nem fog működni, mivel a kapcsolat nem jön létre. Ezért az indukciós üst kiválasztásakor ügyeljen mind az edény anyagára, mind az aljára. Sajnos a hagyományos, domború fenekű üstök nem működnek. Az ilyen edényekben nyílt tűzön vagy sütőben főzhet.

Most térjünk át maguknak az anyagoknak a jellemzőire.

• Az öntöttvasat először kis mennyiségű közönséges növényi olajjal kell kalcinálni. Védőfóliát hoz létre az üst belső felületén, amely megakadályozza az étel megégését.
• Mosogatás után az öntöttvasat szárazra kell törölni, mert a vízcseppek miatt rozsda jelenhet meg az edényeken, és az megsérül.
• Az "Utyatnitsa" teljesen öntöttvasból készülhet, vagy kívülről zománcozott lehet.
• Az acél opciók indukcióra is alkalmasak, de megéghetnek.Ennek elkerülése érdekében szabályozni kell a tűzhely fűtési fokát, és főzés közben folyamatosan keverni kell az ételt.
• Acélból vagy alumíniumból készült edény kiválasztásakor ügyeljen az alsó és a falak vastagságára - legalább 1 cm-nek kell lennie.

Nem titok, hogy egy igazi ízletes pilafot csak egy bizonyos edényben - egy jó bográcsban - főznek. Alakja általában kerek vagy ovális, a teteje felé kissé szélesedő. Az üstnek vastag fenékkel és falakkal kell rendelkeznie, a fedő pedig könnyű lehet.

Otthoni használatra a lapos alsó opció alkalmas. Bármilyen tűzhelyen használható, beleértve az indukciót is. Persze ha megfelelő anyagból készül a bogrács. A domború fenekű edényeket felfüggesztett tüzeknél használják.

A bográcsozáshoz a legjobb anyag az igazi öntöttvas. Ő az, aki alkalmas tűzre, gázra és indukcióra. Egy ilyen üstben a pilaf ízében és megjelenésében hitelesnek bizonyul. Az étel nem ég meg, hanem lassan elsorvad.

Az üsthöz való öntöttvas lehet közönséges vagy kívülről zománcozott. Az ilyen edények hihetetlenül tartósak, megfelelő gondozás mellett több mint egy tucat évig tartanak, és nem károsítják az egészséget. Jelentős hátránya az öntöttvas fazék nagy súlya.

Egy másik típusú "kacsa" az acélból vagy alumíniumból készült edények. Ez az opció indukcióra is alkalmas, könnyebb a súlya, könnyű és egyszerű a gondozása. Ezek az anyagok nem igényelnek előmelegítést. De az ilyen üstben lévő étel csúnyán megéghet.

Így az öntöttvas üst továbbra is a legjobb megoldásnak tekinthető. Ennek az anyagnak több előnye van a többihez képest.

Az otthoni használatra tervezett üstök számos edénymárka kollekcióban kaphatók. A legjobb minőségű lehetőségek a következők.

• Kukmara Egy orosz márka, amely nemcsak üstöket, hanem edényeket és serpenyőket is gyárt. Ennek a márkának a kazanyit az egyik legjobbnak tartják. Alumíniumötvözetből készülnek, vastag aljuk és oldaluk van. A sorozat kisméretű (3,5 literes) és nagy (100 literes) üstöket egyaránt tartalmaz. Az üstök belseje speciális bevonattal van ellátva, amely megakadályozza az étel megégését. Az ételeket azonban csak fatárggyal lehet keverni, a fém megkarcolhatja a bevonatot, az edények használhatatlanná válnak.
• Az ukrán "Seaton" márka kazanyijai bevonatos öntöttvasból készült. Tartozék egy ecset olajozáshoz (az edények meggyújtásához az első használat előtt). Választhat egy kis opciót 3 litereshez, vagy egy hatalmasat 12 litereshez. Az ilyen edényekben főtt étel nem ég meg, nem veszíti el hasznos tulajdonságait. Az ételmaradékot nem ajánlott öntöttvas üstben tárolni, hogy ne rozsdásodjon.
• Mayer & Boch. A márka üstjei hagyományos kerek formájúak és öntöttvasból készülnek. Belseje tapadásmentes bevonattal van kezelve. Üveg vagy öntöttvas fedéllel szállítjuk. A kis változat súlya akár 8 kg. Ezek az edények bármilyen főzőlapon használhatók.
• A "Techno-TT" professzionális főzőberendezés márkája éttermekbe és kávézókba tervezett indukciós üstöket kínál. A kazán indukciós, fedél jár hozzá. Térfogat - 12-50 liter. Maga az üst öntöttvasból, a lemez rozsdamentes acélból készült. Az ilyen berendezések lehetővé teszik a hagyományos keleti ételek egyedi ízű elkészítését.
• Kazans "Biol" utazó kalap alakú és kényelmes fogantyú-ív. Gyártásukhoz tapadásmentes bevonat nélküli öntöttvasat használnak. Az üst falait gépolajjal kezelik, ezért az első főzés előtt hosszan és alaposan kalcinálni kell. Egy ilyen edényben főzhet mind a tűzön, mind bármilyen tűzhelyen, beleértve az indukciót is. Az alacsony költség egy másik jó plusz.

Az ételek ára a márkától és az anyagtól függ, amelyből készültek.A bevonatos öntöttvas 3-10 ezer rubelbe kerül egy 3-7 literes „kacsa” esetében. Az alumínium üstök olcsóbbak, de a minőség alacsonyabb, mint az öntöttvasé.

A klasszikus üst félgömb alakú - felül szélesebb, alul fokozatosan elvékonyodik. A kályhán otthoni használatra alkalmas jó bogrács alja ferde és lapos. Vannak félgömb alakú fenekű üstök is. Főzéshez használják nyílt tűzön speciális alátétek segítségével.

Az üst kiválasztásakor először az anyagra kell összpontosítania, amelyből készült, majd a formáról és a további tulajdonságokról. Az üstnek mindig megfelelő fedővel kell rendelkeznie. Szorosan illeszkedjen az edényekhez, ne legyen rés, hogy az üstben lévő étel egyenletesen, „huzat” nélkül süljön meg.

Fontos tényező a vastag fenék és falak. Az ilyen edények egyenletesen felmelegszenek, tovább melegen maradnak, és az étel lassan és megfelelően párolódik benne.

Egy másik tényező az edény kiválasztásakor a térfogata. Egy 3-4 fős kis családnak elég lesz egy 3-3,5 literes bogrács.

Miután kiválasztotta az öntöttvas üst kívánt modelljét, alaposan ellenőrizze, hogy nincs-e rajta forgács vagy rozsda. Nem szabadna. Az edények belsejének teljesen laposnak kell lennie, kopasz foltok nélkül. Kívül az üst zománccal vagy kerámiával borítható - ez az opció minden konyhában gyönyörűen néz ki.

Kazan valódi öntöttvasból gondosan fel kell készülnie az első használathoz:

• először az edényeket alaposan le kell öblíteni mosószerrel és kefével, törölközővel szárítani;
• majd tedd a bográcsot a tűzhelyre és gyújtsd kb két órán át közepes-nagy lángon, majd adj hozzá egy kilogramm sót és még egy ideig gyújtsd (a só megszürkül, ami azt jelenti, hogy az összes gyári olaj kijött belőle és az edényeket megtisztítják);
• ezután körülbelül fél liter növényi olajat kell önteni a belsejébe, és meg kell gyújtani, megváltoztatva az edények helyzetét úgy, hogy az összes fal olajfilmbe kerüljön, ez körülbelül fél órát vesz igénybe;
• az olajat ki kell önteni, és az edényt puha ruhával alaposan le kell törölni és le kell hűteni; most az edények használatra készek.

A tartály tisztítása főzés után egyszerű - használjon szokásos szivacsot és mosogatószert vagy szódabikarbónát. Ügyeljen arra, hogy mosogatás után ne maradjon étel és víz az edényekben, különben rozsdásodhat. Ezenkívül nem kívánatos a kész ételeket üstben tárolni.

Ezután alaposan le kell öblíteni vízzel, és törölközővel meg kell szárítani. Időnként (néhány évente egyszer) megelőzés céljából meggyújthatja az edényeket olajjal.

Az üst helyes és gondos gondozása lehetővé teszi, hogy több mint egy tucat évig szokatlanul finom ételekkel örvendeztesse meg szeretteit.

Az üst tesztelése indukciós tűzhelyhez, lásd alább.