Minden, amit az üstökről tudni kell

A Kazan egy népszerű orosz étkészlet, amely ázsiai országokból érkezett hozzánk. A tartály egy üst, amelyben lehetőség van az étel főzésére nyílt tűzön. Kazan a szabadtéri kikapcsolódás szerelmeseinek állandó társa. És persze a bográcshoz kötődő főétel a pilaf. Ahhoz, hogy az étel ízletes, aromás, omlós legyen, és megfeleljen az üzbég konyha minden követelményének, az üstöt helyesen kell kiválasztani.

Az üst úgy néz ki, mint egy félkör alakú üst, és gyakran használják vadászok, halászok és turisták. Ez az étel a keleti konyha szerelmeseinek otthonában is megtalálható. Kazan célja kifejezetten pilaf, lagman és más népszerű ételek főzéséhez... Ez a kazán jó, mert bármelyik kézműves boltban kapható. Sok modern fajtát kínálnak a polcokon, de olyan tartályt kell választani, amely a lehető legközelebb áll a keleti országok hagyományos ételeihez.

Ha összehasonlítjuk az üstöt egy serpenyővel, akkor lekerekített alakjában különbözik tőle, melynek köszönhetően a tűzbe süllyeszthető. Főzés közben az alja és a falak is egyenletesen felmelegednek. Ez biztosítja a gyorsabb főzést és az összetevők lédússágát. A bogrács állvány használatakor is kényelmes. Ebben az esetben egy gödör szolgálhat kandallóként, amelyben tüzet raktak, vagy köveket helyeztek el, amelyek alatt láng izzott.

Az üstöket aszerint lehet osztályozni, hogy milyen anyagból készültek. Az ételek íze és a termék tartóssága a felhasznált alapanyagoktól függ.

• Extra fedezettel. A modern üstöket teflon vagy zománcozott tapadásmentes réteggel lehet bevonni. Ez nem a legjobb lehetőség nyílt tűzön való használatra, mivel a hő hatására a bevonat megreped, leválik, káros teflon részecskék kerülnek az ételbe, ami egyáltalán nem teszi egészségessé az edényt.

• Réz... Oroszországban meglehetősen ritka termék, de Azerbajdzsán és Üzbegisztán lakosai rézüstöt használnak. Ezek a tartályok kényelmetlenek abban, hogy gyorsan korrodálódnak. Ezenkívül rosszabbul tartják meg a hőt, és minden használat után az edényt alaposan ki kell mosni.

• Alumínium. Oroszországban nagyon népszerű termékek. Ez egy megfelelő lehetőség nyílt tűzön, valamint gáz- vagy elektromos tűzhelyen történő főzéshez.

• Öntöttvas. A leggyakoribb példák. A termékek hosszú melegítése és nagy súlya ellenére a tapasztalt piknikkedvelők az öntöttvas üstöket választják. Végül is az öntöttvas maximálisan megőrzi az összetevők ízét és aromáját, és lehetővé teszi a kiváló pilaf főzését.

Különös figyelmet érdemel egy ilyen fajta, mint a kazan-wok. Ez a termék sikeresen helyettesíti a wokot, a bográcsot, a serpenyőt és a serpenyőt. Különleges tulajdonságainak köszönhetően egy ilyen edényben bármilyen ételt párolhatunk, süthetünk, forralhatunk, párolhatunk, barníthatunk. A bogrács-wok alja kicsi, de magas falai, amelyek kényelmesen elkészítik a folyékony és félfolyékony ételeket. A legtöbb modell fogantyúja bakelitből készül, így nem melegszik fel, és nem csúszik ki a kezéből.

A bogrács kiválasztásakor alaposan meg kell fontolnia, hogy az edényeket melyik cégnek használják leggyakrabban. Az üzletek miniatűr bográcsokat kínálnak, amelyeket egy magányos vadász magával vihet az erdőbe, közepes bográcsokat egy családi kiránduláshoz, és hatalmas termékeket egy nagy társaságnak. A legkisebb bográcsok általában 3-7 literes térfogatúak, egy ilyen mintával 2-3 fős társaságban is ki lehet menni a szabadba. A termék lehetővé teszi zabkása, pilaf vagy sült főzését.

A közepes méretű edényeket 8-15 literes űrtartalommal kínálják, 3-4 személyre szokás használni. Ez a termék kiválóan alkalmas például családi kikapcsolódásra, általában ilyenkor egy 12 literes bogrács fogyasztása javasolt. A nagy példányok 15-20 literes térfogatban érkeznek, 7-10 fős társaság táplálását segítik.

A legmasszívabb tartályok 25 literes paraméterekkel rendelkeznek. Ezeket a termékeket használhatjuk például egy gyerek turistatáborban vagy egy 10-16 fős csoporttal való kirándulás során. Vendéglátóhelyeknek is kínálnak ilyen 25 literes tartályokat.

Általánosságban elmondható, hogy a méretválasztás nem csak a létszámtól függ, mert azt is figyelembe kell venni, hogy az étel megkel, átforr, keverni kell. Ezen kívül sok nyaraló többször is meg akar majd engedni egy kiegészítőt. Ezért a térfogat kiválasztásakor szorozza meg az emberek számát kettővel, és adjon hozzá további két litert az eredményhez. Ez a képlet lehetővé teszi a legmegfelelőbb és legkönnyebben elkészíthető tartály kiválasztását.

A hagyományos üst alakja félgömb. Ezt a formát azért fogadták el, mert a termék fő célja nyílt tűzön való főzés. Egy ilyen edényben meglehetősen nehéz sima felületen főzni, mivel a lekerekített alja nem teszi lehetővé, hogy az edény álljon.Ebben a tekintetben a gyártók jelenleg olyan modern lapos fenekű modelleket kínálnak, amelyek lehetővé teszik, hogy otthon finom pilafot főzzön.

Vásárláskor jobb, ha előnyben részesítjük a fedős üstöket, de ha ez nem szerepel a készletben, akkor a fedelet külön is megvásárolhatja. Ha a házban már van egy megfelelő átmérőjű serpenyőből származó fedő, akkor ez teljesen megfelelő egy új bográcshoz, így ilyen esetekben nincs értelme túlfizetni ezért a tartozékért. Üveg vagy szilikon borítások alkalmasak a termékhez.

Vannak, akik egyszerre két fedővel látják el az üstöt, amelyek közül az egyik felül van, a másik pedig középen. Az üstök fa vagy alumínium fedővel is felszerelhetők, de jobb, ha előnyben részesítjük a szilikonból készült termékeket, mivel ez az anyag nem bocsát ki gőzt az edényekből, és ez számos étel elkészítésének fontos feltétele. Az edényrészeken háromféle méretben kínálunk szilikon fedőket, amelyek közül kiválaszthatjuk a bográcshoz illőt.

Vannak olyan bográcsok, amelyekhez hőálló, fogantyús üvegfedél és gőzszelep szükséges. A szilikon peremnek és a speciális zárrendszernek köszönhetően a fedél maximálisan szorosan rögzíthető az oldalakhoz. A szelep segítségével belül vákuum légkör jön létre, a nyomás emelkedik, a forráspont emelkedik. Ezért az étel még gyorsabban sül meg. A készülék gyorsfőzőként működik.

Valószínűleg a bográcsot úgy vásárolják meg, hogy kimennek vidékre, ami azt jelenti, hogy a vevőnek szüksége lesz más kiegészítőkre a főzéshez. Ezért fontos, hogy ne felejtsen el külön vágódeszkát vásárolni. Kizárólag piknikhez használható. Ezenkívül a nyers hús darabolásához ennek külön terméknek kell lennie.

Érdemes előre megjelölni a táblákat, hogy tudja, melyik a nyers hús, és melyik a zöldség.... Ne felejtsen el éles késeket készletezni, és vásároljon egy fém lyukas kanalat, amely alkalmas az ételek bográcsba helyezésére és keverésére.

Leggyakrabban a vevő szembesül az öntöttvas és az alumínium termék közötti választással. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai, de ennek ellenére az öntöttvas változat sokáig kimaradt a versenyből. Ez a következő előnyöknek köszönhető.

• Az öntöttvasban kiváló minőségű ételek készülnek, amelyek hosszú tűzön való párolást igényelnek. Egy ilyen edényben aromás gazdag borscsot, omlós pilafot, hússültet kapunk.
• Ennek az anyagnak alacsony a hővezető képessége, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig hőt tartson.
• Az öntöttvas bogrács lassan melegszik fel, azonban fokozatosan elosztja a hőt a tartalomban, így a hozzávalók jól elsorvadnak a teljes főzésig. Az ételek még jobban megfőnek, ha az üstöt szoros fedéllel zárjuk, mert most gőz hatására elsorvadnak.
• Egy ilyen üst élettartama gyakorlatilag korlátlan. Sőt, minél gyakrabban főzik az ételeket öntöttvasban, annál jobban javul a teljesítménye, mivel a porózus szerkezetet a korábbi ételek zsírja tölti meg, ami természetes tapadásmentes bevonatot hoz létre.

Mielőtt azonban öntöttvas terméket vásárolna, figyelnie kell annak hiányosságait.

• Az öntöttvas nehéz, ezért nehezebb vele dolgozni, és nehezebb szállítani.
• Maga az öntöttvas nem nagyon érzékeny a deformációra, de törékeny. Vagyis a leejtett bogrács megrepedhet.
• Az öntöttvas anyag rozsdásodhat, ha nem gondozzák megfelelően. Ez akkor lehetséges, ha a tulajdonos az első használat előtt nem tartotta be az előkészítési szabályokat.

E hátrányok ellenére, öntöttvas üst a legelőnyösebb lehetőség. De figyelmet érdemelnek az alumínium minták, amelyek inkább a vastag falú serpenyőkre emlékeztetnek. A következő előnyökkel rendelkeznek:

• Az alumínium termékek könnyűek, így kényelmesek gyalogos utazáskor;
• ennek az opciónak meglehetősen megfizethető ára van;
• alumínium tartályban rövid időn belül teljesen tisztességes pilafot kapunk;
• vásárlás után a másolat nem igényel különösebb előkészítést, elég csak leöblíteni és alaposan áttörölni.

A termék hátrányai közül érdemes megjegyezni a következőket.

• Az alumínium nagy hővezető képességgel rendelkezik, így az edény gyorsan felmelegszik, de ugyanolyan gyorsan lehűl. És ez jelentős hátrány a keleti ételek elkészítésekor.
• Magas puhasági értékeinek köszönhetően egy ilyen vízforraló könnyen ráncosodik.
• Távozáskor be kell tartania néhány szabályt. Kerülje például az erős vegyszerek és kemény szivacsok használatát.

Ha kitalálta az anyagot, akkor figyelnie kell egy olyan kritériumra, mint a falak sűrűsége. Ettől függ az étel lankadtsága. Minél nagyobb a sűrűség, annál jobban elsorvad az étel.

Érdemes lemondani a kínai termékekről, sűrűségük mindössze 3 mm, és ez nem csak a főzés során okoz kellemetlenséget, de veszélyes is lehet. A hagyományos közép-ázsiai bogrács oldalvastagsága 4-5 mm. Az ilyen kalap könnyű súlyú és könnyen használható. A vastagabb falak még jobb minőségű ételek elkészítését teszik lehetővé, azonban egy ilyen termék nagyon nehéz, és csak utazásokhoz alkalmas.

Bogrács vásárlásakor fontos a választás megbízható gyártók termékei. A kazanyit Oroszországban és külföldön egyaránt gyártják, ugyanakkor érdemes előnyben részesíteni azokat a termékeket, amelyeket olyan országokban készítenek, ahol ezeket az ételeket régóta használják. A gyártástechnológiák itt fejlettebbek, mivel a gyártók a modern körülményekhez igazítják a termékeket, ugyanakkor betartják azokat a főbb szempontokat, amelyek lehetővé teszik az őseik ételéhez hasonló ízű ételek elkészítését.

Ezért javasolt a bográcsok kiválasztása Tádzsikisztánból, Türkmenisztánból és Üzbegisztánból.

Öntöttvas üst vásárlásakor az edényt az első előkészítés előtt alaposan elő kell készíteni. Ettől függ a jövőbeni ételek minősége, valamint a termék élettartama. Ha az előkészítést otthon végzik, ajánlatos az összes szellőzőnyílást és ablakot előre kinyitni. Ha az időjárás megengedi, akkor jobb az eljárást a szabadban elvégezni. Fontos, hogy az olajat meggyújtsuk egy edényben, és hagyjuk, hogy az olajfilm szilárdan tapadjon.

Először öntsön olajat vagy zsírt az edénybe, tegye tűzre és erősen melegítse fel. Amint az alját vöröses árnyalat borítja, szoros kesztyűt kell felvennie, és az üstöt az oldalával óvatosan meg kell fordítani, hogy a falak kalcinálódjanak.

Amint az edény minden oldalról jól kalcinált, meg kell várni, amíg lehűl. Ezután öntsük ki az olajat, fordítsuk meg az edényt, és ebben a formában tegyük a tűzre 30 percre. Ezek az eljárások lehetővé teszik egy stabil film elérését, amely természetes tapadásmentes bevonatot hoz létre, és megakadályozza az élelmiszerek jövőbeni égését. Az összes lépés befejezése után az edényt le kell hűteni és jól ki kell mosni.

Az üst további gondozása meglehetősen egyszerű. Tárolás előtt alaposan meg kell tisztítani az ételmaradéktól, alaposan öblítse le, szárítsa meg és törölje át olajos ruhával. Az állandó olajréteg megakadályozza az öntöttvas rozsdásodását. Ha az összetevők még mindig megégtek, vagy rozsda jelenik meg a felületen, alaposan öblítse ki a tartályt, adjon hozzá sót és melegítse barnára. Ezután ismét olajos izzítás szükséges.

A vélemények alapján a pilaf szerelmeseinek kötelező kelléke az üst. Csak ebben a termékben lehetséges minden szabály szerint elkészíteni. A vásárlók megjegyzik, hogy otthoni főzéskor inkább öntöttvas másolatokat használnak, horgászatra vagy vadászatra pedig alumínium változatot választanak. Ennek oka a súlykülönbség. Az öntöttvas edényben elhelyezett ételek, különösen a pilaf ízletesebbek és aromásabbak, Nem tanácsos ilyen nehéz edényeket magunkkal vinni egy túrára.

Az üst izzításával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.