Hogyan válasszuk ki a megfelelő üstöt a tűzhelyhez?

A modern világban az emberek egyre nagyobb figyelmet fordítanak az ételek minőségére, az elkészítési módokra és technológiára. Az edények választéka óriási, így a tapasztalt szakácsok tudják, hogy az íz nem csak a termékek megfelelő megválasztásán múlik, hanem magán az edényen is. A párolt ételek és a pilaf a legegyszerűbben elkészíthetőek és az íz szempontjából igényesek.

Közép-Ázsia lakossága a múltban nomád életmódot folytatott. Az állandó hadjáratok, hódítások, új területek feltárása nagy igényt szült a vendéglátás iránt. Vásárolt földeken termesztették és betakarították a növényeket, és a velük együtt mozgó csordák voltak a hús forrásai. A főzéshez egy bográcsot hoztak létre, amely lenyűgöző számú ember számára képes ételt készíteni. Az egység és a vendégszeretet szimbólumává vált. Az üstök méretükből adódóan nem igényeltek különleges tűzhelyet, főzni lehetett közönséges tűzön, amit mélyedésekben készítettek. A tűz felmelegítette a gödrök falát, és lehetővé tette a lassú oltási folyamatot. A bográcsot mind a kandallókra, mind speciális állványra akasztva szerelik fel, valamint speciális, kéményes főzőkemencéket is felállítanak.

Érdekes tény, hogy létezik a legnagyobb üst, amely a kazahsztáni A. Yasavi Múzeumban található. Átmérője 2,2 m, tömege 2 tonna, a legenda szerint 7 fémből öntötték. Díszekkel díszített, a fogantyúknak köszönhetően lótuszszirom alakú.

Jelenleg az üst készítésének fő anyagai az öntöttvas, alumínium és többrétegű anyagok. Az öntöttvas bogrács az edények gyors és egyenletes felmelegítését biztosítja, emellett hosszú ideig bent tartja a hőt. Az alumínium tartály alacsonyabb hőcserélő tulajdonságokkal rendelkezik, így nincs elég idő az élelmiszerek ilyen edénybe való ragasztására. A többrétegű anyag több réteg rozsdamentes acél és alumínium jelenlétét jelenti, ami egyenletes fűtési és hőszigetelési tulajdonságokat biztosít. Ennek az összetételnek köszönhetően a tartály tapadásgátló tulajdonságai is javulnak.

Az űrlaplehetőségek szintén sokrétűek: ovális, lekerekített, hosszúkás, magas, alacsony, egy vagy két fogantyúval. Minden a vevő kívánságaitól függ, ezért itt nincsenek szigorú szabályok. Fontos átgondolni, hol érdemes főzni. Ügyeljen a félgömb alakúra, amely a nyílt tűzön való főzés szabványa, de gáztűzhelyhez speciális alátéteket kell használni. Ha gáztűzhelyhez bográcsot választunk, 6-8 literes térfogatot ajánlunk, ami nagyjából megfelel a 6 fős pilafnormának.

Az anyagválasztás szabványa az öntöttvas, az alumíniummal ellentétben nem olyan könnyű és mozgékony, de ha nagy méretű, 8 literes tartályt választunk, nincs versenytársa. Nagyszámú vendég esetén 15-20 literes űrtartalom javasolt.

Az alumínium edények inkább otthoni használatra alkalmasak gáz- vagy elektromos tűzhelyhez. Az üst kiválasztásakor ügyelni kell a falak vastagságára. Minél vastagabb, annál jobb. A belső felületen nem lehetnek egyenetlenségek, mélyedések vagy kiemelkedések. És van egy szabály, hogy minél nagyobb az edények térfogata, annál vastagabbnak kell lennie a falaknak, mert a vastagságuk a fő tényező a belső hő megőrzésében.

A magas hőmérséklettől tapadásmentes bevonattal ellátott tartályok a bevonat idővel történő gyakori hámlása miatt elhasználódnak. Ezért sokan a régi, használt üstöket részesítik előnyben, ami leegyszerűsíti a használatukat. A falak zománcozott bevonata is befolyásolja az ízt, így a tapasztalt szakácsok nem használnak ilyen ételeket. A réztermékeket óvatosan kell kezelni, amelyeket nehéz karbantartani.

Kerámia főzőlaphoz az öntöttvas is a legjobb megoldás. Mivel az öntöttvas edények masszívak és vastagok, a felülethez való tapadásuk pedig maximális, ez biztosítja az ilyen kályhák leghatékonyabb működését.

Az alumínium edényeknek ferromágneses betéttel kell rendelkezniük, ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy maradandó nyomokat hagynak a tűzhely felületén.

Üvegkerámia tűzhelyen történő főzéshez nem túl masszív termékeket kell választani, mivel az öntöttvas és az összetevők túlsúlya károsíthatja a tűzhely felületét, valamint az öntöttvas termékek gondatlan használata.

És ma is indukciós üstök jelentek meg... Ezek egy különálló kályha, beépített üsttel. Az ilyen modellek biztonságosak, gazdaságosak az energiafogyasztásban, hőmérséklet-szabályozókkal rendelkeznek. Ennek a modellnek a hátránya azonban a költsége. A magas költség nem megfizethető az átlagos fogyasztó számára.

Az elektromos tűzhely üstjének kiválasztásakor van néhány árnyalat is.Az ilyen tűzhely szabványos égője egy elektromos spirál a főzőlap belsejében, így a hő egyenetlenül oszlik el.

Minden edény gondozást igényel, attól függ, meddig, kényelmesen és gyümölcsözően szolgálják majd Önt. Az üst gondozását a beszerzés kezdetétől ajánlott elkezdeni. Tehát az első használat előtt kalcinálni kell. Alacsony lángon párologtassa el a termék öntéséhez használt gépolaj maradékát. Ezután főzés előtt megkenheti a felületet növényi olajjal és erősen felmelegítheti, ez a folyamat egy filmet hoz létre, amely megakadályozza az összetevők összetapadását. Alumínium termék használatakor mérsékeltebb tüzet kell használni, mert nem biztos, hogy ellenáll a magas hőmérsékletű használatnak.

A főzés végén az edényeket elmossuk és szárazra töröljük. Az öntöttvas terméken lévő rozsdafoltok segítenek megakadályozni, hogy az olajozott puha ruha kidörzsölje az edényeket. Ha valami megég az öntöttvas üstben, akkor azt vízzel kell áztatni. Ezután adjunk hozzá 1 kg sót, és alaposan gyújtsuk meg. Hagyja lehűlni a terméket, és távolítsa el a sót. Tisztítás után a tartályt az első előkészítés előtt javasolt módon olajozza meg.

Az öntöttvas termék hosszú távú használatával javul a főtt étel minősége. Ennek oka az öntöttvas porózus szerkezete, amely a főzés során olajjal töltődik fel. Így egyfajta tapadásmentes bevonat keletkezik. A rozsdamentes acélból és alumíniumból készült termékek mosogatógépben moshatók, jól tűrik a nedvességet, és nem korrodálódnak.

Hogyan válasszunk üstöt a tűzhelyhez, lásd alább.