Mindent az öntöttvas üstökről

A Kazan egy hosszú múltra visszatekintő étkészlet, amely ma sem veszítette el relevanciáját. A benne főtt ételek nagyon lédúsak, aromásak és étvágygerjesztőek. Az üst gyártásához a legjobb anyag az öntöttvas.

Kazánt Közép-Ázsia - Tádzsikisztán, valamint Üzbegisztán és Türkmenisztán lakosainak nemzeti ételének tekintik. Hagyományosan öntöttvasból készül, és ez az edény nagy hírnévnek örvend - az ételeket nem ilyen edényekben főzik, de mintha elsorvadna, ez a folyamat meglehetősen hosszú ideig tart, de az ételek ízükben páratlannak bizonyulnak.

Az üst egy nagy fém üst, vastag falú, lekerekített aljú, ideális hús, pilaf, shurpa és sok más étel főzésére. Ezenkívül az üst egyaránt alkalmas tűzhelyen és nyílt tűzön való használatra.

Az üstben való főzésnek megvannak a maga sajátosságai, és két szakaszból áll.

1. Kezdetben az ételt tűzön főzik. - a láng közvetlenül a fenék alatt ég. Ebben a pillanatban a zsír megolvad, valamint a húskészítmények sütése.
2. A második szakaszban már nincs nyílt tűz, és a hő a megmaradt szénből származik. Ebben a pillanatban gabonaféléket és zöldségeket tehet a bográcsba, amelyek kíméletes, alacsony intenzitású fűtési módot igényelnek a főzéshez.

Mellesleg, minél régebbi az ételek, annál finomabbak és ínycsiklandóbbak a benne lévő ételek. Ez egyszerűen magyarázható - használat közben folyamatosan filmréteg marad a falakon és az alján, ami nem mosódik le, így idővel minden pórus, még a legkisebb is, eltömődik zsírral.

Az öntöttvas üstöknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

A pluszok közé tartozik:

• lassú fűtés;
• egyenletes hőelosztás;
• a hőmérséklet hosszú távú fenntartása az üst fűtőforrásból való eltávolítása után;
• a szoros fedél nem engedi ki a gőzt;
• praktikum és tartósság.

A bográcsban főtt hús, zöldség és gabonafélék gyakorlatilag megőrzik minden tápanyagukat és vitaminjukat. A főzés nem bocsát ki méreganyagokat és rákkeltő anyagokat – az étel rendkívül egészséges és egészséges.

A hátrányok közé tartozik:

• nehézség - az öntöttvas edények meglehetősen lenyűgöző tömegűek, ezért nem mindig kényelmes a használata;
• érzékenység a korrózióra és a rozsdára;
• Az öntöttvas edények nem különösebben esztétikusak.

Öntöttvas üstökben általában különféle mennyiségű étel készül - 2-20 liter. A legelterjedtebb üstök 8 literes és 12 literesek. Bogrács vásárlásakor ne feledje, hogy a gyártó általában a maximális kapacitást adja meg, és nem üzemi paramétert, mivel az üst általában nincs teljesen feltöltve.

A teljes tartálykapacitást azon személyek teljes száma alapján kell kiszámítani, akikre az étel elkészítését főként számítják. Tehát 2-3 főre egy 5 literes üst is elég lesz, 5-6 főnek érdemes a 8-10 literes bográcsot előnyben részesíteni, 10 és több főre érdemes nagyot vásárolni. 16-20 literesre tervezett üstök.

Konfigurációtól függően az üstök kaphatók fedővel vagy anélkül, levehető fogantyúval. Az alja lehet zománcozott vagy tapadásmentes, a forma pedig lapos vagy lekerekített.

Úgy tartják, hogy a legjobb minőségű üzbég üstök, különösen a Namanganban készültek. Itt készülnek igazi klasszikus edények a legjobb minőségű öntöttvasból. Ez a termékek fő előnye az Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban gyártott üstökhöz képest, amelyekben az öntöttvason kívül alumínium és réz adalékanyagokat is használnak.

A Mallony márka öntöttvas üstjei nagyon népszerűek a fogyasztók körében. Ez az étkészlet 2004-ben jelent meg hazánk kereskedelmi vállalkozásaiban, és kiváló minőségének és jó felszerelésének köszönhetően azonnal elnyerte az oroszok elismerését. Ennek ellenére ezeknek az üstöknek megvannak a sajátosságai.

• Először is, nem ajánlott élelmiszert tárolni bennük.egyébként a korrozív folyamatok meglehetősen gyorsan beindulnak. Minden mosás után törölje szárazra a külső és a külső falakat, és kezelje fel melegített növényi olajjal.
• Másodszor, a modellnek nincs tapadásmentes bevonata, ezért a termékek megéghetnek.
• Harmadszor, ennek a márkának az üstjei nagyon félnek a hőmérsékletváltozásoktól., ezért csak tűzhelyen használhatók – tegyük az üstöt a tűzre, és ne a sütőbe. Ne töltsön hideg ételt és ne öntsön hideg vizet az edényekbe.

Mindezeket a hátrányokat jelentősen felülmúlja a meglehetősen demokratikus költség - egyszerűen nem lehet olcsóbb bográcsokat találni az üzletekben, és megfelelő működés mellett hosszú évekig hűségesen fognak szolgálni.

Mayer és boch Egy másik népszerű öntöttvas üstgyártó. Ennek a márkának a termékei optimálisak pilaf, pörköltek, minden típusú gulyás és még levesek főzéséhez is.Az alja kiváló minőségű tapadásmentes bevonattal van bevonva, aminek köszönhetően az étel megégés nélkül sül meg, magát a terméket pedig az ellenállás és a tartósság jellemzi. Az üstök üvegfedéllel és acél fogantyúval vannak felszerelve, ilyen bográcsban bármilyen tűzhelyen főzhet, beleértve az indukciót is, tűzhelyen és nyílt lángon is használható.

"Seaton" - egy másik öntöttvas üstgyártó. Fontos, hogy a gyártó olyan rendszert alkalmazzon, amely megvédi az anyagot az élelmiszersavakkal szemben, amelyek gyakran károsítják a fémet. A márka üstjeinek megkülönböztető jellemzője a matt fekete szín és a kivételes tartósság.

A mínuszok közül - nagy súly, meglehetősen nehéz mozgatni és mosni az ilyen edényeket. Főzés közben a fedél felmelegszik, ezért munkavégzés közben feltétlenül használjon kesztyűt. Az ilyen edényeket azonban néhány perc alatt elmossák, a termékek nem égnek meg és nem tapadnak meg a főzési folyamat során. Az üst bármilyen tűzhelyen, kemencében, de akár tűzön is használható.

"Biol" Autentikus tatár öntöttvas üstöket gyártó vállalkozás, mely alkalmas bármilyen étel elkészítésére nyílt tűzön, de akár tűzhelyen is használható. Az ilyen ételek kiválóan melegen tartják és szokatlan ízt adnak az ételnek. A cégnek nagyon jó hírneve van, de a vásárlók arra figyelmeztetnek, hogy a gyártó az edény falainak kezelésére nem spórol gépolajat, ezért az üstöt az első használat előtt kalcinálni kell.

A Kamskaya Posuda és Dobrynya márkák üstjei is keresettek.

A bogrács kiválasztásakor több fontos szempontot is figyelembe kell venni.

• A piacon lévő termékek többsége félgömb alakú, lekerekített aljú. Ez a kialakítás lehetővé teszi az edények használatát nyílt lángon történő főzéshez, általában háromlábú állvánnyal együtt.
• Célszerű olyan bográcsokat vásárolni, amelyek falának sűrűsége 3-5 cm. Ha vékonyabb falú modellt vásárol, akkor a termék nem szolgálja sokáig. Az ilyen modell alacsony költsége ellenére nincs kereslet.
• Ne feledje, hogy minél sűrűbbek az üst falai, annál hatékonyabban halmozódik fel benne a hő, és annál ízletesebb és lédúsabb lesz a kész étel.
• Nagyon fontos ellenőrizni a falak belső üregét, hogy nincsenek-e mélyedések, szabálytalanságok, forgácsok és repedések - ezen hibák bármelyike ​​okot jelent a vásárlás megtagadására, mivel jelentősen megnehezítik az elkészített termékek melegítését.
• Vásárlás előtt feltétlenül határozza meg, hogy milyen ételekhez és milyen tűzre tervezi használni a terméket. Ha hagyományos gáz- vagy elektromos háztartási tűzhelyen szeretne főzni, akkor előnyben kell részesítenie a réz vagy alumínium modelleket, az öntöttvasakat gyakran tűzön és sütőben történő használatra tervezték, és célszerű megvásárolni őket. fedéllel.
• A megfelelő modell kiválasztásakor feltétlenül vegye figyelembe a kemence kialakításának és mélységének kérdését.

A bogrács megvásárlása után érdemes a legelső otthoni használatra felkészíteni, ehhez el kell végezni néhány egyszerű műveletet.

Először le kell mosni a gyári zsírt. Használhat normál csapvizet géles tisztítószerekkel.

A maximális fűtési módot be kell állítani, és az üstöt körülbelül 2-2,5 órán keresztül izzítani kell, a feldolgozás során az edényeket időnként az egyik oldalról a másikra kell fordítani.

Amint az üstből a füst leáll, feltételezhetjük, hogy a zsír teljesen kiégett.... Közvetlenül ezután egy puha szalvétával le kell törölni a tartály belső felületét, bele kell önteni egy csomag sót, és körülbelül egy órán át melegíteni az üstöt - ezalatt a só felszívja az összes fémszennyeződést a felesleges elemekkel és a só megszürkül.

A kalcinálást megismételjük, de most növényi olajjal.... A feldolgozáshoz 350-400 ml-re van szüksége, az eljárás körülbelül 25-30 percig tart. Ez idő alatt az olaj elkezdi beburkolni az üst falait, és eltömíti az anyag pórusait. A maradék olajat le kell üríteni, majd az üstöt le kell hűteni és tiszta, száraz helyen tárolni.

Az üst felhasználásra való felkészítésének még egy módja van.

Papírszalvéták segítségével ki kell törölni az összes olajat, majd a kazánt fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a helyzetben előmelegített sütőbe helyezzük.

Az ételeket körülbelül egy órán keresztül kell sütni 220-230 fokos hőmérsékleten. Ez az idő elég az öntöttvas teljes feldolgozásához.

A bográcsban történő főzés során az olajból és zsírból vékony filmréteg képződik, amely hatékonyan védi az anyagot a korróziótól, emellett még zamatosabb és aromásabb az étel. Ha eltávolít egy ilyen filmet, akkor az étel a főzési folyamat során égni kezd, ezért az üst tisztítása során nem ajánlott csiszolóanyagok és fémkefék használata.

Ha az étel még mindig megégett, öntsön egy kis vizet az üstbe, adjon hozzá néhány evőkanál szódát és sót, és forralja közepes lángon körülbelül fél órán keresztül. Amikor a víz lehűlt, a belső felületeket puha szivaccsal és tisztítószerrel le kell mosni.

Mint tudják, az öntöttvas képes elnyelni a szagokat, ezért időnként el kell végeznie az üst következő feldolgozását - az edényeket erős tűzre kell helyezni, egy csomag sót kell önteni, és meg kell gyújtani 30 percig. -40 perc. A sót folyamatosan keverni kell és el kell osztani a falak mentén - a feldolgozás során felszívja az összes szükségtelen szagot, és egyúttal eltávolítja a kormot.

Annak érdekében, hogy az üst ne rozsdásodjon, gondoskodni kell róla. Közvetlenül a főzés befejezése után el kell távolítania belőle az összes ételmaradékot, öblítse le vízzel és mosószerrel, majd szárítsa meg papírtörlővel vagy égetéssel.

Ha ennek ellenére nem sikerült elkerülni a korróziót, akkor a helyzet megmenthető. Ehhez keverje össze a vizet ecettel 1: 1 arányban, öntse egy nagy medencébe, és tartsa benne az üstöt körülbelül egy órán keresztül. Ezt követően a tartályt megszárítjuk, durva sót helyezünk az aljára, és dörzsöljük végig az összes falon és alján. Ez eltávolítja a rozsda maradványokat a felületekről.

A következő videóban megtudhatja, hogyan és mivel kell mosni az öntöttvas üstöt.