Hogyan válasszunk üstöt?

Kazan a keleti kultúra szerves része. Enélkül lehetetlen elképzelni a megfelelő pilaf, shurpa, lagman és sok más közép-ázsiai konyha étel elkészítését. Hogyan válasszunk üstöt otthoni használatra? Van különbség a különböző fémekből készült edények között?

Ahhoz, hogy ezekre a kérdésekre választ kapjunk, érdemes részletesebben tanulmányozni az ilyen típusú főzőedény jellemzőit. A klasszikus modellek mellett megtalálhatóak a lekerekített fenekű túratekek, a kiskacsás funkciójú modellek vagy a Délkelet-Ázsiában használt wokok. Mindegyiknek van előnye és hátránya.

A keleti ételek főzéséhez szükséges üst kiválasztásakor ügyeljen a termék méretére és alakjára. Ezek a tényezők határozzák meg, hogy hány adag készíthető egyszerre, és milyen főzési módok alkalmazhatók. Hogyan lehet megérteni, melyik üst jobb: kerek fenekű vagy lapos? 10 literes kell a családnak, vagy elég egy ötliteres is?

Érdemes a mérettel és a kapacitással kezdeni. Az üst kiválasztását segíti a következő arányok betartása: 1 liter térfogat személyenként. Vagyis egy nagy nyaraláshoz jobb, ha a legtágasabb, 12 literes változatot raktározzuk fel. De egy családi vacsorához 3-5 literre is bőven elegendő. Egy átlagos otthoni konyhában kényelmetlen a 8 liter feletti edények használata, nehéz elérni a kívánt hőmérsékletet.

Nyári rezidenciához, vidéki házhoz, ahol nyitott kandalló van, 18–20 literes modelleket vásárolhat. Ezek a legkényelmesebbek a pilaf elkészítéséhez egy nagy cég számára, masszívak, nehéz öntött tetőkkel kiegészítve.

Az üst formája a főzés módjától függ. Az ázsiai országokban használt klasszikus változat félgömb alakú, és egy óriási tányérkalapra emlékeztet. Kizárólag szén- vagy fatüzelésű kályhákon használható speciális hornyokkal, vagy olyan állvánnyal kiegészítve, amelyen a tartály található.

Egy tipikus konyhában a lekerekített aljú edények nem használhatók. Itt speciális lapos fenekű üstök - a klasszikus változathoz csatlakoztatható, és úgy néz ki, mint egy adapterállvány. Otthoni használatra pontosan ez az, amit a wokokkal szállítanak.

Ezenkívül az úgynevezett lapos fenekű, kerek vagy ovális alakú üstök-edények, kiskacsák készülnek, amelyek lehetővé teszik az ételek megfelelő elkészítését elektromos vagy gáztűzhelyen. Indukciós tűzhelyekhez rendelhető speciális termékcsaládok ferromágneses koronggal az alján.

Az üst helyes megválasztása a megfelelő anyag meghatározásával kezdődik. Ma a pilaf és más keleti ételek főzéséhez szükséges edényeket gyári körülmények között állítják elő, öntési vagy sajtolási módszerekkel. A második módszert főként költségvetési vagy kempingeszközök készítésekor alkalmazzák, amelyeknél a könnyű súly előnyt jelent. Az öntött alumínium és öntöttvas üstök vastag falúak, strapabíróak, nincs összekötő varratok.

A pilaf ételek legnépszerűbb változata az öntöttvas. Ezt az ötvözetet az jellemzi, hogy képes hosszú ideig megtartani a hőt, porózus felülettel rendelkezik, mivel az edényeket használják, olajjal telítik, és további keményedésen mennek keresztül.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő öntöttvas üstöt? Először is masszívnak és nehéznek kell lennie - a fém sokat nyom, és minél vastagabbak a falak, annál nagyobb a termék súlya.

A jó öntöttvas üst félgömb alakú, és lehetővé teszi, hogy többrétegű összetételű ételeket főzzön, biztosítva az összes összetevő optimális hőkezelését. Az étel nem ég meg benne, sokáig elsorvad, fokozatosan élénk, gazdag ízekkel és aromákkal telítve. A jó öntöttvas üst falvastagságának 0,5 cm-nél nagyobbnak kell lennie; elektromos és indukciós tűzhelyekhez jobb, ha lapos aljú modelleket vásárolnak.

Az alumínium alapú ötvözetek nagyon népszerűek az üstgyártásban is. Az öntött fém tartályok vastag falúak, tartósak és kisebb súlyúak, mint öntöttvas társaik. Az utazó alumínium üstök inkább a tányérokra emlékeztetnek, és leggyakrabban bélyegzéssel készülnek. Az alumínium üstöknél magasabb hőmérséklet-választási követelmények jellemzőek, speciális bevonat hiányában az étel megéghet.

Az ilyen edényben használat közben egy speciális film képződik, amely megakadályozza az oxidációs folyamatot. De nem szabad hosszú ideig tárolni az élelmiszereket egy ilyen edényben. Az alumínium üstök nem alkalmasak indukciós tűzhelyekhez.

A keleti országok klasszikusának számító rézüst ma Kínában és Indiában található. Előállítása leggyakrabban kézzel történik - az ilyen ételeket nem ipari méretekben készítik. A rézégető vékonyabb falú, gyorsabban felmelegszik. Ez a tényező nem túl jó a pilafhoz és más ételekhez. De alkalmas edényként való használatra számos húsétel, szárnyas elkészítéséhez.

Az európai gyártók nem értékelik túlságosan az öntöttvasat az edénykészítés alapanyagaként. Az itt található üstök leggyakrabban rozsdamentes acélból készülnek, zománccal vagy speciális tapadásmentes összetétellel bevonva.

A prémium termékek kerámia bevonatúak. Az ilyen típusú üstök csak alakjukban hasonlítanak az öntöttvashoz - valójában ez egy serpenyő vagy tűzhely, amelyet a sütőben való pároláshoz használnak. Gyakran ezt a megoldást kacsaként használják.

Felülre szerelt égővel ellátott fa- és széntűzhelyeknél továbbra is a klasszikus bogrács vagy a lekerekített aljú WOK a preferált megoldás. Itt a fűtés intenzitása az elhelyezett gyűrűk számának változtatásával állítható. Ezen kívül vannak speciális wok adapterek, amelyeket a hagyományos nyílt tüzelésű kályhákhoz használnak.

De leggyakrabban a pilaf vagy más közép-ázsiai ételek megfelelő főzéséhez csak meg kell vásárolnia az üst speciális változatát. Gáz- és elektromos tűzhelyhez a legelterjedtebb lapos aljú változat megfelelő. Az indukciós főzőlapokhoz azonban speciális modelleket választunk, amelyek alja ferromágneses ötvözetből készült.

Oroszországnak saját gyártói vannak, amelyek kiváló minőségű és tartós üstöket gyártanak. Ennek ellenére a Közép-Ázsia területén készült termékek, ahol az ilyen típusú edények hagyományosan népszerűek, kanonikusnak minősülnek. Kiválasztáskor és vásárláskor ügyeljen a cég nevére - a leghíresebb márkákat egyre gyakrabban hamisítják. A Kínában található gyártás jó ok arra, hogy megtagadjuk az üst vásárlását, nem valószínű, hogy jó minőségű és tartós lesz.

A figyelmet érdemlő cégek közül a következők találhatók.

• Kukmara. Orosz baromság Tatárból, öntöttvas vagy alumínium öntvényből wokot és üstöt gyártanak. A termékek sokféle méretben, közepes térfogatban - 4-12 literben, vastag falakban és kiváló kidolgozásban különböznek egymástól. Az üzem jól ismert a FÁK országokban, a termékek árai átlagosak a piacon. A kínálatban megtalálhatók tapadásmentes bevonattal ellátott modern modellek is.

• VARI - orosz márka, amely LITTA sorozatot gyárt: öntött edények tapadásmentes bevonattal, amelyet permetezéssel visznek fel. A cég modern berendezéssel rendelkezik a megbízható és biztonságos védőréteg létrehozására.

• Mayer és boch - egy német gyártó, amely üvegfedelű üstöket, valamint zománcozott öntöttvas modelleket gyárt. Léteznek üvegkerámia bevonatú alumínium üstök modern sorozatai is. A termékpalettán megtalálhatók a bográcsok, fazekak, bográcsok, kacsák, gőzölésre szolgáló rácsos változatok. A termékek árkategóriája a költségvetési kategóriához köthető.

• Erdész - az Upeco cég termékei Oroszországból. A márka megkülönböztető jegyei a márkás fedős üstök és öntöttvas üstök-wokok. A modellek elektromos és gáztűzhelyeken való használatra készültek, nyílt tüzelésűek, tartósak, ára valamivel magasabb az átlagosnál.

• „Káma ételek”. A vállalkozás elsősorban alumínium fedelű öntöttvas üstöket gyárt. A választékban különböző kapacitású, vastag aljú és falú termékek találhatók. A masszív edények szilárdan néznek ki, sokáig tartanak, öntéssel készülnek. Az ilyen üstök azonban előzetes előkészítést igényelnek a működéshez, és nem olcsók.

Ezenkívül az Észak-Kaukázusban és Tatársztánban számos magánipar található, ahol üstök készülnek, amelyek a keleti konyha megfelelő elkészítésére összpontosítanak. Az ár gyakran nagyon alacsony, de ez a tényező semmilyen módon nem befolyásolja a termék minőségét.

Azok számára, akik előnyben részesítik az öntöttvas üstöket, érdekesek lesznek az orosz gyártó által gyártott lehetőségek. "Balezino", a fehérorosz Polotsk üzem. Ukrajnában is megkezdték a pilafhoz való kiváló minőségű edények gyártását. Itt kiemelkedik az Ecolit üzem, amely a prémium európai márkák minőségéhez közel álló termékeket állít elő.

Az üst kiválasztásához lásd az alábbi videót.